Pasta Di Léo, c'est l'Italie qui vient à nous avec ses pâtes authentiques tréfilées au bronze concoctées par Maelle et Léo. Un binôme d'amoureux qui prend également soin de tous nos sens à bord de son Foodtruck en nous proposant ses recettes familiales, fraîches et gourmandes…
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00:00 France Bleu de Romardèche, à la radio sur francebleu.fr
00:04 et sur ici, l'appli gratuite par France Bleu et France 3.
00:07 7h15, on est très heureux d'être à vos côtés tous les matins, à la radio, à la télé.
00:12 Nous n'avons que des belles surprises également, de belles rencontres grâce au circuit courant de Nelly Sorbier.
00:17 Qu'est-ce qu'on a aujourd'hui ?
00:18 Des pâtes, des pâtes !
00:20 Oui !
00:20 Des pâtes oui, mais surtout des pastas d'Ileo !
00:24 Aujourd'hui à Toulignan, c'est l'amour qui a amené Léo, italien, originaire de Naples,
00:29 à s'installer ici dans la Drôme Provençale.
00:32 Et depuis bientôt 4 ans, Léo et Maëlle nous régalent avec leurs pastas d'Ileo.
00:38 Mon papa était boucher charcutier et ma mère a tout le temps travaillé avec mon père.
00:42 Du coup j'étais tout le temps dans le monde de la nourriture, de bons produits.
00:47 Je suis grandi dedans.
00:49 Et quand je suis arrivé ici, tout s'est commencé par une blague entre copains.
00:55 On a fait un soirée pâtes italiennes et du coup tous mes copains ils ont dit
00:59 "Oh les pâtes sont bonnes, tu devrais les vendre !"
01:02 Et c'était juste après le Covid.
01:04 Et du coup on a lancé la fabrique à pâtes.
01:07 Et donc des pâtes qui allient tradition italienne et produits locaux.
01:12 Ça c'est très important pour Maëlle et Léo, des produits locaux en circuit court.
01:17 Elles sont des pâtes de grande qualité et authentiques avec ça.
01:20 Et oui, pastas d'Ileo ce sont de vraies bonnes pâtes.
01:22 Vous voyez en tradition italienne, très filées aux bronzes.
01:26 Donc tous nos moules à pâtes sont en bronze.
01:29 Et c'est ça qui permet d'avoir cette pâte qui n'est pas lisse.
01:33 C'est une pâte consistante qui ne casse pas lors de la cuisson.
01:37 Et qui permet de garder toute la sauce autour, pour plus de gourmandise.
01:41 Et quand on voit les pâtes qui sont toutes lisses, c'est des moules exactement pareils comme ça.
01:46 Mais il y a du déflondé là.
01:48 C'est du plastique qui permet à la pâte de sortir lisse.
01:51 Et nous on sait exactement à quoi on veut.
01:53 C'est bien bien meilleur forcément comme ça.
01:55 En plus vous pouvez varier les plaisirs.
01:57 Philippe, notre binôme au service de nos papys prend soin de tous nos sens.
02:02 On a des spaghettis, des rigatti, donc un peu plus rondes et creuses.
02:08 On va avoir des trecce, donc ce sont des petites tresses.
02:12 Et on a aussi des trottolés, ça veut dire toupies.
02:15 Voilà, donc on a plein de petites formes différentes, pour plaire autant aux enfants qu'aux adultes.
02:21 On fait le produit frais, vendu sur le marché, directement le lendemain de production.
02:26 Et après on fait aussi le produit sec.
02:28 Du coup, ça veut dire nous on passe son séchage.
02:31 Très lent, c'est un travail très minutieux.
02:34 Entre 18 et 24 heures.
02:36 Qui permet à la pâte de conserver tous les nutriments en cuisson.
02:39 Et du coup on arrive à avoir un délice long de un an, un an et demi.
02:43 C'est vraiment l'Italie qui vient à nous.
02:45 Un voyage gustatif, avec des pâtes comme on les fait en fait, Philippe, dans le sud de l'Italie.
02:51 La culture des pâtes c'est une chose qui est arrivée très tôt, avec les araignées.
02:56 Qui travaillaient le blé italien, et du coup il y avait un bon climat pour sécher les pâtes.
03:01 Du coup, au sud de l'Italie, ils ont tout le temps fait de la farine de blé dur, mais qu'à l'eau.
03:06 Il n'y a pas d'œuf dedans.
03:07 C'était des gens qui faisaient les pâtes pour les garder longtemps.
03:11 Parce que c'était des pâtes qui partaient en Afrique, qui partaient dans le désert, pour les voyages.
03:16 Il fallait un produit sec.
03:17 Du coup c'était les araignées au sud de l'Italie qui s'en venaient, des pâtes.
03:21 C'est pas les italiens.
03:22 Quelqu'un va se fâcher là.
03:24 Non, on n'est pas là pour se fâcher.
03:25 Non, non, c'est pas le moment.
03:26 Et ils nous proposent donc de déguster leurs pâtes à bord de leur estafette.
03:29 C'est sympa ça ?
03:30 En fait ce sont deux choses différentes.
03:31 Maël et Léo ont une petite estafette des années 70, avec laquelle ils font les marchés.
03:37 Et puis ils ont également une caravane des années 70, aménagée en cuisine, qui leur sert de food truck.
03:44 Et on propose des produits frais qui sont faits maison par nous.
03:48 Des pastas à l'agout, on fait des mijotés de dessert, on fait des pâtes au pesto avec des gougettes de la Drôme.
03:55 On fait des sauces au fromage avec du bleu de Vercors, avec des cèpes d'Ardèche.
04:01 Beaucoup, beaucoup de recettes mélangées entre la cuisine italienne et avec des produits d'ici.
04:06 Du coup on essaie de fusionner un peu les cuisines.
04:09 Ça peut être un apéro, un vrai plat dessert, ça peut être quelle pâte avec différents plats.
04:16 Après nous on s'adapte.
04:18 C'est ça, pasta de l'entrée jusqu'au dessert.
04:20 Exactement, c'est ça.
04:21 Mais pas seulement, des produits aussi italiens, etc.
04:24 Vraiment de la bonne cuisine traditionnelle, à la fois dromoise et italienne.
04:29 Alors ils se déplacent avec ce food truck sur les événements,
04:32 pour vos mariages, vos fêtes de village, pour vos anniversaires.
04:36 Sinon vous les retrouvez directement avec les pâtes sur le marché de Grignan le mardi matin
04:42 et sur le marché de Taulignan, Léo y est le vendredi, et Maëlle, elle, le vendredi,
04:49 et sur le marché de Iolfi.
04:51 Leurs produits sont également dans différents magasins en circuit court,
04:54 je vous mettrai tout ça sur francebleu.fr.
04:57 Et puis ils ont une boutique en ligne dans laquelle on trouve également des produits italiens,
05:02 en plus des pâtes et du reste, des bons produits, et notamment de la joue de porc.
05:07 Alors c'est pas vraiment séché, vous irez voir, vous verrez.
05:11 C'est fameux apparemment, et c'est avec ça qu'on fait des vraies pâtes à la carbonara.
05:18 100 mètres de crème, parce qu'on met pas de crème.
05:20 Enfin bref, ils ont plein de choses à vous apprendre,
05:22 et il y a même un kit carbonara, vous voyez, sur leur site, donc n'hésitez pas.
05:26 Vous avez compris ce que c'est la passion du circuit court ?
05:28 C'est ça la passion du circuit court.
05:29 Et c'est pas stadio, c'est une vraie passion là aussi.
05:31 francebleu.fr pour d'autres choses.