Vecchio à Cannes : on a eu le droit à la spéciale du chef !
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00:00 On est retourné voir le chef John-Marco Corny, mais cette fois à Cannes.
00:03 - Marco, qu'est-ce qu'il fait là ? - Salut Konbini, c'est encore moi !
00:06 Et il nous a préparé un autre plat signature, des linguinets aux palourdes et au parmesan.
00:11 Je vais me faire détester par tous les Italiens.
00:13 Voilà.
00:14 On commence à ouvrir les palourdes.
00:17 On prend une gousse d'ail.
00:18 Huile d'olive.
00:19 Vin blanc.
00:21 C'est bien, t'es à Cannes, mais tu te rajoutes un peu de chaleur.
00:27 On met un peu d'eau de cuisson.
00:28 L'ail, on garde pour le pesto.
00:30 Pour le pesto, c'est très simple.
00:32 L'ail des palourdes, généralement huile d'olive.
00:34 Je vais me faire détester par tous les Italiens.
00:35 On va mettre du parmesan.
00:36 - Attends, mais après les pâtes à la crème, tu es en train de perdre la nationalité italienne.
00:40 - Oui, mais j'adore ça, donc...
00:41 - Et du coup, c'est...
00:42 - Et du coup, je m'en fous et je le fais.
00:43 Et le petit secret, on va ajouter le jus des palourdes.
00:51 Ah, il est beau.
00:51 On va cuire les pâtes.
00:54 - C'était quoi l'idée avec le jus des palourdes ?
00:56 - C'était quoi l'idée avec le vecchio di maria ?
00:58 - On avait bien un peu ce côté un peu kitsch italien, dérimené années 80.
01:02 Et aussi, on voulait faire un peu les interdits italiens.
01:04 C'est qu'en Italie, on ne met pas du parmesan dans les fruits de mer.
01:06 Et c'est pour ça que je le fais.
01:07 - Ça change quoi de cuisiner à Cannes par rapport à Paris ?
01:10 - Déjà, il y a la mer.
01:11 C'est quand même beau.
01:12 Et après aussi, il y a le festival.
01:14 Il n'y a que des restas.
01:15 On remet un peu de parmesan.
01:17 - On va vous faire vraiment me détester.
01:18 - On met un peu de basilic.
01:21 Ça change tout le parmesan de la Vengola.
01:25 Il n'y a pas mieux que ça.
01:27 *Bruit de déchiquetage*