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00:00 Bienvenue à la gare de Dabou dans la commune d'Ajamé.
00:10 C'est ici que Martine et ses voisines vendent de la Tseke en provenance de Dabou, au sud du pays, non loin d'Abidjan.
00:23 Dans cette gare, ces sachets de Tseke, mêlés à ces moules de manioc, s'arrachent comme de petits pains.
00:30 Pour les clients, la Tseke de Dabou est différente des autres.
00:47 Selon Martine, vendeuse de Tseke depuis 15 ans, cette denrée, made in Dabou, reste une référence en termes de qualité.
01:13 Pour commerçants et consommateurs, la Tseke du Léboutou a le meilleur goût.
01:17 Alors, comment se fait la production de ce mère tant prisée des populations ?
01:22 Qu'est-ce qui fait sa particularité ? Quels sont ses composants ?
01:26 Direction Dabou, région des Grands Ponds.
01:29 La Tseke, identité du peuple adjoukro, se fabrique dans tous les villages du département.
01:36 Débrinon, Lopou, Yououli, entre autres.
01:39 Cap est mis alors sur la sous-préfecture de Lopou.
01:42 Dans ce village, les femmes détiennent le secret de la fabrication de ce qu'on appelle le couscous ivoirien.
01:48 Dabou, il est important de plicher les tubercules de manioc et les découper en morceaux.
02:01 Quand on va détruire le manioc pour venir, on le pliche le lendemain.
02:05 On finit de le plicher en cassant.
02:09 S'il y a des petits bêtes, saletés, comme quelque chose qui est noir, on enlève tout pour que notre Tseke soit jolie.
02:19 Ensuite, il faut les laver soigneusement avant de les passer à la broyeuse.
02:27 Pour la femme adjoukro, cette étape fait la différence, car pendant le broyage, il faut ajouter de la levure appelée mania pour faciliter la fermentation.
02:37 Le mania, c'est la base de la Tseke.
02:40 On prépare le mania pendant trois jours.
02:43 Le troisième jour, on fait sortir.
02:46 On prépare de l'huile rouge, on mélange.
02:49 C'est ça qui fait la différence de la Tseke.
02:52 C'est ça qui fait la différence de la Tseke.
02:56 Et maintenant, on pile pour que la Tseke devienne jolie.
03:02 La fermentation consiste à laisser la pâte dans des sacs pendant des heures avant de l'essorer, de la tamiser et de la sécher.
03:10 D'abord, on presse.
03:11 Quand on finit de presser, on tape à la machine.
03:14 On tape à la machine, mais on fait ça à la main.
03:17 On fait en sorte que les grains ne soient pas trop gros, trop petits, juste au milieu.
03:26 On prend le soin de bien taper pour que les grains soient durs.
03:31 Quand tu manges, tu sais que tu es en train de manger de la Tseke.
03:34 Ça ne se mouille pas dans la bouche.
03:36 Quand tu manges, tu sens les grains.
03:37 Le séchage de la pâte de manioc se fait avec délicatesse.
03:41 Quand tu fais quelque chose, il faut prendre soin de ça.
03:44 Il faut le faire avec amour, avec fierté, avec le cœur.
03:51 Et quand c'est à l'étape du séchage, on prend soin de la Tseke pour ne pas qu'il y ait du sable, ni de poussière, ni de cailloux.
03:59 Tu ne vas pas manger la Tseke d'un bout, et tu vas trouver du sable dedans.
04:03 Ça, ce n'est pas la Tseke d'un bout.
04:05 La cuisson du couscous ivoirien dure entre 30 et 40 minutes selon la quantité.
04:11 La fabrication de la Tseke est un procédé transmis de mère en fille en pays adjoukro, un savoir-faire indiscutable.
04:18 Nous femmes adjoukro, le travail, c'est pour nous.
04:21 On nous a montré que la Tseke travaille.
04:23 Nous, les femmes adjoukro, on ne pile pas de manioc pendant trois jours.
04:27 On pile aujourd'hui, l'un demi, on fait la Tseke.
04:29 La Tseke, quand tu la pètes, tu sais que tu vas la manger.
04:32 Il n'y a rien de problème.
04:33 C'est doux, c'est sucré.
04:34 Donc, ce n'est pas amer, ça ne fait pas quelque chose.
04:37 Dans ça, les gens aiment venir, village adjoukro, payer la Tseke.
04:42 À Dabou, les commerçantes ont misé sur la qualité de leurs produits pour faire la différence, comme l'indique ce slogan.
04:49 "Émergeons avec les grains et le goût du bon Tseke, en avant pour l'excellence."
04:54 L'émergence avec le goût et les grains.
04:57 Et le goût et les grains se vendent eux-mêmes.
05:00 Et ça donne l'excellence.
05:02 La Tseke made in Dabou, c'est de l'excellence.
05:05 Et nous émergeons avec l'excellence, comme l'a toujours dit le président de la République.
05:09 Cette productrice fait la promotion de la Tseke à l'intérieur et à l'extérieur du pays.
05:15 Nous exportons une bonne quantité sur l'Europe, au Canada.
05:19 Pour le moment, on n'a pas encore fait des tonnes, mais ça va.
05:23 Dans la cité du Léboutou, la semoule de manioc est vendue dans toutes les rues et ruelles.
05:30 Ici, il y a une autre Tseke, c'est durable.
05:33 C'est la Tseke de voie, c'est-à-dire que c'est la Tseke que tu peux faire au commerce,
05:36 tu peux partir à l'étranger avec.
05:38 C'est de la bonne qualité, en tout cas.
05:40 Quand les gens viennent à Dabou, ils veulent toujours repartir avec la Tseke,
05:44 parce que la Tseke de Dabou n'est pas comme les autres.
05:47 La Tseke de Dabou, quand on la prend, ça dure.
05:50 La Tseke de Dabou, quand on la prend, elle est bien douce.
05:53 La Tseke de Dabou, sincèrement, elle est spéciale.
05:58 Et les clients ne se font pas prier.
06:00 J'achète habituellement la Tseke ici,
06:03 et je l'achète parce que la Tseke de Débroumont est particulièrement bonne.
06:08 C'est bien fait.
06:09 Voilà, elle met un soin particulier à faire la Tseke.
06:12 Les femmes de la capitale des Grands Ponts
06:14 entendent labelliser la Tseke "Médine Dabou"
06:17 pour en faire une référence en Côte d'Ivoire et ailleurs dans le monde.
06:21 En attendant, on vend et on déguste aussi.
06:24 [SILENCE]