Découvrez les secrets de la vinification à travers les étapes minutieuses qui transforment le fruit de la vigne en un délicieux breuvage. De la récolte des grappes au pressurage, en passant par la fermentation et l'élevage en tonneau, chaque phase est essentielle pour obtenir un vin de qualité. Les vignerons partagent leur passion et leur savoir-faire, mettant en lumière l'importance du terroir et du respect des traditions dans l'appellation. Suivez le voyage du raisin jusqu'à la bouteille, où chaque geste compte pour préserver l'authenticité et la richesse des arômes.
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00:00 Après s'être occupé de nos vignes toute l'année, on commence les vendanges de début septembre à début octobre.
00:08 Ça dépend vraiment du temps qu'on a eu.
00:10 On ramasse les grappes mises en caisse,
00:14 qui sont vidées dans un égrapoir où les baies sont triées de la rafle.
00:19 On ne garde vraiment que la peau, les pépins, le jus.
00:22 C'est mis en cuve pendant trois semaines à peu près.
00:27 Ensuite c'est pressé et après le pressurage, on les met en tonneau et c'est élevé entre 12 à 18 mois.
00:34 Ok, je comprends un petit peu.
00:36 Là, on récupère le raisin, ensuite, poum, descend dans la pompe et bam, on va aller voir là-haut.
00:42 Bien sûr, parce que là-haut, après, il reste pendant plusieurs semaines, plusieurs mois.
00:46 Les cuves où la fermentation alcoolique va se faire, c'est les levures qui transforment le sucre en alcool.
00:51 Ça m'assert pour extraire tout ce qui est arôme, tannant.
00:54 Et après, le jus sera tiré et le marre, les peaux qui restent, sera pressé dans le pressoir en bas.
01:01 Et là, c'est le pressoir ! Direction les tonneaux !
01:04 C'est quoi cet instrument magique ?
01:05 C'est une pipette qui permet d'aller chercher le vin dans les tonneaux.
01:09 D'accord.
01:10 Et comme ça, on goûte.
01:11 Donc là, on va être sur du bon vin.
01:13 De mi-vin, un très bon milésime.
01:14 Ah ouais ?
01:15 Le vin commence à être fini.
01:16 D'accord.
01:16 Donc ça, il est bientôt prêt à mettre en bouteille.
01:18 Ok.
01:19 Moi, je ne recrache pas tout le temps.
01:23 Donc, mise en bouteille et après, étiquetage.
01:26 Oui, le vin est fini.
01:27 Donc, on met en bouteille.
01:28 On a une puma pour la machine à embouteiller.
01:31 D'accord.
01:31 C'est une machine qu'on sert trois fois par an.
01:34 On a mis 22 millions d'euros à partager ça.
01:36 Une fois que c'est embouteillé, après, c'est étiquetage, cartonnage et compte.
01:41 C'est parti.
01:42 Vous avez l'appellation de vous Saint-Joseph.
01:45 Saint-Joseph Condrive.
01:46 Ok.
01:46 Pourquoi ?
01:48 Parce que les vines poussent sur les terroirs d'appellation.
01:51 D'accord.
01:52 Donc, s'il y a un cahier de décharge à suivre.
01:54 Pour respecter le nom de l'appellation.
01:56 C'est ça.
01:57 Donc, il faut déjà que ça soit plongé sur les bonnes parcelles, les bons terroirs,
02:00 qu'il y ait le bon cépage et une manière de travailler aussi.
02:05 Ok, elle rentre en compte.
02:06 Oui.
02:07 Merci beaucoup pour la visite.
02:08 C'était top.
02:09 On a vraiment tout découvert.
02:10 On a tout appris.
02:11 Merci bien.
02:12 C'était avec un grand plaisir.
02:14 Et maintenant, vous savez comment on fait.
02:15 Superbe.
02:16 À bientôt.
02:16 À bientôt.
02:17 Bon, je crois que je vais peut-être rester un peu.