Votre nutrition : poisson, poulet ou légumes panés : faut-il les fuir ?
Retrouvez William Leymergie entouré d’experts, du lundi au vendredi en direct dès 12h30, pour une émission dédiée aux problématiques de notre quotidien.
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00:00 [Musique]
00:05 - Qu'est-ce qu'elle a mis là ? Des petits pois ?
00:08 - Des petits poissons.
00:10 - Ah, des petits pois panés ! Je ne connaissais pas les petits pois panés.
00:14 Alors d'abord, comment on fait de la panure ?
00:17 - C'est assez simple. On peut paner quasiment tout d'ailleurs,
00:20 que ce soit le poisson, le poulet, le veau, on peut même paner des steaks hachés si on veut.
00:24 Le principe c'est toujours le même.
00:26 Quand c'est de la dinde ou du veau, quand c'est une escalope, j'aime bien rouler d'abord avec un petit rouleau.
00:31 - Rouleau à pâtisserie, oui.
00:33 - Et puis après, vous prévoyez trois assiettes creuses, une avec de la farine,
00:37 une autre avec des œufs que vous fouettez,
00:40 et la dernière assiette, elle sert avec de la chapelure.
00:44 - Vous avez mis quoi ? Le poisson ?
00:45 - Vous prenez le poisson, vous le mettez d'abord dans la farine,
00:47 ensuite dans les œufs et enfin dans la chapelure.
00:49 Et c'est tout. Vous avez vu, c'est quand même des ingrédients hyper simples.
00:52 - Et on met ça où après ?
00:53 - Après, vous faites à la poêle, ou là j'ai l'impression que c'est au four,
00:56 mais peu importe, c'est quand même une liste d'ingrédients très courte,
01:00 une recette archi simple, c'est vraiment à la portée de tout le monde, on est d'accord.
01:03 - D'accord, très bien.
01:05 Bon, maintenant, la question posée dans le lancement de ce sujet,
01:11 est-ce que c'est sain de manger des aliments ?
01:14 - Alors rassurez-vous tous, vous pouvez manger du poisson pané ou des escalopes à la minaise.
01:19 Tout est toujours une question de fréquence, c'est un peu toujours la même chose.
01:22 Il ne faut pas prendre du poisson pané tous les jours, Roland.
01:25 Alors, en l'occurrence, vous l'aurez compris, cette panure, elle va servir à quoi ?
01:29 Pourquoi c'est tout brillant comme ça ?
01:30 C'est parce qu'en fait la panure, elle va accrocher le gras que vous allez avoir dans votre poêle,
01:34 donc ça va absorber le gras, ça donne un peu plus de goût,
01:36 mais forcément ça enrichit davantage en matière grasse.
01:39 C'est pour ça que je ne peux pas vous dire d'en prendre tous les jours non plus.
01:42 - On n'a pas l'intention de le faire non plus.
01:44 - Ça tombe bien.
01:46 - C'est vrai, on ne va pas se gaver de poisson pané.
01:50 - C'est vrai que c'est un côté pratique, je pense qu'il y en a qui en prennent plus souvent que nous.
01:53 - Dans la restauration rapide pour les enfants, c'est souvent ça qui est proposé,
01:57 des petits poissons panés comme ça.
01:59 - Et puis on se dit qu'on donne du poisson.
02:01 Alors, je précise quand même au passage que tout ça, ça se prend quand même dans le cadre d'une alimentation équilibrée.
02:06 Donc n'oubliez pas de rajouter un peu de féculents avec,
02:08 que ce soit des pâtes, du riz, des pommes de terre, et puis, bien sûr, des légumes.
02:14 Ça se prend quand même dans le cadre d'une alimentation équilibrée,
02:17 et on va dire, allez, une fois par semaine.
02:19 - Oui, d'accord.
02:20 - Mais c'est pas mal aussi les légumes panés.
02:22 C'est un autre sujet.
02:23 - Eh bien, je vais en parler.
02:24 Tu ne crois pas si je veux dire ?
02:25 - On peut acheter ça tout près dans le commerce ?
02:27 Ça fonctionne ou... ?
02:29 - Alors, forcément, je viens de vous l'expliquer, c'est très simple de faire de la panure soi-même.
02:34 J'ai tendance à vous dire, privilégiez quand même de le faire vous-même.
02:36 Mais bon, je me doute que tout le monde n'a pas forcément le temps.
02:39 Je l'entends toute la journée.
02:40 Je n'ai pas le temps de cuisiner.
02:41 Donc est-ce que je peux manger des produits du commerce ?
02:44 Oui, on peut trouver des choses.
02:45 Je vais vous donner quand même quelques petites recommandations.
02:47 La première chose, quand vous achetez des produits comme ça, panés,
02:50 faites attention à la quantité de viande ou de poisson que vous allez pouvoir avoir dedans.
02:55 Parce qu'en fait, en moyenne, on dit qu'il y a à peu près 60 % de poisson dans un poisson pané,
03:01 ce qui n'est quand même pas énorme.
03:02 - Comment ça 60 %, ce qu'on a vu là ?
03:04 Ah non, mais ça c'est chez vous.
03:05 - Dans un poisson pané, on a en moyenne, dans les ventes de commerce, 60 %.
03:10 - Ça veut dire 40 % de quoi alors ?
03:11 - C'est ça, exactement.
03:12 - De panure.
03:13 - Mais là, vous avez l'air étonné.
03:14 - Oui, c'est ça.
03:15 - De panure, ou alors ils rajoutent un peu de fromage, ou ils vont rajouter de la sauce, etc.
03:19 Ça, c'est en moyenne, mais William, on peut en trouver avec beaucoup moins.
03:22 - Tout ce qui fait en sorte que ce soit bon.
03:23 - Moi, c'est ma recommandation, c'est de prendre minimum 60 %,
03:25 mais on peut en trouver avec 40 %.
03:27 40 %, donc faites attention.
03:29 - Alors, il faut...
03:30 - Moins vous mettez de poisson...
03:31 - Moins ça coûte cher.
03:32 - Moins ça va coûter cher.
03:33 - Exactement.
03:34 - Ah oui, c'est ça.
03:35 - Malheureusement.
03:36 - C'est marqué sur l'étiquette, ça ?
03:37 - Oui, il faut vraiment regarder la liste des ingrédients et y mettre le pourcentage.
03:39 Mais vous allez voir, il y en a qui arrivent à feinter, je vais vous montrer juste après.
03:43 Évitez les additifs, dans la mesure du possible, évitez les additifs.
03:46 Visualisez sur les étiquettes, les valeurs nutritionnelles,
03:50 qu'il y ait au moins 12 g de protéines pour 100 g.
03:53 Quand c'est en dessous, ça veut dire que là, vraiment, la qualité est moins bonne.
03:56 - Ça aussi, c'est écrit ?
03:57 - Oui, vous prenez le tableau nutritionnel, il est obligatoire sur toutes les étiquettes.
04:01 Et vous avez toujours une colonne pour 100 g.
04:03 Et là, vous regardez la ligne protéines, il faut que ce soit plus de 12 g.
04:06 Mais ce n'est pas tout.
04:07 Justement, on parlait des légumes.
04:09 J'ai un exemple à vous montrer ici de légumes panés.
04:12 J'avoue que je ne connaissais pas.
04:14 J'ai regardé la liste des ingrédients, vous avez vu, elle est très longue.
04:17 J'ai fait le calcul parce que ce n'est pas simple.
04:19 Il n'y a que 31 % de légumes là-dedans.
04:21 - Ah, bravo, c'est bien.
04:22 - Tout le reste, c'est soit des additifs, soit des composants différents de la farine, etc.
04:27 - Et c'est… Ah !
04:28 Pourtant, c'est un Nutri-Score.
04:29 - Oui, c'est pour ça que le Nutri-Score, je vous en ai déjà parlé.
04:31 Moi, je ne suis pas hyper fan, je ne comprends pas que ce soit un Nutri-Score.
04:34 - C'est vrai, parce que l'intérêt nutritionnel des légumes, c'est quand même de vous apporter des vitamines.
04:38 - C'est ça, oui.
04:39 - Ils sont assez fragiles.
04:40 Et puis, c'est aussi une source importante de fibres.
04:43 - 30 %, ce n'est pas énorme.
04:44 - Et là, on est quand même avec une liste bien trop grasse.
04:47 C'est très salé aussi.
04:48 Quand on regarde, c'est à 0,83 g de sel pour 100 g.
04:51 C'est très salé.
04:53 Autant pour le poisson, la viande, je dis OK.
04:56 Les légumes, je trouve ça un peu dommage.
04:58 J'ai aussi d'autres recommandations à vous donner.
05:00 - Alors, ça, c'est en supermarché.
05:01 Quand on va dans les fast-foods où Roland amène ses petits-enfants, les pauvres enfants.
05:06 - J'ai reçu des plaintes.
05:08 - Des parents ?
05:10 - Non, mais là, est-ce que c'est pareil ?
05:11 Vous pensez que c'est un peu trop salé, un peu trop gras ?
05:13 - La plupart du temps, c'est assez salé.
05:15 Essayez de prendre pareil.
05:16 Sur les valeurs nutritionnelles, regardez, ne dépassez pas 0,6 g de sel pour 100 g.
05:21 C'est déjà très salé, 0,6.
05:23 Mais j'en ai vu qui font plus d'un gramme.
05:26 Et je vous propose qu'on regarde d'ailleurs une étiquette ensemble si ça vous va.
05:29 Là, je vous ai pris un bon exemple.
05:30 - Mais vous n'en avez pas une là, devant vous ?
05:32 - Non, là, je vous ai fait mon petit top 3 après.
05:34 Parce que je vous ai dit que vous pouviez en manger.
05:35 Donc, je vous ai fait par exemple trois débris.
05:37 - Donc là, c'est bien. Ah bon, d'accord.
05:38 - J'en ai un autre à vous montrer.
05:39 Alors, ce n'est pas celui-là.
05:40 C'est un autre.
05:42 Je pense qu'il va arriver à être grand.
05:44 C'est sa mans ou peu.
05:46 - Voilà, merci.
05:48 Alors ?
05:49 - Là, ce que je veux vous montrer.
05:51 - Ça, ça va, ça.
05:52 - Oui, ça, c'est très bien.
05:53 C'est un poisson pané, il me semble.
05:58 Qui contient 22 ingrédients.
06:01 Est-ce qu'on peut le voir, celui-là ?
06:03 - Ça, c'est des filets.
06:04 - C'est énorme.
06:05 - C'est énorme.
06:06 Ce n'est pas celui-là.
06:07 - Non, mais 22, on n'achète pas.
06:08 - Attendez, attendez, ça ne fait rien.
06:10 - Ça, c'est mes petits...
06:11 - Filets de truie.
06:12 - Voilà, c'est celui-là.
06:13 Merci, Guillaume.
06:14 - Alors, c'est quoi, ça ?
06:15 - Donc, ça, c'est du poulet pané.
06:17 Quand vous regardez, alors là, vous n'avez pas vous amusé à compter,
06:19 il y a 22 ingrédients là-dedans.
06:21 Et quand on regarde dans le détail,
06:22 vous voyez "viande de poulet et de dinde traité en salaison", 70%.
06:27 On se dit, bon, déjà, la formulation n'est pas très encourageante.
06:32 Il vaudrait mieux qu'il y ait marqué "filets".
06:34 Mais quand vous regardez, quand vous allez plus loin,
06:35 il y a marqué "viande de volaille", entre parenthèses, 17% de viande de poulet.
06:40 Alors là, ils essayent de nous rassurer en nous disant que l'origine est française.
06:43 - Oh, pot de poulet.
06:45 - Donc, quand on fait le cumul dans ces 70% de viande,
06:49 suivez-moi bien, dans ces 70% de viande,
06:52 il n'y a que 34% de poulet dont on connaît l'origine,
06:56 mais on ne sait absolument pas ce que sont les 66% autres de viande.
07:01 Vous me suivez ?
07:02 - Oui, oui.
07:03 - Attendez, attendez.
07:04 - Je ne compte absolument pas ce que c'est.
07:05 - Il y a 17 et 16.
07:06 - Je continue.
07:07 - Non, mais c'est très bizarre, quand même.
07:08 Oui, il y a de l'eau, il y a de la peau de poulet,
07:09 mais c'est terrible, la peau de poulet.
07:10 - Ensuite, il y a de l'eau, ça veut dire qu'en fait,
07:11 l'eau va être là pour gonfler l'aliment.
07:13 Il y a de la peau.
07:14 - La peau de poulet.
07:15 - Ça, en fait, ça va permettre de donner une bonne valeur nutritionnelle.
07:18 On a de la protéine de soja qui va être là pour booster aussi la quantité de protéines.
07:21 - Ah, super.
07:22 - La dextrose, c'est du sucre.
07:24 Et en fait, quand on regarde dans le détail, il y a 2 grammes de sucre.
07:26 - Alors, mais là, c'est l'horreur, ce paquet.
07:28 - Le sel, il est à 0,9, donc c'est très élevé en fait.
07:31 - Alors, il n'y a même pas du poivre, c'est de l'arôme de poivre.
07:34 - Exactement.
07:35 - Non, mais pardonnez-moi, mais dans la société dans laquelle on vit
07:37 où on interdit un peu tout et n'importe quoi,
07:39 comment on peut autoriser ce produit à être vendu en fait ?
07:41 C'est ça qui m'intrigue.
07:42 - Eh bien oui, je suis d'accord.
07:43 - Il est autorisé à partir du moment où les ingrédients sont produits.
07:45 - Je voulais juste en profiter parce que je n'ai plus beaucoup de temps.
07:47 Je vous donne mon petit top 3 parce que je vous ai dit que vous pouviez en prendre.
07:49 - Allez.
07:50 - Il y en a un qui vient de chez Picard.
07:53 C'est les filets de truite arc-en-ciel, c'est menière.
07:56 Donc, ça veut dire qu'il va y avoir beaucoup plus de poissons.
07:58 Là, vous en avez plus de 80 %, 83 %.
08:01 - Ça, c'est bien.
08:02 - Et donc, ça, c'est bien.
08:03 - Le nombre d'ingrédients est faible.
08:04 Donc ça, je le trouve pas mal.
08:05 Mais maintenant, c'est un petit peu cher.
08:07 Donc, j'en ai pris un un peu moins cher de chez Findus.
08:09 Et lui, il a la très stabilité.
08:11 C'est plutôt pas mal.
08:12 C'est du cabillaud.
08:13 Il est à 23 euros le kilo.
08:14 Il est moins cher.
08:15 Donc, vous voyez comme quoi ils font de la bonne pub.
08:17 Vous me citez le.
08:18 Donc là, très, très bien.
08:19 Et puis le dernier, c'est le gaulois.
08:21 Alors celui-là, j'ai hésité à vous en parler parce qu'il y a deux additifs dedans.
08:24 Et je n'aime pas quand il y a des additifs, mais c'est des additifs naturels.
08:27 Donc celui-là, vous pouvez éventuellement le prendre.
08:29 Mais les additifs, ils sont parce que c'est un produit frais.
08:32 Et comme il est frais, ils sont obligés de mettre des additifs pour le maintenir au bon...
08:36 - Alors là, c'est le sodium, lactate de calcium.
08:38 C'est ça l'additif ?
08:39 - Oui, c'est l'acétate de sodium et le lactate de calcium.
08:42 - Ah d'accord.
08:43 - Donc celui-là, il est pas mal.
08:44 Vous pouvez le prendre.
08:45 Il y a 87% de dinde.
08:46 Donc, c'est quand même un bon produit.
08:47 - Oui, lisez les étiquettes.
08:48 - Lisez les étiquettes.
08:49 - Quand c'est comme ça, ça va.
08:50 C'est assez facile.
08:51 C'est pas toujours aussi bien.
08:52 - Ouais.
08:53 - Ça va ?
08:54 - Merci.
08:55 - Bien entré.
08:56 - Allez.
08:57 ♪ ♪ ♪