Chef Jean-Nours
Chef Jean-Nours
  • il y a 8 mois
Bonsoir les nours de l'apocalypse
Imaginez demain c'est l'apocalypse, ou du moins il y a une grosse tempête et vous n'avez plus d'électricité, comment faire pour cuire vos aliments ?
C'est pour cette raison que je vous propose une nouvelle série de vidéo où nous allons cuire des choses avec une cheminée
Aujourd'hui on commence donc avec du pain cocotte maison, une baguette maison (ou pas) et du pain à la poêle
Bon visionnage les nours de l'apocalypse

Pour le pain :
- 500g de farine
- 20g de levure fraîche
- 360g d'eau
- 1 grosse pincée de sel
Pour la baguette louper =p)
- 250g de farine de blè
- 4g de sel
- 17 cl d'eau
- 7g de levure fraîche

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😹
Amusant
Transcription
00:00 bon alors présentement bonjour à tous c'est Nours, c'est parti pour une nouvelle vidéo,
00:08 let's go, donc premier objectif mes petits Nours, ramasser du bois, on est des véritables bûcherons
00:15 ici, ne faites pas l'attention, c'est le bordel, je remplis le petit panier, donc là j'ai récupéré
00:20 quelques bûches, j'ai récupéré un petit peu de gros bois, et je prends un petit peu de brindilles,
00:24 on va faire un beau feu de cheminée, allez ça suffira pour commencer, let's go, c'est important
00:29 de préciser les Nours, on est dans une optique de fin du monde, d'apocalypse, bon tout au moins de
00:34 tempête, il n'y a plus d'électricité, comment tu fais à manger si tu n'as plus de plaquette électrique,
00:38 plus de four, plus rien qui fonctionne, donc le but et l'objectif c'est de faire une petite série
00:42 comme ça de vidéos, on va cuisiner des trucs à la cheminée, donc si tu as des idées de recettes que
00:47 tu voudrais que je fasse, n'hésite pas à me le mettre dans les commentaires, c'est pas possible
00:50 d'être maladroit comme ça, dis donc, allez go, donc là les Nours, avant de commencer à allumer le feu,
00:55 on va préparer nos pâtes à pain, donc pour cela on va mettre dans un saladier pour le pain cocotte
01:00 500 g de farine de blé, on va mettre dans un petit peu d'eau tiède 20 g de levure fraîche, ça on va
01:07 le laisser reposer un petit peu là, on va diluer pendant une dizaine de minutes, ça va réveiller la
01:12 levure tout simplement, bon les Nours j'ai pris une fourchette pour mélanger, c'est plus simple,
01:15 là la levure elle est bien diluée, alors je précise, l'eau faut pas qu'elle soit plus de 50°C,
01:19 sinon vous allez tuer les qualités organoleptiques de votre levure, et elle ne poussera plus à la
01:24 cuisson, donc voilà, et ça on laisse reposer pendant une dizaine de minutes, et on se retrouve
01:27 ensuite pour le mettre directement dans notre farine, donc là les Nours ça fait une dizaine
01:33 de minutes, je vais mettre une bonne pincée de sel directement dans la farine, que je vais mélanger
01:37 directement, je suis en train d'en mettre partout, je suis un goret, et là on va pouvoir venir mettre
01:42 une bonne partie de notre préparation aux levures, et allez, on va mélanger ça directement à la
01:48 spatule, donc là le but c'est d'avoir une pâte qui soit bien homogène, bien compacte, donc là
01:54 mes Nours on a 500 g de farine, 360 g d'eau, on a 20 g de levure, et une bonne pincée de sel,
02:00 donc là je me farine un petit peu les mains, une fois que la pâte est compacte, puis là on y va
02:04 avec les mains, ce qu'on va faire c'est qu'on va bien la pétrir pendant une dizaine de minutes,
02:08 ce qui va permettre de la rendre un peu plus élastique, pour avoir une pâte qui soit bien
02:11 moelleux à la cuisson, bon là je parle en cas où on l'a fait au four, on verra bien ce que ça
02:15 donne avec la cuisson à la cheminée, j'espère qu'on aura quelque chose de sympa, donc là pendant
02:20 10 minutes, je vais venir la pétrir, on farine le petit plan de travail, de la poudre de parlin
02:29 pinpin, là on récupère la pâte, puis là on va venir un petit peu la pétrir, ça va lui faire
02:35 du bignet, ah oui j'hésite pas à venir récupérer la farine qui se trouve sur le tour, histoire
02:41 d'éviter que la pâte ne colle trop, donc mes petits ours de l'apocalypse, une fois que votre
02:49 pain est bien pétri, on le redépose au fond du saladier, et là on dépose un torchon humide,
02:55 alors ça après vous pouvez le placer à côté du feu, alors pas trop proche non plus, comme ça votre
02:58 pain va pousser, ou alors vous pouvez le laisser comme ça là, juste sous le torchon humide, pendant
03:02 une heure, une heure et demie, et puis vous allez voir ça va pousser, il suffit d'être patient,
03:06 bon bah maintenant que la préparation du pain cocotte est faite, on va passer à la préparation
03:10 de la baguette, et du coup on va faire une recette de baguette, et on utilisera une moitié de la pâte
03:16 pour faire la baguette, et l'autre moitié pour faire des petits pains à la poêle, voilà donc
03:19 c'est parti, let's go, donc pour ça dans un saladier j'ai mis 250 g de farine de blé, là j'ai
03:25 récupéré 7 g de levure, que je vais mettre directement dans 170 g d'eau tiède, et ça c'est
03:32 pareil comme tout à l'heure, on va mélanger, et on va laisser reposer pendant une dizaine de minutes,
03:35 et pendant ce temps on va pouvoir mettre à peu près 4 g, 4-5 g de sel dans la farine,
03:41 on mélange, voilà et puis on se retrouve dans 10 minutes du coup, à tout à l'heure,
03:45 au bout de 10 minutes on vient ajouter directement l'eau avec la levure, et en avant gagant,
03:51 on mélange le tout jusqu'à avoir une pâte homogène, bon ensuite je pense que vous avez
03:55 compris le délire mes petits ours, on récupère la pâte une fois qu'elle est homogénéisée,
03:59 et on va venir lui casser la croûte directement sur le plan de travail, on lui casse la goule,
04:06 et on fait ça pendant une bonne dizaine de minutes, si besoin on n'hésite pas à venir
04:10 récupérer la farine sur le bord si la pâte colle trop, et on y va, bon bah les ours,
04:14 même punition que pour le pain, on vient étaler un petit peu au fond, on met le torchon humide
04:20 dessus, une fois qu'on a bien pétri la pâte, et ça on laisse reposer pendant environ une heure,
04:25 une heure et demie, et les ours, regardez moi cette pâte, comment elle a gonflé,
04:32 pour notre pain cocotte, c'est juste énorme, donc là j'ai récupéré la petite cocotte,
04:37 ce que j'ai fait c'est que je suis venu mouiller un petit peu le fond avec de l'eau, j'ai étalé
04:41 sur tout le bord et le fond de la cocotte, et là on va venir prendre un petit papier comme ça cuissant,
04:45 et on va le mettre dedans, bon je vais faire ça avec deux mains ce sera plus simple, bon bah les
04:51 ours c'est bon pour le papier cuisson, il est bien mis dans la cocotte, donc c'est important de mouiller
04:56 dessous parce que déjà ça va permettre de stabiliser votre papier, de bien le coller au fond, et surtout
05:00 ça va permettre de faire de la vapeur à la cuisson, et c'est très important quand on cuit du pain,
05:03 donc ça on va le mettre de côté, et on va s'occuper de la pâte, regardez moi cette pâte,
05:06 comment elle est magnifique, comment elle a bien bullé, donc là on va venir la dégazer, j'adore
05:12 dégazer la pâte, je trouve ça satisfaisant, je pourrais faire des vidéos ASMR de dégazage de
05:17 pâte, voilà on récupère bien tout, je vais la passer sur le plan de travail, je vais faire ce qu'on
05:23 appelle la clé, je suis pas un espère du pain, là on est véritablement sur une expérience, je sais pas
05:31 du tout si ça aura fonctionné à la fin, mais en tout cas on aura essayé, voilà donc là on a une
05:36 belle petite boule, on va se mettre le pain au fond, je vais l'étaler un petit peu, parce que s'il peut
05:41 pousser et prendre la forme de la cocotte ce sera pas mal, puis là on va fermer, et ça pareil on va
05:49 laisser pousser pour au moins 30 à 45 minutes facilement, bon mes petits ours, si on attaquer
05:55 maintenant la pâte à baguette, alors elle est un petit peu moins poussée, je sais pas pourquoi,
05:59 peut-être parce que je l'ai moins pétrie, peut-être que je l'ai laissé moins longtemps pousser que
06:03 l'autre, donc là je vais venir un petit peu la dégazer, j'ai mis plus de levure dans l'autre
06:08 aussi là bas, donc je voulais tester avec moitié levure pour voir si ça allait fonctionner, allez
06:12 hop, donc là du coup ce qu'on va faire, c'est que on va venir peut-être faire deux petites boules,
06:17 donc je vais couper avec ça, comme ça, voilà, là on va en mettre une de côté pour l'instant,
06:24 on va faire la clé au centre, puis là ce qu'on va faire, c'est qu'on va rouler, on va faire un
06:31 boudin quoi, pour faire une baguette, alors je crois que c'est la première fois les ours que
06:35 je fais une baguette, du coup il ya une première fois à tout, je sais pas vraiment quelle taille
06:41 il faut faire pour avoir une belle baguette, je vais peut-être la laisser comme ça, on va avoir
06:45 une ficelle si je la machine trop, bon petite baguette tu viens, on va te mettre directement
06:51 là, allez zook mes petits ours, la baguette c'est prêt, je la recouvre avec un petit torchon et je
06:57 laisse pousser pendant environ 40 minutes, une heure, tranquillou, et puis ensuite on viendra
07:01 les cuire directement dans la cheminée, allez let's go, les ours vous vous demandez peut-être ce que
07:05 j'ai fait du reste de pâte, il est juste là, donc ça on le réserve de côté, on viendra tout à l'heure
07:09 tout simplement faire des petites boules qu'on aplatira directement dans la main et qu'on cuira
07:13 sur une poêle qu'on mettra directement au dessus la cheminée, histoire de cuire un petit peu comme
07:18 des pains pita, même si c'est pas des pains pita, mais voilà, tu as compris le délire, bref à tout
07:23 à l'heure, allez on va passer tout de suite au l'allumage feu de cheminée, je parle super français
07:27 moi, go, bon bah c'est parti pour allumer le petit feu de cheminée les ours, je vais venir allumer avec le
07:31 chalumeau, voilà comme ça on va laisser prendre le feu et puis une fois qu'il y aura des petites
07:37 flammes, on viendra mettre du gros bois, l'important c'est vraiment de mettre des
07:42 petites brindilles dessus pour que ça prenne, si vous mettez du gros bois direct ça va mal partir,
07:46 je souffle, soufflez avec moi les ours, allez prends, prends, prends petit feu,
07:56 regardez moi ça les petits ours, on commence à avoir des petites flammes, c'est joli, j'adore le feu comme ça,
08:01 je trouve que ça détend, avec une petite soupe le soir les ours, on est parfait, je lui donne à manger,
08:06 parce que s'il ne mange pas, il va s'éteindre le petit feu, tu vois, regardez moi ce gros
08:11 feu de forêt, j'en ours le pyromane, en tout cas j'ai mis une grosse bûche au centre, histoire que
08:17 voilà le temps qu'elle se consume et tout, que ça fasse beaucoup de braise, regardez, c'est en train
08:21 de tomber, et puis voilà ensuite on pourra passer à la cuisson tout à l'heure, allez je vous reprends
08:25 après, surprise regardez moi ce beau petit pain, il est magnifique, donc là je vais
08:32 récupérer un petit peu d'eau, et je vais venir un petit peu l'humidifier comme ça, vous voyez dans la
08:38 cocotte ça a bien fonctionné, vous voyez la baguette, c'était la première baguette, c'était le
08:45 premier essai, c'est pas grave vous savez que c'est un crash test, on est là pour tester, ça marche,
08:49 ça marche, ça marche pas, c'est pas grave, si vous êtes un vrai boulanger, n'hésitez pas à me donner
08:53 des conseils à la maison, l'espace commentaire est fait pour ça, il est fait pour dialoguer dans le
08:57 respect et la bonne humeur, une fois humidifié, je vais venir avec une lame de couteau, faire une
09:01 croix sur mon pain, et ensuite je saupoudre d'un petit peu de farine, voilà pareil sur la baguette,
09:09 et voilà on va pouvoir les mettre en cuisson directement dans la cheminée, allez les ours,
09:13 pour la cuisson je vais déposer la petite baguette juste là, je me dépêche parce que c'est super
09:17 chaud, et ensuite on va mettre la petite cocotte juste là, voilà puis ça on va laisser cuire,
09:23 je pense qu'on a pour un petit moment, mais avec les petites cendres qu'il y a dessous,
09:26 ça va cuire, j'ai hâte de voir le résultat, bon mes petits ours, nous avons eu un accident de
09:31 parcours, du coup ce que j'ai fait c'est que j'ai mis deux grosses bûches de bois qu'on a là,
09:34 que j'ai mis sur tout simplement la partie métallique du bas, et j'ai mis la grille dessus,
09:38 et j'ai remis la cocotte dessus, parce que du coup c'était en train de brûler en fait,
09:41 les cendres sont beaucoup trop chaudes, c'est pas grave c'est la première fois que je cuis dans
09:43 la cheminée, donc c'est une belle expérience, et puis la prochaine fois on y arrivera mieux,
09:47 voilà voilà, les ours regardez moi un petit peu ce carnage, on a la baguette qui a brûlé,
09:51 bon c'est pas très très grave, honnêtement je vais peut-être enlever juste la partie dessous,
09:55 je vais la gratter un peu, je vais essayer de terminer peut-être la cuisson, on a Sylpad
09:59 qui a mangé un petit peu, il a commencé un petit peu à fondre vite fait, mais bon c'est la vie,
10:03 c'est un crash test j'ai envie de dire, autant gérer un four c'est simple, autant gérer un feu
10:08 de cheminée, pour savoir la chaleur c'est un petit peu compliqué, je pensais qu'il allait tenir le
10:11 Sylpad honnêtement, ça tient les facilement 240-250 degrés, je pensais que ça tiendrait,
10:15 je pensais pas que c'était si chaud le feu de cheminée, et puis je pense que je vais quand
10:18 même essayer de terminer la cuisson, parce que regardez dedans honnêtement, elle est pas mal,
10:22 elle est moelleuse, donc ça donne envie quand même, bref à tout à l'heure, bon les ours,
10:27 souvenez vous, il nous restait un petit bout de pâte, ce que je vais faire c'est que je vais
10:33 tenter de l'aplatir comme ça, là on va venir le mettre dans la poêle directement, c'est mieux
10:40 de l'étaler comme ça en fait, elle est polie elle a dit, on tente de mettre un petit peu d'huile
10:44 d'olive, alors si ça échoue c'est de ta faute, et voilà allez, je vais tenter de retourner,
10:52 voilà parfait, et on va graisser un petit peu de l'autre côté, et là écoutez on va se le mettre
11:01 là le petit pain, et puis on va le laisser cuire tranquillou, on va voir ce que ça donne,
11:04 on a hâte n'est ce pas, n'hésitez pas à mettre petit pouce bleu sur cette vidéo en attendant,
11:10 regardez le petit pain là, il est en train de cuire, et c'est très chaud, je brûle la main,
11:15 allez à tout de suite, on va laisser cuire ce petit pain, on surveille pour pas que ça brûle,
11:20 contrairement à la baguette, c'est de la faute de polie, non, alors cette baguette les ours,
11:25 on va pas se mentir, c'est l'échec de cette vidéo, je vais la goûter, je l'ai remis en cuisson,
11:29 ça a l'air pas mal au centre, regardez ça, je vous montre parce que j'ai qu'une main,
11:33 ça a l'air pas mal, donc ça donne envie de goûter, on y va, écoutez c'est croustillant,
11:43 comment tu le trouves polie, c'est pas mal, parle fort parce que sinon ils t'entendent pas,
11:48 tu parles, oui c'est pas mal, libérez moi, sauvez moi, c'est un détecteur polie,
11:54 c'est l'ange que tu parles, pendant des semaines, tu en peux plus,
11:58 tu parles, vous pouvez noter la proie d'acteur dans les commentaires,
12:00 voilà alors voyons un petit peu ce pain, on voit bien la polie, il est mou dessus,
12:05 hop là, on va venir le retourner, on va le laisser cuire, pour les ours,
12:10 on a mis les petites bûches juste là pour l'instant, et puis là on a redescendu la grille
12:15 un peu plus basse, histoire que ça finisse de cuire tranquillou, nous avons pris une décision,
12:19 enfin j'ai pris une décision, parce que polie n'était contre, de retourner un petit peu le pain
12:24 dans la cocotte, voilà parce que là, vous voyez ça a doré, oh ça sonne creux,
12:30 et là je referme et puis on va laisser quelques minutes, on va regarder celui là,
12:33 comment il est, alors ça par contre c'est splendide, je suis en kiff, regardez ça,
12:39 waouh ça a l'air bien moelleux, l'empreinte reste dedans carrément,
12:44 t'as vu, ouais ça a l'air pas mal ce petit pain là, bon on laisse cuire tout ça,
12:47 et puis on vous retrouve dans 362 heures, allez bisous,
12:51 bon les nours on a récupéré le pain avec polie, bon au final la croix ça aura pas servi à grand chose,
12:58 du coup je préfère ce côté là, je sais pas ce que vous en pensez, je le trouve plus joli,
13:01 donc là on va venir s'en couper une petite tranche, allez go, waouh, il est beau,
13:11 ouais, regardez ça, comment il est moelleux, en plus il est chaud, ouais ça fume,
13:17 je suis en train de me brûler les doigts, allez la gourmandise ça va dans le gosier,
13:21 ici là, ici moi là, le petit doigt en l'air c'est important, je suis en train de me brûler,
13:30 mais c'est bon, c'est très bon, on va pas se mentir, un petit peu plus de cuisson dessus
13:35 ça aurait été pas mal, histoire qu'on ait une croûte un peu plus dorée, un peu plus croustillante,
13:40 elle est une ours, regardez moi ce petit pain, il est pas magnifique, bon il mériterait d'être un
13:55 petit peu plus doré en surface, c'est plus une question de fainéantise, parce que là il est tard,
13:59 j'en ai marre de tourner, ça fait des heures que je suis en tournage, j'ai d'autres choses à faire,
14:03 on aurait pu les laisser une petite heure de plus, mais il aurait fallu relancer le feu,
14:06 on a un petit peu la flemme avec poly pocket, la reine du pain et de la baguette, et là on va
14:11 goûter le petit pain à la poêle, bon il manque un petit peu de cuisson, mais c'est pas grave,
14:16 ça aussi on avait la flemme de le faire doré avec poly, regardez l'intérieur, c'est beau, on y va,
14:22 on goûte, on va pas se mentir, ça manque un petit peu de cuisson, en tout cas la réussite de ce
14:32 crash test, c'est ce petit pain, si vous voulez tenter l'aventure à la maison, si vous êtes un
14:36 enfant, vous faites ça accompagné d'un adulte, si vous êtes un adulte, vous faites ça accompagné de
14:40 vous même, et voilà je vous mets les recettes et les ingrédients en description de la vidéo,
14:43 j'espère que cette vidéo vous a plu, et toi poly t'as plu cette vidéo, oui, tu peux pas le savoir,
14:48 tu l'as pas encore regardé, du coup tu m'as regardé l'affaire, donc théoriquement tu l'as vu,
14:51 si il n'y avait pas les cuts, les zoom, la musique, et tout, et oui voilà, mais en tout cas moi ça
14:55 m'avait fait plaisir de faire cette vidéo crash test, il n'y avait pas le but de réussir, le but
15:00 c'était d'essayer, de faire quelque chose d'un petit peu différent de d'habitude, ne vous inquiétez
15:04 pas, on va tout manger, ça on va se le recuire un petit peu, puis celui là il va nous durer
15:08 plusieurs jours, on va le réserver directement dans un petit torchon un peu humidifié, voilà donc
15:13 en tout cas j'espère que vous avez apprécié cette vidéo, si c'est le cas vous n'oubliez pas de mettre
15:16 une petite griffe, vous n'oubliez pas de vous abonner et d'activer les notifications, c'est pas
15:22 poly? oui, voilà et puis en tout cas on vous retrouve très prochainement pour une prochaine
15:25 vidéo, on vous envoie plein de petits coeurs sur la gommandise, et puis hasta luego, adevachi,
15:29 goodbye, tu en as un autre mot en anglais comme ça? ou dans une autre langue? wie geht's? c'est en
15:35 allemand ça? non c'est auf Wiedersehen, ah d'accord, auf Wiedersehen, et clique ici juste là où il y a
15:40 la mine pain et abonne toi, comme ça ça fera un nouvel abonné, puis tu actives les notifications au passage, allez bye