Aujourd'hui, on prépare une pizza en trompe-l'œil pour épater vos invités. Il s'agit de remplacer la pâte traditionnelle à base de blé par de la polenta, une préparation à base de farine de maïs que l'on retrouve principalement en Italie. Cette recette de pizza polenta est végétarienne et sans gluten, et François-Régis Gaudry l'a dégustée et adorée au micro de France Inter pour l'épisode sur la polenta avec Alessandra Pierini
Elle est extraite de son livre "La polenta, dix façons de la préparer" paru aux éditions de L’Epure.
Ingrédients :
150 g de semoule de maïs précuite
5 beaux champignons de Paris bruns
100 g de scamorza
100 g de mozzarella au lait de vache (fior di latte)
3 c. à s. de sauce tomate (on peut l'agrémenter d’ail, oignon et basilic)
1 gousse d’ail
Un peu de parmesan râpé
10 feuilles de basilic
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Matériel :
Moule à tarte
Poêle
Déroulé :
Préparer une polenta avec 150 g de semoule de maïs précuite et 50 cl d’eau, pour obtenir entre 600 g et 650 g de polenta une fois préparée. Laisser bien refroidir la polenta.
Dans un moule à tarte huilé de 30 cm de diamètre à bords droits et lisses, bien répartir la polenta sur toute la surface en laissant les bords plus hauts comme pour rappeler les contours gonflés de la pizza. Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau pour mieux l’étaler sur toute la surface.
Laver, rincer et couper en quatre les champignons et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive et la gousse d’ail pelée et écrasée. Saler, poivrer et les laisser cuire 5 à 6 min en mélangeant.
Recouvrir le fond de polenta avec la sauce tomate, ajouter la scamorza et la mozzarella coupées en tranches, puis y déposer dessus les champignons..
Mettre la pizza de polenta au four préchauffé à 180°C pendant une quinzaine de minutes.
À la sortie du four, garnir de feuilles de basilic et d’un filet d’huile d’olive. Laisser reposer 5 minutes et déguster.
Elle est extraite de son livre "La polenta, dix façons de la préparer" paru aux éditions de L’Epure.
Ingrédients :
150 g de semoule de maïs précuite
5 beaux champignons de Paris bruns
100 g de scamorza
100 g de mozzarella au lait de vache (fior di latte)
3 c. à s. de sauce tomate (on peut l'agrémenter d’ail, oignon et basilic)
1 gousse d’ail
Un peu de parmesan râpé
10 feuilles de basilic
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Matériel :
Moule à tarte
Poêle
Déroulé :
Préparer une polenta avec 150 g de semoule de maïs précuite et 50 cl d’eau, pour obtenir entre 600 g et 650 g de polenta une fois préparée. Laisser bien refroidir la polenta.
Dans un moule à tarte huilé de 30 cm de diamètre à bords droits et lisses, bien répartir la polenta sur toute la surface en laissant les bords plus hauts comme pour rappeler les contours gonflés de la pizza. Ne pas hésiter à ajouter un peu d’eau pour mieux l’étaler sur toute la surface.
Laver, rincer et couper en quatre les champignons et les faire revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive et la gousse d’ail pelée et écrasée. Saler, poivrer et les laisser cuire 5 à 6 min en mélangeant.
Recouvrir le fond de polenta avec la sauce tomate, ajouter la scamorza et la mozzarella coupées en tranches, puis y déposer dessus les champignons..
Mettre la pizza de polenta au four préchauffé à 180°C pendant une quinzaine de minutes.
À la sortie du four, garnir de feuilles de basilic et d’un filet d’huile d’olive. Laisser reposer 5 minutes et déguster.
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00:00 Hello les amis ! Aujourd'hui c'est pizza, mais attention une pizza un peu particulière,
00:04 végétarienne et sans gluten. Oui parce qu'on va remplacer la pâte traditionnelle à pizza par un reste de polenta. Et ça c'est mon ami
00:12 Alessandra Pierini qui m'a fait goûter cette petite merveille. Pizza de polenta, l'une des recettes de son petit bouquin "La polenta
00:19 10 façons de la préparer" aux éditions de l'épure. Pour faire cette pâte à pizza il vous faut environ
00:23 650 g de polenta déjà cuite. Ça je l'ai récupéré d'une recette que j'ai faite hier.
00:29 Mais si vous voulez obtenir ça, vous faites cuire 150 g de semoule de maïs précuites avec 50 cl d'eau.
00:35 Vous mélangez bien et vous obtiendrez cette polenta. Dans un moule à gâteau de 30 cm de diamètre
00:40 muni d'un papier sulfu, je vais tout simplement étaler ma polenta pour faire un cercle de 30 cm de diamètre.
00:46 Alors là c'est comme si vous jouiez à la patin modelé, vous allez voir ma polenta est encore un peu souple, elle va s'agglomérer
00:53 toute seule. Et si ça colle trop, n'hésitez pas à vous mouiller les doigts et vous rapiécer comme ceci.
00:58 Ma pizza, je l'aime avec des champignons. J'ai cinq beaux champignons de Paris brun. J'écrase une gousse d'ail
01:05 et je vais faire sauter mes champignons à l'huile d'olive.
01:11 Je vais garnir ma pizza de polenta avec une petite sauce tomate que j'ai réalisée avec de la passata de tomate.
01:18 J'y ai ajouté un tout petit peu d'ail et d'oignon et quelques feuilles de basilic.
01:22 Je garnis ma pizza avec environ trois cuillères à soupe de cette belle sauce tomate. Je vais ajouter de la mozzarella.
01:30 Ici c'est de la mozzarella fior di latte, une mozzarella de vache qui est plus ferme,
01:35 moins crémeuse que la mozzarella di bufala et donc mieux adaptée à la cuisson.
01:39 J'en coupe une bonne moitié et je la détaille en tranches.
01:42 Je vais détailler également quelques tranches de cette scarmozza. La scarmozza c'est vraiment
01:47 une pâte filet cousine de la mozzarella qui est séchée et affumicata, c'est à dire
01:52 fumée. J'en prends environ cinq tranches.
01:55 Voilà mes champignons sont bien dorés. Je dispose mes champignons sur ma pizza que j'ai déjà recouverte de sauce tomate.
02:02 Je vais ajouter ma mozzarella en tranches ainsi que ma scarmozza et ça part au four 15 minutes à 180 degrés chaleur tournante.
02:09 Au bout de 15 minutes, regardez-moi cette belle pizza bien dorée que je vais d'ailleurs démouler.
02:17 On ajoute quelques feuilles de basilico fresco et on obtient cette magnifique pizza di polenta.
02:22 La bonne sauce tomate, la scarmozza légèrement fumée et on a tout le goût d'une pizza sur une polenta.
02:33 La pizza de polenta, la pizza maïs costaud.
02:38 C'est bon.
02:38 [Musique]