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00:00 L'Echo d'ici sur France Bleu Garlos Air
00:04 Alors préparez vos estomacs, Pâques approche ! Dimanche, la chasse aux oeufs sera lancée
00:09 à un moment évidemment essentiel pour les chocolatiers. On en parle justement avec un
00:13 chocolatier nîmois invité de l'Echo d'ici ce matin.
00:15 Bonjour Charlie Beskou. Bonjour.
00:17 Merci d'être avec nous en studio ce matin, vous êtes artisan chocolatier à la tête
00:20 de la tabletterie 4 rues des marchands anim. Bon alors merci doublement peut-être d'être
00:25 avec nous, vous êtes en plein rush en ce moment on imagine quelques jours avant Pâques.
00:29 Oui c'est vrai qu'on avait beaucoup de travail pour la production des moulages, on avait à
00:33 peu près 1000 moulages à sortir pour la période de Pâques. Là on commence à avoir
00:37 notre stock à peu près réalisé. Sachant que vous, contrairement à d'autres, vous
00:43 fabriquez vous-même votre chocolat. Oui voilà, on travaille à partir des pistoles
00:48 de chocolat, donc on fait ce qu'on appelle une courbe de tempérage, on va monter à
00:51 50°, redescendre à 26-27°, remonter à 31° puis on va pouvoir réaliser les moulages,
00:57 les tablettes et les chocolats. C'est de la chimie plus que de la cuisine parfois. Quand
01:01 est-ce que vous commencez à préparer cette période de Pâques ? Alors la période de
01:06 Pâques, on commence à la préparer mi-janvier. Ah oui, bien en avance. C'est vrai que comme
01:10 c'est calculé sur le calendrier grégorien, ça tombe un peu chaque année à une période
01:15 différente, donc cette année c'est le 1er avril, c'est très tôt, l'année dernière
01:18 c'était le 16. Par exemple, là vous sortiez à peine de Noël, qui est aussi un moment
01:22 très important pour vous, que vous avez directement enchaîné. Oui c'est ça qui était difficile,
01:26 on sortait à peine de Noël, on a préparé une petite exposition sur Tim Burton aussi
01:30 dans les étages, donc on n'a pas trop touché terre et puis il fallait attaquer Pâques.
01:35 Pour qu'on se rende compte, Pâques c'est vraiment une grosse part de votre chiffre
01:40 d'affaires tous les ans ? Alors Pâques ça représente à peu près 25% du chiffre d'affaires,
01:45 ce qui est important mais moins que Noël, puisque Noël on est sur 45-50% du chiffre
01:49 d'affaires. Mais bon, ça reste quand même un quart de votre chiffre d'affaires qui va
01:51 se jouer en quelques jours. Vous avez combien de sujets ? Je ne sais pas si on parle de
01:56 sujets. Combien de sujets vous vendez ? Il n'y a pas que les œufs classiques j'imagine ?
02:00 Oui, j'ai tous mes sujets devant moi à la boutique. J'en ai à peu près une quarantaine
02:07 de sujets différents. Alors j'ai vu qu'il y a les poules, les œufs, les lapins, ça
02:11 envoie. Vous faites des moutons aussi ? Des moutons en chocolat ? Cette année le petit
02:16 nouveau c'est le mouton en chocolat. C'est un peu le chocolat pour nous. Et on essaie
02:23 d'avoir des moulages un petit peu originaux parce que c'est vrai que les gens des fois
02:26 aiment bien sortir des traditionnels poules œufs et cloches de Pâques. Question qui
02:31 peut utiliser souvent, chocolat noir ou chocolat au lait ? Vous avez une préférence vous ?
02:36 Moi j'aime le noir et le lait. C'est trop facile ça ! Ce n'est pas le même délire
02:42 en fait. C'est-à-dire que le lait c'est le côté addictif, je vais en manger un morceau,
02:46 deux morceaux, trois morceaux, je m'arrête plus. Le noir c'est plus pour la saveur.
02:50 Oui, on peut aller explorer un goût particulier peut-être.
02:52 Et puis on s'arrête un peu plus vite. C'est un peu plus raisonnable le noir.
02:56 C'est quel coût à peu près ? Quel est le panier moyen chez vous pour Pâques ?
03:00 Pour Pâques c'est quand même assez important. On est je dirais aux alentours de 30-40 euros
03:06 parce que les gens font plaisir aux enfants. Donc souvent trois enfants, ils achètent
03:12 chacun un petit sujet, puis peut-être des petits œufs de Pâques ou des fritures.
03:15 Et ça peut monter rapidement. Mais justement l'augmentation des prix, le cacao on le sait
03:18 a explosé à plus que doublé depuis deux ans pratiquement. Vous, est-ce que vous vous
03:23 ajustez au marché ? Comment ça se passe pour vos prix ?
03:25 Alors cette année justement je n'ai pas fait du tout d'augmentation sur tout Pâques.
03:30 C'est-à-dire sur les sujets, sur les fritures, les œufs. J'ai quand même augmenté mon
03:35 chocolat, donc mes ganaches, mes pralinés, mes tablettes. Mais c'est vrai que cette
03:39 année sur Pâques j'ai tenu à faire un effort parce que bon habituellement je fais
03:42 une augmentation chaque année qui se cale sur l'inflation. Mais je trouve que vis-à-vis
03:47 de mes clients on ne peut pas non plus leur faire supporter tout le temps les hausses
03:50 de coût. Merci beaucoup Charlie Bascou, chocolatier
03:53 Nîmois, la tabletterie 4 Rue des Marchands à Nîmes. Bon courage donc pour ce week-end
03:58 qui va être chargé on l'imagine. Merci beaucoup d'avoir été l'invité de l'éco
04:01 d'ici ce matin.
04:01 [Musique]
04:04 [Musique]
04:06 Merci à tous !
04:08 Merci à tous !