Le meilleur croissant de Paris se trouve chez Maison Doucet dans le 12ème arrondissement ! On s’est glissé dans leur fournil pour connaître leurs petits secrets de fabrication et découvrir cette belle histoire de famille.
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00:00 La première place est décernée à...
00:02 Georges Doucet, Maison Doucet, Paris du Givre !
00:05 Georges Doucet !
00:07 Bienvenue !
00:08 Ça y est, on connaît le meilleur croissant de Paris !
00:10 Il a été fabriqué dans le 12ème arrondissement par la Maison Doucet.
00:13 On pensait pas gagner la première place du tout !
00:14 On a une vraiment petite structure, c'est une histoire de famille.
00:17 Ma fille m'a rejoint dans ce projet-là.
00:19 Et voilà, c'est un aboutissement pour plein de choses.
00:22 T'as gagné grâce à des critères bien précis comme la cuisson, la texture ou encore l'odeur.
00:26 Comment la Maison Doucet a-t-elle fait pour remporter ce prix ?
00:30 On est le lendemain dans leur boulangerie,
00:31 je vais aller suivre la confection de la première fournée championne de Paris.
00:34 Avec une question en tête que j'ai posée à tous les membres de la famille Doucet.
00:38 Qu'est-ce qui a fait la différence ?
00:40 Vu que je suis arrivée assez jeune dans le métier,
00:42 j'ai essayé plusieurs petites techniques pour vraiment profiner,
00:46 arriver peut-être à l'apogée de ce que je faisais.
00:50 Mais je pensais vraiment pas gagner la première place,
00:52 vu que c'était mon premier concours aussi.
00:54 Je l'avais vraiment fait pour tester en fait.
00:57 Océane est humble, mais c'est elle la technicienne de la famille.
01:00 À 26 ans, elle a déjà 10 ans d'expérience.
01:03 Elle nous livre un de ses petits secrets.
01:05 Je la baisse relativement assez épais quand même, c'est-à-dire 4 mm.
01:09 Ce qui est assez...
01:11 Quand même, ça fait déjà une bonne patte.
01:17 Et ça se voit ?
01:18 Le feuilletage est moins écrasé,
01:20 du coup quand ça va se développer, il va être peut-être plus apparent.
01:24 Et ce qu'il va faire, c'est ce beau feuilletage.
01:27 Un feuilletage croustillant,
01:29 et voici ce qui a fait la différence selon le papa Georges,
01:31 la tête pensante de la famille Doucet.
01:34 On n'est peut-être pas les meilleurs en termes de visuel,
01:36 mais en termes de goût, ça sera prouvé, on a terminé premier.
01:40 Donc ça a fait la différence.
01:42 C'est lui qui a sélectionné les ingrédients.
01:44 Farine de Seine-et-Marne, beurre de Poitou-Charente,
01:46 et le petit plus, du miel.
01:49 C'est un ingrédient supplémentaire,
01:51 mais de façon infime, ça apporte un tout petit peu de goût.
01:54 C'est surtout sur la conservation, le croustillant.
01:57 Il a aussi imposé la ligne directrice de ce croissant, la générosité.
02:02 La marge d'erreur était à 2 grammes près,
02:04 c'est-à-dire qu'on était à 65 grammes maximum cuits,
02:12 avec une marge d'erreur de 2 grammes,
02:14 donc ça nous ramenait à 67 grammes.
02:16 Nous, on devait être à 66,8.
02:18 On les a pesés vraiment, et j'ai dit à ma fille,
02:21 c'est qui tout double.
02:23 Quant à Aurore, qui a vu son mari et sa fille se préparer au concours,
02:26 elle se dit que ce travail d'équipe en famille,
02:28 ce serait peut-être finalement ça, le secret de ce croissant gagnant.
02:31 Il y a plus d'investissement, déjà.
02:33 Rien que l'investissement au travail,
02:35 l'investissement de goûter le produit,
02:39 de savoir ce qu'on veut donner,
02:41 et ce qu'on sait que votre nom va donner, va transmettre.
02:45 Envers les clients, envers des fois même peut-être le monde.
02:49 Ça peut être quand même un enjeu important.
02:52 On ne peut pas faire n'importe quoi.
02:54 Grâce à son titre, la famille Doucet va concourir
02:56 au meilleur croissant de France en octobre prochain.
02:58 - C'est bon ? - Oui.