Ce bar du XIème arrondissement de Paris casse les codes du service en proposant une carte de cocktails 100% servis sous pression, à la tireuse, grâce à un savoir-faire qui a demandé deux années de recherche.
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Style de vieTranscription
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00:02 The Honeymoon en Bastille, c'est un bar à cocktails à pression.
00:05 On avait du cocktail, de bière et de vin, tout à pression.
00:08 C'est tout fabriqué ici.
00:10 [musique]
00:11 Alors voici, c'est tous les cocktails.
00:14 Tout la ligne ici, c'est sans gaz.
00:16 Tout la ligne ici, c'est avec gaz.
00:19 On avait deux cocktails nitros, c'est le Midori Sour et l'Espresso Martini.
00:24 En bas, on avait les bières, du vin et du soda.
00:27 Le goût change pas du tout.
00:28 Et ça, c'est quelque chose d'unique avec les bars à cocktails à pression,
00:31 parce que normalement, pendant le service,
00:33 le cocktail tueré sur un barman à 18h,
00:36 c'est pas le même peut-être à minuit, samedi soir,
00:38 parce qu'il y avait beaucoup de fer, il allait plus vite.
00:41 Avec nous, la qualité, c'est toujours la même.
00:43 S'il vous plaît, viens avec moi.
00:44 [musique]
00:48 Le labo, on fait comme 40 heures de mise en place ici.
00:52 Alors, on peut être sûr que tous les cocktails, c'est prêt et bon pour tout le monde.
00:56 Si on fait les cocktails, si on fait l'Espresso Martini,
00:59 toutes les choses comme ça, on a toujours utilisé les balances.
01:02 On avait le cognac, le café, la liqueur d'Espresso.
01:06 On a juste ajouté la diluation.
01:08 Alors, c'est de l'eau, on a juste besoin d'un peu d'extra.
01:11 Et c'est parfait comme ça.
01:13 Et on va juste le mettre directement dans la foue.
01:18 OK.
01:21 Et on va juste faire comme ça, être sûr que c'est prêt.
01:25 [musique]
01:27 On a besoin de faire beaucoup de travail dans le labo en avance.
01:30 Il faut créer des choses qui s'appellent les superjuices.
01:33 Ça peut rester dans la foue et ça ne va pas être mauvaise très vite.
01:36 Ça ne va pas être oxydé.
01:37 On a fait deux ans de recherche et de travail.
01:40 On a appris un peu de l'Internet et des choses,
01:44 mais vraiment, c'est une nouvelle façon de faire les cocktails,
01:46 une nouvelle façon de faire les bars.
01:48 Alors, c'est nous qui avons vraiment créé tous les process et travaillé avec.
01:52 [musique]
01:54 Avant, on a fait 400-500 cocktails par soir, alors c'est beaucoup.
01:58 Et finalement, on a réalisé que les cocktails à pression,
02:03 c'est la façon qu'on peut faire pour donner une bonne expérience
02:06 qui ne change pas pour les clients, mais on peut faire avec moins de personnes.
02:09 C'est très, très vite et comme ça, on peut donner une meilleure expérience d'hospitalité.
02:13 Alors, le Honeymoon, c'est dans Besti, c'est à 15 rue Saint-Saber.
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