Cómo Saber Si Un Restaurante De Sushi Es Malo

Según el chef Masaharu Morimoto, deberías evitar los restaurantes de sushi que cumplan las siguientes condiciones.
En declaraciones a Business Insider, Morimoto explicó que hay detalles específicos que deben observarse cuando se está en un restaurante de sushi.
Considera que el arte de ser chef de sushi "es una posición muy importante en la cultura japonesa", y se toma el sushi muy en serio.
"Según mi experiencia, no se llega a trabajar con pescado hasta pasados muchos años. Primero tienes que aprender a preparar el arroz a la perfección, y luego pasas a trabajar con el pescado", explica Morimoto a Business Insider.
Morimoto explica que un buen restaurante de sushi prepara continuamente arroz de sushi durante toda la noche.
Así "siempre está a la temperatura adecuada". Si se sirve entre tibio y a temperatura ambiente, podría ser peligroso para la salud.
Una temperatura fresca permite que el arroz se pegue y evita que el pescado se caliente.
Lo siguiente que hay que vigilar es que el pescado no esté congelado cuando te lo pongan delante.
"Para el arte de servir sushi exótico y/o de temporada de gama alta, el uso de pescado congelado es imprescindible en muchos sentidos hoy en día", dice Morimoto.
El wasabi debe ser fresco, ¡no envasado! Según el chef, un restaurante de sushi de alta gama debería servir wasabi fresco.
El verdadero wasabi no es esa pasta verde que se suele poner junto al rollo de sushi, sino un condimento de color verde brillante con un sabor fresco y ligeramente dulce.