• il y a 7 mois
Transcription
00:00Bonjour à tous et bienvenue sur ce live CuisineAZ lié au menu de la semaine.
00:28Je suis encore très bien accompagné aujourd'hui puisque j'ai Zélie à la réalisation,
00:32Romane qui sera à la modération et à la réponse de vos commentaires.
00:37Elles sont toutes les deux bien en forme, voilà, elles ont bien pris le soleil, tout va bien,
00:41tout le monde est de bonne humeur pour faire cette petite recette
00:44qui va être des boulettes de bœuf aux épices, aux pois chiches,
00:49et puis à la semoule épicée.
00:51Donc on va voir tout ça ensemble, c'est une recette qui est issue du menu de la semaine,
00:54ce petit service, vous le connaissez maintenant,
00:56sur CuisineAZ où on vous propose des recettes pour toute la semaine
01:01avec des listes de courses associées, des idées sucrées, salées,
01:04pour répondre à cette petite question,
01:06qu'est-ce qu'on mange ce soir ?
01:08Donc là, ce soir ou ce midi, ce qu'on va manger,
01:10ce sont ces boulettes de bœuf aux épices.
01:13On va commencer tout de suite, je vais y aller mollo dans un premier temps,
01:16comme ça on va laisser les gens arriver tranquillement.
01:20Romane va vous épingler forcément cette jolie recette dans les commentaires
01:25et n'hésitez pas s'il y a quelconque question,
01:29je serai là pour y répondre.
01:32Alors, on va d'abord faire chauffer un petit peu d'eau sur le côté.
01:37Ça va nous servir à quoi ?
01:38Ça va être pour la semoule qu'on va utiliser tout à l'heure.
01:42Je fais chauffer juste un petit peu d'eau, comme ça, ça sera fait.
01:45Et en attendant, ce que je vais faire, c'est m'occuper de ce petit oignon tout mignon.
01:53Alors, on va le ciseler.
01:55Je crois que l'année dernière, on a émincé. Là, on va ciseler.
01:58Donc, on va tailler en petits dés cet oignon.
02:04Donc, on commence verticalement.
02:06Ensuite, on revient horizontalement
02:13et on revient à la verticale pour ciseler cet oignon.
02:31Petite recette ensoleillée aujourd'hui.
02:34On en profite tant qu'il y en a encore.
02:37Espérons que ça dure.
02:43Je trouve que c'est plus agréable de manger ça quand il fait beau.
02:49Ça ne résonne pas comme un plat d'hiver, vous voyez ?
02:53On a des bonnes petites épices dans tout ça, du cumin, du paprika, un peu de cannelle.
02:59On va se raser la noute aussi dans la semoule.
03:05Alors, l'oignon, ça va être bon.
03:09Ici, on monte un petit peu l'eau.
03:13Tant que l'eau n'est pas terminée, je vais m'occuper aussi de l'ail.
03:20On va le dégermer.
03:25Je le rappelle, l'ail, petit côté indigeste dans le germe.
03:31Donc, on l'enlève avant de le hacher.
03:38Comme d'habitude, je pleure un peu avec l'oignon.
03:40Vous n'en faites pas.
03:42C'est l'émotion de retrouver l'équipe Zeliroman pour ce live.
03:51Coucou Anne de La Réunion.
03:54Écoute.
03:57Les galetons de la Corrèze.
04:05Bienvenue à tous.
04:08C'est assidu sur ce live.
04:10Alors, mon aubou là-bas.
04:12On va l'arrêter.
04:14Et je la garde pour ma semoule.
04:18Ce que je vais lancer en parallèle avant de m'occuper de ma semoule,
04:21ce sont mes petits oignons et mon ail.
04:23On va mettre un filet d'huile d'olive dans la poêle.
04:32Et on va faire chanter l'oignon et l'ail dans notre poêle.
04:42Un peu d'huile d'olive.
04:44Un peu de sel, toujours.
04:47On enlève l'eau de végétation.
04:49Un peu de poivre.
04:51Parce que j'ai envie.
04:53Une spatule.
04:55Une spatule ou une cuillère en bois.
05:02Et on va dorer un petit peu notre oignon.
05:08Alors, en attendant, qu'est-ce qu'on fait ?
05:11On va s'occuper de la semoule.
05:13La semoule, on va y mettre également.
05:16Je vais mettre ça dans un autre bol plutôt.
05:19Un bol un peu plus grand.
05:21Donc semoule, dedans j'ai déjà mis un petit peu d'épices, un petit peu d'herbes.
05:27Du sel et du poivre.
05:29Et ensuite, vous pouvez faire de la semoule non épicée également.
05:34Ça marche.
05:36Je mets de l'huile.
05:38C'est une technique rapide.
05:41J'ai pas de couscoussier pour la faire cuire à la vapeur aujourd'hui.
05:46L'imprégner de toutes les vapeurs de cuisson de légumes.
05:51Vous savez, c'est la meilleure technique pour faire cuire la semoule.
05:56Ne me jetez pas la pierre aujourd'hui.
05:58J'ai un peu moins le temps.
06:00Donc on va faire une cuisson beaucoup plus rapide.
06:06L'huile d'olive qui a bien enrombé tous les petits grains.
06:08Et puis mon eau, elle est là.
06:11J'en vais pas en avoir assez en fait de l'eau.
06:14On va en remettre un petit peu.
06:18Je vais montrer ça juste après.
06:22De l'eau chaude qu'on va mettre vraiment à hauteur.
06:26On va faire chauffer là.
06:28On va faire chauffer.
06:37Et en même temps, on garde un oeil sur notre oignon.
06:41Il commence à dorer là.
06:44Je pense qu'on le voit bien au-dessus au moins.
06:50On va faire ajouter une touche de miel.
06:52Caraméliser tout ça.
06:58Ça dore gentiment.
07:06Sans le faire brûler.
07:12Le but, c'est vraiment les pré-cuire.
07:15Parce qu'après on va intégrer ça dans nos boulettes de bœuf.
07:19C'est sûr que si c'est déjà cuit, ce sera plus agréable.
07:24On pourrait les mettre crus dans la boulette de bœuf.
07:27Mais privilégiez l'oignon rouge pour le coup.
07:29Si vous optez pour cette technique.
07:31Pourquoi ? Parce que l'oignon rouge, même s'il ne sera pas trop cuit,
07:34cru, ça marche aussi.
07:36Alors que l'oignon blanc cru,
07:38on évite les rendez-vous galants après ça.
07:41Vous mangerez vos boulettes tout seul.
07:46Donc là, oignon blanc, on fait dorer.
07:50Hop.
07:53Il y a ce côté un petit peu sucré qui va ressortir caramélisé.
08:03Voilà.
08:05Pour l'oignon, c'est ok.
08:07Je reviens sur la semoule.
08:09La semoule, qu'est-ce qu'on a fait ?
08:11On l'a dit, on n'a pas couscoussé, etc.
08:13pour le cuire avec la vapeur des légumes.
08:15Donc j'ai enrobé mes petits grains avec de l'huile d'olive.
08:17Vous mettez un bon trait d'huile d'olive
08:19et vous grattez avec une fourchette pour enrober
08:21tous ces petits grains de semoule avec de l'huile.
08:23Et puis après, on va verser à hauteur
08:25de l'eau chaude.
08:29Juste à hauteur de la semoule.
08:31Hop.
08:33Je couvre
08:35et je le laisse sur le côté.
08:37On va laisser ça s'imprégner
08:39gentiment.
08:41Une fois qu'il sera gonflé, d'ici quelques minutes,
08:43on pourra gratter avec la fourchette.
08:45Ça, c'est fait.
08:47Les oignons, ils ont caramélisé.
08:49Donc nouvelle étape,
08:51on va prendre la viande hachée.
08:53Là, c'est du bœuf, 5% de matière grasse.
08:55Je ne vous jette pas la pierre
08:57si vous prenez
08:59un peu plus gras.
09:01C'est un petit peu plus cher
09:03au moins vous ne payez pas de gras, vous payez de la viande.
09:05Je préfère utiliser ça.
09:07Dedans, on y ajoute
09:09l'ail qu'on a haché,
09:11l'oignon ciselé,
09:13caramélisé.
09:15Je ne vais pas trop vite,
09:17tout le monde suit.
09:19On a juste fait gonfler
09:21la semoule pour l'instant.
09:23Hop. Donc l'oignon
09:25dedans. Ensuite,
09:27quelques épices.
09:29Là-dedans, il y a de la cannelle, du cumin et du paprika.
09:33Un peu moins de cannelle par rapport au reste
09:35parce que ça prend vite le dessus.
09:37Là, j'ai un petit peu de piment, facultatif.
09:39Vous pouvez mettre, vous pouvez ne pas mettre.
09:41C'est vous qui...
09:43C'est vous qui voyez.
09:47Comme dirait Chevalier Laspalette.
09:49Ensuite, quelques herbes.
09:51Coriandre. Je vais prendre un petit peu de persil aussi.
09:57Qu'on va hacher.
10:01Également.
10:03Hop.
10:05On évite les branches.
10:07On prend surtout les feuilles.
10:11Je vais rouler toutes ces petites feuilles
10:15en petits tubes. Puis après,
10:17on passe dessus au couteau.
10:25Voilà. Persil.
10:27Persil plat.
10:29Puis la coriandre qu'on appelle
10:31persil arabe ou persil de Chine.
10:33Vous voyez, on reste à peu près
10:35dans les mêmes...
10:37Dans le même thème.
10:39Thème persil.
10:41Une fois que j'ai tout ça, on va pouvoir mélanger.
10:43On va assaisonner aussi un petit peu.
10:45C'est là. Un tour de poivre, un tour de sel quand même.
10:49Ça a du goût.
10:51Bien sûr.
10:53Sans excès.
10:55On en rajoutera aussi après.
10:57Pendant la cuisson.
10:59Et voilà, on y va.
11:01On mélange.
11:05Libre à vous de mettre d'autres épicins après.
11:09Si le cueur vous en dit.
11:23À un moment donné, on mettra les mains dedans.
11:25Forcément, pour confectionner
11:27les boulettes, ce sera quand même
11:29beaucoup plus facile.
11:33Là, je voulais bien mélanger tout ça.
11:39Voilà.
11:41On va faire après les boulettes.
11:43Soit vous faites
11:45des boules de pétanque.
11:47On va essayer de faire un petit peu plus petit.
11:49Un petit peu plus
11:51gros qu'une balle de ping-pong.
11:53Ça, ça peut être un petit galet,
11:55un petit palet.
11:57Soit une petite
11:59boulette comme celle-là.
12:05Là, j'avais environ 300 grammes de viande.
12:07On va voir combien de boulettes
12:09on arrive à faire avec ça.
12:11Un oignon.
12:13Quelques branches de persil et de coriandre,
12:15on le rappelle.
12:17Et puis un petit peu d'épices.
12:19C'est toujours compliqué de vous donner
12:21une mesure, mais
12:23c'est plutôt en fonction de vos goûts.
12:25On a mis
12:27cumin, paprika,
12:29un petit peu de piment
12:31et un petit peu de cannelle.
12:33Si vous êtes allergique
12:35à l'un ou l'autre,
12:37ou tout simplement parce que
12:39ça ne vous plaît pas,
12:41n'hésitez pas à remplacer. On pourrait mettre du curry dedans,
12:43ça pourrait être pas mal aussi.
12:45Le rase et la nôtre que j'ai mis dans ma semoule,
12:47on peut en mettre aussi.
12:49Ça marcherait très bien.
12:51Est-ce qu'on peut utiliser une autre viande ?
12:53Pas de souci. Une viande hachée, ça peut être
12:55du veau, ça peut être de l'agneau, ça peut être du
12:57porc. Vous pouvez mélanger les viandes
12:59aussi sans problème.
13:01Pareil,
13:05c'est
13:07vous qui allez le manger de toute façon.
13:09Faites-vous plaisir avec
13:11la viande que
13:13vous voulez, celle que vous avez l'habitude
13:15de prendre
13:17chez votre boucher, sur le petit marché
13:19ou près de chez vous.
13:25On va faire
13:27une bouette un peu plus grosse pour celle-là,
13:29puis on va en faire sept.
13:31On va faire entre six et huit en fonction
13:33des tailles
13:35de boulettes.
13:37Je peux
13:39tirer ou pointer avec celle-là, mais au moins
13:41elle sera
13:43utilisée.
13:45Je vais me débarrasser
13:47un petit peu.
13:49Et on va
13:51repartir dans la poêle.
13:53On va
13:55mettre un petit peu de poivre.
14:01On va mettre du beurre,
14:03on va mettre un petit peu de poivre.
14:05Et on va mettre
14:07une petite cuillère de beurre,
14:09de beurre à poivre,
14:11de beurre à poivre.
14:13Et on va faire
14:15une boulette.
14:17On va mettre du beurre.
14:19On va mettre du beurre.
14:21Et on va s'attaquer au reste de la recette, c'est-à-dire le poivron, les tomates, les
14:30pois chiches.
14:31Alors, on l'a déjà vu celui-ci, c'est un épluche tomate, je m'en sers aussi pour
14:36le poivron.
14:37Je vais vous montrer une petite astuce pour éplucher les poivrons et les tailler rapidement.
14:43En tout cas, avec l'épluche tomate, ça va assez vite à éplucher parce que ça n'enlève
14:49vraiment qu'une peau fine.
14:50L'autre technique, c'est de le mettre dans un four très très chaud, avec de l'huile
14:55dessus.
14:56Comme ça, la peau va boursoufler, carboniser, vous n'aurez plus qu'à l'enlever.
15:01Bon, c'est un petit peu long à faire.
15:03On pourrait le passer sur une flamme aussi, pour simplement, pareil, faire brûler la
15:11peau.
15:12Moi, je m'optimise beaucoup plus rapide, c'est que là, vous voyez, j'ai pris un petit
15:16épluche tomate et ensuite, pour le poivron, j'enlève le chapeau, vous voyez, je n'ai
15:21plus qu'à couper ce qui nous importe, c'est-à-dire tout ça, tout ça et voilà, notre oignon.
15:32On le jette, on n'en a pas besoin, la queue là, elle s'enlève, le reste, je le mange
15:38et on a coupé notre oignon en quelques secondes, j'allais dire, mais souvent, les gens les
15:50ouvrent en quatre et puis après, on galère, on va enlever les pépins, la peau, couper
15:56ça en morceaux.
15:57J'espère qu'à présent, vous utiliserez cette technique et pas une autre.
16:04Ça, je le garderai pour après, j'en aurai beaucoup, hop ! On va se faire des petits
16:13dés.
16:14Une question de Joëlle ? Est-ce qu'on peut mettre des mélanges d'épices ? Pour foie
16:33gras, pourquoi pas ? Qu'est-ce qu'elle met dans son foie gras, Joëlle ? Sel, poivre
16:39déjà, c'est sûr.
16:40Après, il y a quoi ? Du quatre épices peut-être ? Ça marcherait très, très bien.
16:43C'est vrai qu'il y a tellement de techniques différentes pour le foie gras, Joëlle, n'hésite
16:48pas à nous dire ce que tu y mets dedans.
16:50En attendant, ce que j'ai mis dans ma poêle, moi, c'est les poivrons en premier, pourquoi
16:54? Parce que c'est plus long à cuire forcément.
16:56Donc, je les ai mis en premier au milieu de mes petites boulettes, elles sont bien.
17:03Le reste de mon poivron, je le garderai, on le fera sauter soit pour une autre recette,
17:09soit confire.
17:10Les tomates, en attendant, on l'avait vu la semaine dernière, donc là, bon, pas trop
17:15de secrets.
17:16L'épluche tomate, je rapproche ma petite poubelle, ça, on n'en a plus besoin.
17:21J'enlève la peau, ça vous évite de monder la tomate, je vous rappelle, une petite incision
17:31dans de l'eau à ébullition, puis après, on la plonge dans de l'eau glacée et ce
17:35choc thermique fait sauter la peau.
17:38Voilà, c'est le même résultat, mais en quelques secondes, pareil pour la deuxième.
17:50On le rappelle, boulettes de bœuf aux épices aujourd'hui, semoule et pois chiches, recette
18:02ensoleillée.
18:04Et voilà, pour enlever, j'ai un petit stop sur les tomates, je vous rappelle, comme
18:11la semaine dernière, on va les ouvrir, voilà, horizontalement, comme ça, j'ai accès à
18:17tous les pépins, je peux enlever facilement.
18:22Tout va bien dans les commentaires, sur le live, tout le monde suit, et surtout, on
18:33le rappelle que cette recette est issue du menu de la semaine, le service, si vous n'avez
18:39pas encore été jeter un coup d'œil, allez-y sans plus tarder, un service très sympathique
18:49où vous est proposé des idées menu, deux idées par jour, du lundi au vendredi, parfois
18:57il y a entrée, plat, plat, dessert, voilà, vous aurez à peu près tout ce qu'il vous
19:02faut pour organiser votre semaine de menu, des recettes faciles, de saison, assez rapide
19:11comme on le fait aujourd'hui.
19:13De toute façon, ne me triche pas, on vous montre en live, comme ça, vous pouvez juger
19:18directement de la qualité des petites recettes proposées dessus, et pour ceux qui ont déjà
19:30été dessus, n'hésitez pas à en parler même.
19:32Si vous avez déjà testé une semaine complète ou quelques recettes du service, ça nous
19:42fera plaisir aussi d'avoir ces petits retours forcément, c'est toujours sympathique.
19:47Célie et Romane seront à l'affût de vos retours.
19:57Alors, les boulettes, elles sont ok pour ce côté-là, je pense, je vais les retourner.
20:06On va essayer sur toutes les faces à peu près.
20:23Poivron, on le rappelle, on l'a mis en premier, pourquoi ? Parce que c'est plus long à cuire.
20:28Ensuite, les tomates, je vais les rajouter également.
20:31Pour le coup, c'est plus rapide.
20:35Mon couteau, il est là, et puis alors qu'est-ce qu'il me restait ? Il me restait un petit
20:48peu de sauce tomate aussi.
20:50Alors, soit vous pouvez mettre de la sauce tomate directement, soit vous ne mettez que
20:54les tomates et puis, on va attendre un petit peu que ça cuise.
20:57Il me restait un petit peu de sauce tomate qu'on avait déjà fait cette semaine, dont
21:01il y a les tomates réduits en purée, réduits, carottes, oignons, ail, basilic.
21:07Donc moi, j'en rajoute un petit peu, je ne le perds pas.
21:11Comme ça, on va créer une petite sauce, on va bien lier tout ça.
21:16Puis, on va rajouter nos pois chiches, qui sont déjà cuits, eux aussi.
21:21Je vais les mettre en deux fois.
21:23Pourquoi ? Parce que si vous utilisez des pois chiches secs, il faudrait les faire tremper
21:29déjà toute la nuit, ensuite la cuisson va être assez longue.
21:34En fait, moins vous les faites tremper, plus la cuisson va être longue.
21:38Et si vous les faites tremper toute la nuit, forcément, ça sera plus court.
21:41Mais là, pour le coup, dans la recette, utiliser des pois chiches déjà cuits, vous serez
21:53plus tranquille, en tout cas pour le faire rapidement.
21:57On va mélanger tout ça, ça passe tout juste dans ma petite poêle, mais on va s'en sortir.
22:04On va laisser mijoter, on laisse mijoter tout ça, ça je vais le débarrasser.
22:17Et alors, notre semoule, comment va-t-elle ?
22:22Parce que là, ça doit faire 10-15 minutes qu'elle est là-dessous.
22:28Vous voyez, elle a gonflé, chargée avec l'eau, c'est bien ré-imprégné et c'est juste la
22:36quantité qu'il faut.
22:37Si vous en mettez plus qu'à hauteur, ça sera un effet trop cuit, ça ne va pas être
22:47terrible, ça ne tiendra pas sous la dent.
22:50En tout cas, je n'apprécie pas la semoule comme ça.
22:52Je préfère quand elle est juste grattée comme ça, vous voyez.
22:57Et donc l'intérêt d'avoir mis l'huile juste avant, vous voyez, il n'y a pas d'amas de
23:04semoule.
23:05Les grains se séparent facilement.
23:07On aurait pu remettre un petit peu de beurre rance, fond de jus, etc.
23:12Là, je ne vais pas aller trop loin.
23:14Le principal de la recette se trouvait là surtout.
23:20Vous avez peut-être déjà une technique chez vous pour la semoule rapide aussi.
23:26N'hésitez pas à la partager.
23:28Ça réduit un petit peu.
23:32Je vais rajouter un peu de persil encore.
23:35Un petit pot juste là.
23:43On va hacher au couteau.
23:48Voilà, on garde ça, on débarrasse.
24:06Toujours organiser, ne l'oubliez pas.
24:13On a un petit trait d'huile d'olive là-dedans.
24:16Si vous êtes organisé sur le plan de travail, vous le saurez dans votre tête.
24:23En cuisine, c'est très important.
24:25Si c'est le bordel partout, vous ne saurez plus quoi faire, comment continuer votre recette.
24:33Pour la cuisson des boulettes, ça peut être rosé, ça peut être bien cuit.
24:38C'est en fonction des appoints de cuisson qui vous ravissent.
24:43Et on va dresser.
24:46Ça pareil, je vais en mettre sur le côté.
24:49Comme ça, on pourra dresser proprement.
24:51Ici, je vais commencer avec la semoule.
24:58On va peut-être en mettre une cuillère plutôt.
25:12Voilà, semoule.
25:15Ici, on est bon.
25:18Ça pourrait réduire encore un petit peu les tomates.
25:21Si vous voulez faire réduire encore plus les poivrons, pareil.
25:25Ça pourrait réassaisonner, remettre des herbes, etc.
25:30Ce que je vais faire, c'est qu'on va mettre trois boulettes.
25:42Deux.
25:47Trois.
25:55Nos petits légumes.
25:57On rappelle, tomates, poivrons, pois chiches, les bonnes épices.
26:06Je retermine encore un peu de coriandre.
26:11De persil, pardon.
26:12Le coriandre, on l'a mis dedans, dans les boulettes.
26:15Donc persil ou coriandre, vous mettez ce que vous voulez.
26:18Et je montre.
26:19Asseyez là-haut, on est bien.
26:22On est OK.
26:23Ça fait envie.
26:26Et voilà.
26:27Écoutez, voilà la petite recette.
26:29On est nickel dans le timing pour aujourd'hui.
26:31Il me reste à vous souhaiter un bon appétit, à refaire la recette à la maison.
26:35Et puis à vous dire à la semaine prochaine pour une nouvelle recette du menu de la semaine.
26:39Je vous embrasse.
26:40À la semaine prochaine.
26:41Ciao.