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00:00 Personne l'a demandé mais nous on aura folle, voilà nos 3 saucisses purée préférées sur Paris.
00:04 On commence chez Brasserie Lazare avec la meilleure saucisse purée de Paris.
00:07 Oui oui c'est bien le nom qu'elle porte et en même temps ça serait vous mentir que de vous dire le contraire.
00:11 Ouvert en 2013 par le chef triplement étoilé Eric Fréchon et vainqueur en 2014 du prix de la meilleure saucisse purée de Paris,
00:18 on retrouve disons après ce délicieux plat qui nous fait saliver.
00:21 Bon pas de grand secret niveau recette, ici c'est la généreuseté qui prime
00:25 et on arrose gracieusement la saucisse d'huile de cuisson et de beurre avant de la servir encore crépitante
00:30 accompagnée d'un bouquet garni et quelques gousses d'ail confites. Trop trop bon.
00:35 Allez saucisse suivante et c'est chez Bichette où un duo de meufs trop chouette reproduisent des recettes de leur grand-mère.
00:40 Côté saucisse on est sur de la charcute de Lazare recouverte de 5 épices et cuit tendrement au four
00:46 pendant qu'une belle purée au grain de moutarde se prépare pour le grand final.
00:49 On dresse le tout dans une jolie assiette avec un puits parfaitement réalisé
00:53 et croyez moi ça a toute son importance, puis on y ajoute la sauce, des pickles d'oignon pour l'acidité
00:58 et quelques grains de moutarde pour la texture. Et voici une magnifique saucisse purée qui fait rêver.
01:03 Pour finir qui dit bonne saucisse purée dit évidemment la saucisse et la purée
01:07 mais aussi un jus d'exception pour sublimer le tout.
01:09 Et bien ça les gars de chez Club Cochon l'ont bien compris puisqu'on arrose leur jolie cochonaille
01:13 d'une sauce mythique à la parure de porc réduite mijotée avec de la cébette, thym et laurier
01:18 puis déglacée avec du vin avant de réduire pendant 6 heures.
01:21 Bref, avec un petit verre de rouge, ça passe tout seul.