Notre journaliste Charlotte est allée à a rencontre du chef Mohamed Cheikh pour un nouvel épisode de notre série « 2 sous de table ». Cette fois-ci au menu, le plat incontournable des étudiants : une pasta box bolognaise. Le chef va tenter d’en cuisiner une avec des produits frais pour moins de 3 euros.
Category
😹
FunTranscript
00:00On va avoir des bonnes pâtes bolo.
00:01On va se taper un petit délire, on va essayer de refaire notre pasta box version fait maison.
00:04C'est pas des vraies pâtes, enfin je sais pas ce qu'ils ont foutu là, mais je vois la couleur, on dirait un Simpson.
00:08C'est vrai qu'elles ont une sale tête.
00:09Il n'y a que 17% de viande, donc 12 grammes de sucre.
00:11Attention madame, monsieur.
00:12C'est comme si on mettait ça dans les pâtes.
00:14Voilà, la pomodoro !
00:17Fais kiffer comme ils disent les jeunes.
00:18Ça gargouille là, t'as la dalle ?
00:20Super, et je finis toujours par en avoir partout sur les doigts.
00:23Salut Néo, derrière moi le chef Mohamed Cheikh.
00:26Aujourd'hui, il va nous préparer des pâtes bolo.
00:28Comme d'habitude, je lui ai rapporté une plaque, une casserole et une poêle.
00:31Je lui ai aussi ramené une pasta box pour voir à la fin qui de l'industriel ou du fait maison l'emporte.
00:36Alors du coup, pour faire des pâtes bolo, qu'est-ce qu'il faut ?
00:38Alors attends, parce qu'il y a des puristes quand même italiens.
00:41Je veux pas de problème, c'est ma version, je tiens à le préciser.
00:43Tout d'abord, il faut quand même du bœuf haché, qui mélange avec du porc.
00:45Nous, on n'a pris que du bœuf haché.
00:46Des tomates, de l'oignon, du céleri, de la carotte.
00:49T'as eu un peu l'accent du sud.
00:50Je prône la cuisine méditerranéenne, ma foi.
00:52Donc parfois, ça m'arrive d'avoir le soleil qui rentre en moi aussi.
00:55On va utiliser aussi un vinaigre balsamique pour remplacer le vin rouge.
00:57Évidemment, des pâtes.
00:58Souvent, on fait des spaghettis bolognaise, toi, non ?
01:00Mais si je me trompe pas, j'ai un peu l'impression que c'est français.
01:03Parce qu'en Italie, d'abord, la bolognaise, ça s'appelle ragù.
01:05Et je crois par expérience que c'est tout sauf des spaghettis qu'ils utilisent là-bas.
01:08La viande de bœuf, tu l'achètes comment ? Tu l'achètes toute ?
01:10Alors, quand on prend du bœuf aché, généralement,
01:13c'est bien d'avoir 15 % de matière grasse, sauf si c'est un tartare.
01:15S'il y a moins de 15 % de matière grasse, ça va être trop sec.
01:18Ça va pas être agréable en bouche.
01:19Et mine de rien, le gras, c'est aussi ce qui fait le goût.
01:21C'est pour ça que je suis en bonne santé.
01:22Donc, on commence par quoi ?
01:23On va commencer par ce qui cuit en premier.
01:25Donc, ça va être l'oignon.
01:26Tu le coupes en deux.
01:27T'as juste à tirer sur cette petite ouverture facile.
01:29Alors, vers toi toujours.
01:30Comme ça ?
01:31Ouais, on travaille toujours vers soi en cuisine.
01:34Non, tu pleures !
01:35Ah ouais, ouais, c'est l'émotion.
01:38Moi, ça va.
01:39Donc là, tu peux mettre l'équivalent de trois bonnes pincées de sel.
01:42Donc là, on a de l'huile de pépins de raisin.
01:43Pourquoi t'as pris l'huile de pépins de raisin ?
01:44C'est une huile qui est neutre, qui est superbe,
01:46et moins chère que de l'huile d'olive aussi.
01:47Budget étudiant.
01:48Parce que l'huile d'olive, mine de rien,
01:49c'est devenu presque aussi cher que le parfum, les gars.
01:50Ah oui, t'as fait la comparaison ?
01:51Non, c'est une blague.
01:521,14 balles le litre.
01:54C'est abusé, hein.
01:55En vrai, ça chauffe, là, pour de vrai, s'allumer ?
01:56Ouais, ça chauffe, regarde.
02:09Cordon bleu, haricots verts en bois, tes compagnies.
02:11Et après, j'ai traîné pas mal quand même dans les cuisines avec ma grand-mère.
02:13C'est elle qui venait me chercher à l'école.
02:15Quand je rentrais à midi avec Joël Robuchon,
02:17ça s'appelait Bon Appétit, bien sûr, je crois, un truc dans le genre.
02:19C'était l'époque des Maïtés, Jean-Pierre Coffre, etc.
02:21Je me suis dit, mais en fait, c'est ça que je veux faire.
02:23On va se mettre un petit coup de balsamique.
02:24On va ajouter un peu d'acidité dans la recette.
02:26Ça va amener de l'humidité.
02:27Donc là, on va se rajouter nos petites carottes.
02:29Donc là, quand on a tous ces petits légumes comme ça coupés avec régularité,
02:32c'est là où tu te régales à la fin,
02:33parce qu'en fait, ça va faire la même taille que la viande.
02:35On va se prendre deux gousses d'ail.
02:37Qu'est-ce que tu fais ?
02:38On écrase l'ail.
02:39C'est la cuisine que j'aime, c'est la cuisine un peu mijotée,
02:41parce que c'est vrai que dans les grands restaurants,
02:43c'est cool parce que chaque chose est parfaitement réalisée.
02:46Mais en fonction des recettes,
02:46ça se manque parfois de ce côté popote, tu vois.
02:49Et là, on va s'attaquer au céleri, du coup.
02:51Le céleri branche.
02:52Ils mangent très mal, en fait, les étudiants.
02:53Mais aussi, ils ne savent pas comment cuisiner, comment optimiser un produit.
02:56Ils n'ont pas le temps, forcément, ou envie ou le matériel pour se faire à manger.
02:59Donc, ils vont acheter des produits comme ça.
03:00Ça coûte une blinde.
03:01Il devrait y avoir un petit cursus culinaire à l'école, dès le démarrage.
03:06Tu apprends ce que c'est la différence entre un concombre et une courgette, etc.
03:09Donc, je coupe la viande comme ça ?
03:10Non, non, non, vas-y, la bonne fois.
03:11T'inquiètes, on est en cuisine, on est main propre.
03:14On va ajouter des vrais tomates quand même.
03:16C'est genre le truc que j'ai appris il n'y a pas longtemps.
03:18Pourquoi il y a des tomates avec grappe et des tomates sans grappe ?
03:23Je n'en ai aucune idée.
03:24C'est très con.
03:25La grappe, c'est le conducteur de nourriture, entre guillemets, de la tomate.
03:28Plus elle reste accrochée à la grappe, moins elle pourrit.
03:31Voilà.
03:32Donc, comme vous êtes étudiants et que vous n'avez pas beaucoup d'oseille,
03:34acheter des tomates avec grappe, même si ça coûte plus cher, ça durera longtemps.
03:37Là, la petite astuce pour ça, quand tu prends un fouet,
03:40tu peux les minéter comme ça et ça te fait vraiment un truc super homogène.
03:43C'est quoi, on va faire l'italienne ?
03:45Voilà, la pomodoro.
03:48Allez, vas-y.
03:50Fais kiffer, comme ils disent les jeunes.
03:51Un peu d'aromate.
03:52Moi, je prends un peu de liberté, je mets un peu de thym.
03:54Poivre, mignonnette et un peu d'origan.
03:56Un peu de basilic, feuille.
03:58Quand on cuit quelque chose, c'est 10 grammes de sel au litre.
04:02Allez.
04:03Vous voilà pendant que ça cuit, tiens.
04:05Alors, j'ai acheté pour être franc une fois.
04:07Et on voit quand même que là-dedans, il n'y a que 17% de viande.
04:10Si je te la fais à la Jimmy Mohamed,
04:11tu n'as pas ce que tu as besoin dans ton organisme de nutriments.
04:15On s'est un peu renseignés sur le sujet.
04:16Et en fait, ce genre de pâtes-là, ils les surcuisent, en fait.
04:18C'est ça qui fait que tu as faim deux heures après ?
04:20Et puis, tu as aussi la qualité des pâtes.
04:21Moi, j'ai appris récemment que plus la pâte était foncée,
04:24plus elle était qualitative.
04:25Ah oui, je ne savais pas.
04:26En fait, plus la pâte est jaune, plus ça a été séché en…
04:29Donc, il faut les mettre au micro-ondes pendant ?
04:314 minutes à 70, 700 watts.
04:33Si tu n'as plus un petit délire, on va essayer de refaire notre pasta box,
04:35mais version fait maison.
04:37Concrètement, c'est ça.
04:38Ce n'est pas beaucoup.
04:39C'est un peu mesquin quand même.
04:41Voilà, c'est le moment tant attendu.
04:44Je ne sais pas si tu sens cette odeur.
04:46Ah oui, ça ne sent pas grand-chose, en fait.
04:49Les pâtes sont presque jaunes fluos.
04:51La sauce, elle est orangée.
04:52Alors, c'est sûr qu'il y a un côté un peu léger, un peu intelligent
04:55parce qu'ils ont mis la sauce en dessous.
04:57Elle est un peu tranchée, on sent qu'il y a beaucoup d'eau.
04:59Je vois la couleur, on dirait un Simpson.
05:00C'est vrai qu'elles ont une sale tête.
05:02Tu vois, en fait, il n'y a presque pas de viande.
05:03Quand tu l'ouvres comme ça, tu te rends compte que c'est beaucoup d'oignon.
05:05Et niveau prix, pour une pasta box, à peu près sur Paris,
05:09tu en as entre 4 et 5 euros.
05:11Sur le ticket global qui est à 17,11 euros,
05:13on aurait pu faire l'équivalent de 6 portions.
05:16Ce qui nous amène sur celle-ci aux alentours de 2,60 euros.
05:18Donc on est moitié moins cher sur la portion en utilisant des pâtes de qualité,
05:22de la viande fraîche, avec beaucoup plus que 17% de viande hachée.
05:26De toute façon, on le fait maison.
05:28On prendra toujours sur l'industriel, même si c'est quelque chose de qualité.
05:31Ça gargouille, là, t'as la dalle ?
05:33J'ai envie de manger, je t'avoue.
05:34Bon, je commence par les tiennes.
05:37C'est super bon.
05:37Ça fait un peu comme des cannelloni un peu farcis, tu vois.
05:40C'est ce qui est cool aussi, tu vois.
05:41C'est trop bon.
05:42Maintenant, je goûte la pasta box.
05:44Parti.
05:47Déjà, la pâte, elle fond dans ma bouche.
05:49Il n'y a même pas de mâche, il n'y a vraiment rien.
05:51C'est crabouillé, quoi.
05:52Et l'autre truc qui est assez incroyable, c'est que c'est beaucoup plus sucré.
05:55Il y a un truc de sucre que je ne comprends pas trop.
05:57Ah ouais ? Ça fait quoi ?
05:58Ça fait 12 grammes de sucre.
05:5912 grammes de sucre ?
06:00Oui.
06:01C'est beaucoup ?
06:02Waouh !
06:02Donc 12 grammes de sucre, attention, Madame, Monsieur, ça représente ça.
06:05C'est énorme.
06:06C'est comme si on mettait ça dans les pâtes.
06:07Résumé des courses, faites vos pâtes vous-même et suivez Mohamed Cheikh et Néo.