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00:00 C'était vraiment la première fois que mes parents me laissaient seul à la tête de l'établissement.
00:06 C'était une grosse pression et en même temps une énorme fierté d'avoir cette responsabilité-là.
00:11 Et manque de bol, cette fois-là, je me pète la chromio.
00:13 Donc j'ai ouvert le mardi le restaurant avec le bras en écharpe, à droite en plus,
00:17 et l'apprenti qui était là, il m'a dit "Fabrice, là il va falloir que tu t'assures
00:23 parce que moi je n'ai pas d'être une grande utilitaire".
00:25 J'ai donné des directives, donc ça a été beaucoup à l'oral, donner des orientations,
00:30 dire ce qu'il y avait à faire, goûter forcément, mais ce n'était pas pratique.
00:33 Pour le dressage des plats, ce n'était pas évident quand on n'a pas assez de mains
00:37 pour travailler et surtout en cuisine, franchement c'est périlleux, très très périlleux.
00:43 On a fait tant bien que mal en sachant que mes parents arrivaient le lendemain.
00:47 Donc on a assuré quand même le service avec Fabrice, le service du midi et le service du soir.
00:51 On a été très performants, comme quoi quand on veut, on peut.
00:56 Mais vraiment, c'était pas de bol.