Top Chef : Souvenirs d'anciens candidats

Le Point

Ce 15 mai, M6 a préparé une émission spéciale pour souffler les quinze bougies du programme culinaire, animé par Stéphane Rotenberg. Les candidats encore en lice, réunis au château de Ferrières en Seine-et-Marne, doivent concocter, en 4h30, un menu pour un cocktail de prestige. Les invités de ce cocktail, qui seront les jurés d’un soir, ne sont autres que 50 anciens participants. Nous avons évoqué avec eux leurs souvenirs de leur passage.   #TopChef #M6 #Cuisine #gastronomie  Suivez nous sur : - Youtube : https://www.youtube.com/c/lepoint/ - Facebook : https://www.facebook.com/lepoint.fr/ - Twitter : https://twitter.com/LePoint - Instagram : https://www.instagram.com/lepointfr - Tik Tok : https://www.tiktok.com/@lepointfr - LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/le-point/posts/ - www.lepoint.fr #TopChef #M6 #cuisine #gastronomie #Food #StéphaneRotenberg  Suivez nous sur :  - Youtube : https://www.youtube.com/c/lepoint/ - Facebook : https://www.facebook.com/lepoint.fr/ - Twitter : https://twitter.com/LePoint - Instagram : https://www.instagram.com/lepointfr - Tik Tok : https://www.tiktok.com/@lepointfr - LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/le-point/posts/ - www.lepoint.fr

Transcript

00:00 Bonjour à tout le monde, bienvenue au Château de Ferrière en Seine-et-Marne pour la 200e de Top Chef.

00:05 Ça fait 15 ans que Top Chef est à l'antenne d'M6.

00:07 50 anciens candidats sont là pour faire la fête et pour devenir membre du jury.

00:29 Ça a été la première épreuve.

00:31 On ne sait pas trop où on arrive, on ne comprend pas tout.

00:34 Le sel est là-bas, mais la table de cuisson est là-bas.

00:38 Je courais de partout, je ne savais pas trop où j'étais.

00:41 Il y a eu un moment dans le concours très compliqué pour moi et pour nous,

00:44 puisque j'étais avec Mathias et Mathieu à cette époque, c'est la guerre des restos.

00:48 Évidemment, ça a été monté, mais c'était la réalité.

00:51 J'ai failli ne pas sortir mon menu puisque la cuisine a pris feu.

00:55 C'était un moment assez difficile pour moi.

00:57 Je voulais abandonner, mais c'était trop tard.

00:59 On avait mis de l'extincteur partout sur la nourriture.

01:01 Repartir à zéro alors qu'il ne restait pratiquement aucune heure.

01:03 Au final, je n'ai pas abandonné et on a gagné cette épreuve.

01:06 Le moment le plus compliqué, je pense qu'il va me suivre longtemps dans ma carrière,

01:10 c'est l'épreuve où j'ai confondu le sel et le sucre.

01:12 Je pense qu'il n'y a pas une semaine au restaurant où on ne me raconte pas cette anecdote-là.

01:17 Je m'en souviens comme si c'était hier,

01:19 parce qu'à milieu d'épreuve, il a fallu que je recommence toutes mes préparations.

01:22 J'ai vu ma vie défiler en une demi-heure.

01:25 J'avais une demi-heure pour tout refaire.

01:27 Et ça a été vraiment sur le fil du rasoir que j'ai pu présenter un plat au chef.

01:31 C'est là où tous les mentors venaient.

01:34 Moi étant autodidacte, c'est mon papa qui est venu.

01:36 Il n'a pas réellement compris la consigne.

01:40 Tous les produits devaient être utilisés.

01:42 J'ai une cuisine qui est quand même très simple, brute,

01:45 où j'aime travailler de 15 façons différentes un seul produit.

01:49 Et de mémoire, j'avais 24 produits différents dans mon panier.

01:52 Il fallait que je les travaille.

01:53 Merci encore une fois papa, c'était magique.

01:55 Les moments où je m'arrachais les cheveux, c'est vrai,

01:57 c'était pour penser aux recettes ou autres.

02:00 Ou quand j'ai eu des galères, par exemple à l'épreuve de Pierre Gagnère,

02:03 où je devais faire souffler mon sucre, souffler que ça soufflait pas.

02:06 Je crois que c'était un buffet un peu comme ça.

02:09 Il y avait plein de petites pièces à produire.

02:10 J'ai vécu un enfer sur cette épreuve.

02:13 Il y a des choses qui n'ont pas été diffusées, je mettais des coups de pied.

02:15 Je suis quelqu'un de très calme, mais là je vous le dis à vous.

02:17 J'étais content que ça n'ait pas été diffusé, que ça n'ait pas été mis.

02:20 En fait, j'y arrivais pas.

02:21 Faire des petites pièces comme ça, c'est un vrai métier.

02:23 Peut-être qu'aujourd'hui, avec un peu plus d'expérience,

02:25 je pourrais réussir à le gérer.

02:27 Mais là, c'était vraiment compliqué.

02:29 Et j'ai passé la pire journée de ma vie de cuisinier, je crois, en vrai.

02:34 Celui qui a marqué mon passage, on le connaît tous, c'était le trompe-l'œil.

02:44 J'avais fait la cuvette des chiottes, du coup,

02:45 et j'étais parti dans mon raisonnement de...

02:47 On est tous les jours confrontés à manger un peu de la m****, entre guillemets.

02:51 De la malbouffe.

02:52 Et là, j'avais en fait proposé une vraie bonne m**** à manger, tout simplement.

02:55 Il y a une épreuve où on était au Zénith de Almiens, je crois.

03:00 Et j'ai fait à manger pour Larousseau.

03:02 Et Larousseau, c'était du saumon.

03:04 Et elle, elle déteste les saumons mi-cuits, alors que c'est que comme ça qu'on peut manger.

03:08 Et en fait, j'ai eu l'idée de faire une rillette de saumon.

03:11 Et en fait, ça en est venu comme ça.

03:13 Et du coup, pour moi, c'était le seul moment où on pouvait manger du saumon archi-cuit.

03:17 Et du coup, j'ai gagné l'épreuve.

03:18 Un plat que j'ai adoré faire et que j'ai retravaillé et qui est au resto,

03:22 c'est le rouger des bois que j'avais fait en demi-finale pendant l'épreuve de Victor.

03:25 C'était un rouger cuit à la flamme avec un jus de rouger lié au foie.

03:29 Bon, la garniture, c'était poireaux grillés, cerfeuil tubéreux.

03:33 Mais tout cuit à la cendre.

03:34 C'était super sympa parce qu'on n'avait pas le droit aux électroménagers, au four, à gaz.

03:38 Rien du tout, en fait. On était juste avec un bras zéro.

03:41 Et c'était une épreuve vraiment cool.

03:42 Parmi les plats que j'ai réalisés, je pense que celui qui était le plus étonnant,

03:46 c'était la nappe comestible parce que je me suis vraiment creusé la cervelle

03:49 pendant un bon bout de temps pour réussir à trouver ça.

03:51 Mais après, un plat dont j'ai été particulièrement fière,

03:53 peut-être plus en termes de saveur, c'était l'épreuve fleur-feuille avec mon rocolagréco

03:58 et notamment le dessert à base de feuilles,

04:00 qui est du coup un thème que j'explore énormément dans ma cuisine aujourd'hui.

04:03 [Musique]

04:08 *musique*

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