• il y a 7 mois
Transcription
00:00 Nous revoici quelques minutes après, on a eu le temps de dresser notre entrée, notre
00:08 salade périgordine que nous allons dresser dans un bol de feuilles de briques.
00:12 Vous allez voir une entrée délicieuse avec quelques astuces économiques.
00:15 Alors pour cette entrée nous allons avoir besoin d'un mélange de salades mesclins
00:23 que vous pouvez acheter soit de façon industrielle ou comme nous a dit Valérie.
00:27 Alors les radins sont des utilisateurs des amaps, donc ce sont les paniers qu'on peut
00:33 aller chercher sur des parkings tous les mois ou alors faire du locavore, c'est à dire
00:37 que finalement la meilleure façon d'avoir des légumes frais c'est peut-être d'aller
00:41 voir pas loin de chez soi, il y a peut-être quelqu'un qui fabrique ça, qui fait pousser
00:46 ça dans son jardin par exemple.
00:47 Forcément et ça permet de faire des économies du coup.
00:50 On va avoir également besoin de feuilles de briques, ça ne coûte presque rien, c'est
00:53 environ 1,20€.
00:54 Ici on va en utiliser 6, une par personne.
00:57 Ensuite on va utiliser des gésiers, ici pas n'importe quel gésier, on utilise des gésiers
01:03 de volaille.
01:04 Est-ce que tu sais pourquoi ?
01:05 Non mais tu vas m'expliquer, je veux bien savoir.
01:07 Alors traditionnellement on utilise des gésiers de canard confit, sachez que les gésiers
01:11 de canard confit le prix tourne entre 4 et 5€.
01:15 Ici pour des gésiers de volaille on est à 2,50€ soit moitié moins cher.
01:19 C'est Noël, vous n'allez pas voir une grosse différence, le goût sera quand même
01:23 délicieux.
01:24 Profitez-en.
01:25 On utilise également du magret de canard fumé coupé en tranches.
01:29 Ici c'est la petite touche Noël, la petite touche sympa.
01:31 On se fait plaisir, c'est entre 3 et 4€ pour 300g.
01:35 Alors pendant que je vais préparer mes feuilles de briques, est-ce que tu pourras aller préchauffer
01:41 le four ?
01:42 Bien sûr.
01:43 Comme ça je vais pouvoir expliquer à tout le monde mes petites astuces pour réaliser
01:46 un contenant pour feuilles de briques.
01:48 Alors je préchauffe à 180°C, c'est bien ça ?
01:50 180°C c'est ça.
01:51 Alors ma première astuce pour l'utilisation des feuilles de briques c'est surtout ne
01:56 les ouvrez pas trop tôt.
01:57 La feuille de briques sèche très très vite, alors ouvrez-les vraiment à la dernière
02:01 minute au moment de les utiliser.
02:03 Ici pour réaliser un bol en feuilles de briques, on va tout simplement récupérer une feuille
02:08 qu'on va poser sur notre plan de travail et on va pouvoir la couper en quatre au couteau.
02:12 Alors la technique pour réaliser notre bol en feuilles de briques, on a coupé notre
02:33 feuille de briques en quatre.
02:34 Maintenant avec de l'huile d'olive on va venir un petit peu tapisser chacune de nos
02:38 quatre parties.
02:39 Donc il ne faut pas en mettre beaucoup, c'est tout simplement pour venir les souder les
02:42 unes entre les autres.
02:43 Bon là c'est le petit geste technique.
02:47 C'est le petit geste technique mais qui est finalement très facile et qui va vraiment
02:50 donner une touche glamour à votre repas de Noël.
02:54 Alors une fois qu'on a tamponné nos feuilles de briques, on va pouvoir les disposer dans
02:59 un bol.
03:00 Donc on va tout simplement les mettre les unes sur les autres comme ça.
03:03 Et ensuite on va venir poser un deuxième bol par-dessus qui va venir écraser nos feuilles
03:15 de briques.
03:16 Voilà en fait c'est ce qui va permettre à nos bols en feuilles de briques d'avoir
03:20 cette forme si particulière et maintenant on va pouvoir mettre ça au four pendant
03:23 quelques minutes.
03:24 C'est ce qu'on appelle une aumônière.
03:25 Une aumônière c'est pas vraiment ça, une aumônière c'est fermé en fait.
03:29 Donc on va prendre notre feuille de briques, on va poser un contenant à l'intérieur
03:33 et après on va venir la refermer et on va mettre une ficelle par-dessus qui va nous
03:36 donner une petite forme comme un petit bol au four.
03:40 Alors on va mettre nos bols au four donc à 180°C.
03:45 Il faut compter 5 à 8 minutes, le temps que notre feuille de briques soit bien dure.
03:49 Répétez l'opération avec toutes vos feuilles de briques, vous devez avoir au total 6 bols.
03:56 Donc si t'as bien calculé, si on veut avoir 6 bols en feuilles de briques, combien il
03:59 nous faut de bols ?
04:00 Et bien il en faut 12 !
04:01 C'est ça, donc bien sûr si vous n'avez pas 12 bols, n'hésitez pas à attendre qu'un
04:05 premier bol en briques soit fait pour après en faire un deuxième et ainsi de suite.
04:09 Pendant ce temps-là, profitez-en pour cuire vos gésiers de volaille.
04:12 On va tout simplement les mettre à la poêle sans matière grasse, il y a déjà ce qu'il
04:16 faut et on va les laisser rissoler quelques minutes.
04:17 Alors je vois que tes gésiers commencent à bien cuire, on va maintenant pouvoir augmenter
04:23 le feu pour les saisir un petit peu plus.
04:25 Moi pendant ce temps-là, je vais pouvoir sortir mon premier bol en feuilles de briques.
04:29 Il doit commencer à cuire.
04:30 Hop, donc on va pouvoir le sortir.
04:38 Attention, c'est du bol en céramique donc ici il va vraiment chauffer, faites attention
04:44 à ne pas vous brûler.
04:45 Vous pouvez éventuellement le laisser reposer quelques minutes pour que ça refroidisse,
04:48 avant de démouler c'est mieux.
04:49 Alors on va pouvoir retirer notre bol de notre feuille de briques.
04:53 N'hésitez pas à utiliser une pince tout simplement pour ne pas vous brûler.
04:56 On a maintenant notre sol qui va pouvoir venir accueillir notre salade périgourdine et tout
05:01 ça pour une touche beaucoup plus noël.
05:03 Alors ça crépite, combien de temps de cuisson ?
05:09 On va laisser cuire jusqu'à ce que tes gésiers soient bien colorés, il faut vraiment avoir
05:12 de la gourmandise quand on va manger.
05:14 Pendant ce temps-là, j'en profite, toi tu t'occupes des gésiers, nos bols sont en
05:18 train de cuire au four, moi je vais passer à la vinaigrette.
05:20 Ici c'est très simple, on va faire un 100%.
05:22 Donc on va mettre exactement la même quantité d'huile d'olive que de vinaigre de vin rouge.
05:28 On ajoute un petit peu d'assaisonnement, donc du sel et du poivre.
05:33 Et on va pouvoir ciseler notre échalote et l'ajouter à notre vinaigrette.
05:39 Alors je vois que tes gésiers sont cuits, on va maintenant pouvoir les réserver de
05:45 côté.
05:46 On va les mettre dans une assiette avec du papier essuie-tout, tout simplement pour absorber
05:50 l'excès de graisse.
05:51 On va essayer de rester un peu équilibré quand même.
05:53 Moi pendant ce temps-là, je vais finir la vinaigrette, donc on va maintenant ciseler
05:58 notre échalote, une astuce que les cuisinotes connaissent bien, mais qu'on va pouvoir apprendre
06:01 à nos amis les radins.
06:02 Alors notre petite astuce pour couper une échalote, on va commencer par faire des coupes
06:08 dans la longueur, donc tu vois pour le moment c'est très simple.
06:11 On va ensuite faire quelques coupes à l'horizontale et on termine par une coupe à la verticale
06:18 qui va nous permettre d'avoir des tout petits bouts d'échalote.
06:20 Joli geste technique que les radins apprécieront.
06:24 Je pense bien, et puis c'est vraiment très facile et ça permet de gagner du temps en
06:27 cuisine quand on maîtrise bien son geste technique.
06:30 On gagne du temps et on a un résultat beaucoup plus qualitatif.
06:32 Bon Val, on va maintenant pouvoir passer à la partie la plus importante de notre recette,
06:36 à ton avis qu'est-ce que c'est ? Le dressage !
06:38 Bien évidemment, donc ici c'est très simple.
06:41 On va prendre une petite poignée de notre salade qu'on va venir mettre dans notre bol
06:46 en feuilles de briques.
06:47 On ajoute ensuite notre assaisonnement, notre petite vinaigrette par-dessus.
06:53 C'est très très joli, c'est très original.
06:57 A mon avis ça va être aussi très bon je pense.
07:00 Oui, il y a des chances, ça sent très bon en tous les cas.
07:02 On va ensuite mettre nos gésiers de volaille par-dessus.
07:06 On termine par notre magret de canard.
07:09 Ça a l'air très bon.
07:11 Je pense que ça va être vraiment très sympa, ça change des entrées traditionnelles de
07:14 Noël.
07:15 On a ici une entrée économique à moins de 10 euros pour une entrée.
07:19 Honnêtement, ça vaut le coup pour 6 personnes.
07:21 Je pense que tout le monde va se régaler.
07:22 Alors le petit plus, c'est que je trouve que c'est très original.
07:26 Alors c'est pas le tout de faire un repas de réveillon, mais si en plus il est original,
07:30 c'est encore mieux et pas cher.
07:31 C'est encore mieux.
07:32 Il ne reste plus qu'à avoir une bonne soirée, à passer une bonne soirée en famille, bien
07:36 manger, bien vous amuser et on se retrouve tout de suite pour notre plat, la dinde laquaie
07:42 au vin rouge à Compagnie de Riz.
07:43 Ciao !
07:43 [Musique]