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00:00 - Il est maintenant l'heure de poursuivre notre série de la semaine, la recette du bonheur et c'est miam miam ce soir.
00:06 - Comme vous y allez Aurélien. La semaine prochaine se tiendra à tour la cérémonie des étoiles Michelin.
00:10 Elle sera d'ailleurs diffusée sur TV tour Val de Loire lundi à partir de 16h30.
00:14 A cette occasion, chaque jour nous vous poserons des questions sur vos goûts
00:17 où nous vous emmènerons à la rencontre d'acteurs de la gastronomie de nos territoires.
00:21 Aurélien, est-ce que vous êtes déjà allé à Loche ?
00:23 - Oui évidemment, on n'y est pas rendu à Loche.
00:26 - Et bien pourtant, on va vous permettre d'y aller.
00:28 Aujourd'hui, nous vous proposons de découvrir les cuisines de Arborescence, un restaurant lochois.
00:32 Et un an après l'obtention de sa première étoile, la salle de ce restaurant ne désemplit pas. Regardez.
00:36 - On va pouvoir plonger deux Merlans s'il vous plaît.
00:43 - Oui.
00:44 - Service s'il vous plaît.
00:46 Pas le temps de chômer car ce midi, la salle est pleine, comme très souvent.
00:50 D'ailleurs depuis un an.
00:51 L'une des raisons, le chef Clément Dumont la porte sur sa veste,
00:54 une première étoile Michelin décrochée l'année dernière, symbole d'une cuisine de qualité.
00:59 Et ça, les clients l'ont vite compris.
01:01 - Des réservations qui s'affolent en fait.
01:03 Vraiment, on prend en plus 40, 50, 60% de réservation.
01:07 Il y a vraiment un effet sur, je vais dire, les 4 premiers mois.
01:11 Et le premier mois, c'est même incroyable.
01:14 Je crois qu'on avait 400 ou 500 raisins en liste d'attente en moins de 24 heures.
01:19 Donc ça a un réel impact.
01:21 On va pouvoir mettre 3 poireaux en chauve s'il vous plaît.
01:23 - Ça sera 4 singes.
01:24 En un an, l'équipe s'est agrandie.
01:26 L'effectif passe de 5 à 8 derrière les fourneaux
01:29 avec notamment l'arrivée d'une chef pâtissière et d'une sommelière.
01:33 La recette gagnante n'a pas changé.
01:34 Dans les assiettes, une cuisine végétale avec toujours des produits locaux.
01:38 Une étoile pour Arborescence, c'est donc un gain de confiance,
01:41 mais pas un objectif à tout prix.
01:43 - Mais c'est tellement beau, je ne sais pas bien si on va y toucher.
01:47 - Aujourd'hui, ça t'enlève les brines.
01:48 Ça y est, t'es positionné, t'es là.
01:50 Donc vas-y, vas-y à fond, vas-y encore, comme je disais, encore plus.
01:53 Il faut continuer à faire une cuisine identitaire et qui nous correspond.
01:59 Et je pense que si on va à la quête de quelque chose,
02:01 on peut perdre un peu cette âme, voilà.
02:04 On peut se perdre.
02:05 Donc voilà, on continue de faire ce qu'on a envie de faire
02:08 et puis on verra où ça nous mène.
02:10 Cette année, les étoiles du Guide Michelin 2024 seront remises à tour.
02:14 Une première et une fierté pour le chef originaire de la région.
02:17 - T'as envie de montrer la richesse de ton terroir,
02:20 ce que tu fais chez toi, la beauté du lieu.
02:23 Forcément, ça va mettre encore plus en lumière un terroir, un territoire.
02:28 C'est une chance inouïe quand même.
02:30 - Rendez-vous donc le 18 mars au prochain
02:32 pour les révélations des nouveaux établissements étoilés.
02:35 - Oh !
02:37 Sous-titrage ST' 501
02:40 Merci à tous !