La Ferme de la biche à Betz le château - L'éco d'ici - 26/01/2024
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00:00 C'est l'écho d'ici, ça fait un an que la ferme de la Biche à Bellechâteau a été reprise
00:04 et elle ne cesse d'innover.
00:06 Alors, est-ce nécessaire de rappeler que la France est LE pays du fromage
00:11 et que la Touraine est celui, évidemment, du fromage de chèvre,
00:15 tant aimé par Adrien Bossard ?
00:16 On en découvre un ce matin en exclusivité, c'est la Toiture Lochoise.
00:19 Oui, oui, c'est son nom, la Toiture Lochoise.
00:21 Bonjour, Sébastien Duboc.
00:22 Bonjour Nicolas.
00:23 Merci d'être avec nous ce matin, encore un fromage de chèvre,
00:25 vous n'avez pas peur que les consommateurs s'y perdent ?
00:28 Écoutez, je pense qu'on peut tout à fait trouver notre marché
00:31 dans ce grand monde du fromage de chèvre.
00:34 On a déjà en effet la couronne lochoise qui est notre produit phare,
00:37 qui est une petite pépite de la Touraine
00:40 et donc qu'on a relayée avec une nouveauté,
00:43 un fromage à la coupe qui s'appelle donc la Toiture Lochoise.
00:46 La Toiture Lochoise, il pèse 850 grammes, pourquoi ce nom de Toiture Lochoise ?
00:51 Alors, en fait, ce qui nous a inspiré, c'est simplement le toit de notre fromagerie
00:54 qui est au Nardoise et qui du coup aussi se rapproche
00:57 de tous les toitures de loches.
00:58 Oui, donc vous l'avez un peu cendré pour faire le côté.
01:00 Exactement, c'est un fromage cendré.
01:03 Il pèse 850 grammes, c'est pas un peu trop ça ?
01:05 Alors, justement, ce qu'il différencie...
01:07 Un kilo de fromage de chèvre, c'est quand même costaud !
01:09 Exactement, alors ce qu'il différencie justement des fromages qu'on connaît
01:14 qui sont plutôt vendus à la pièce,
01:15 la Toiture Lochoise est vendue à la coupe, c'est-à-dire à la découpe.
01:19 Mais on peut s'en acheter quand même si on veut que ça dure longtemps à la maison.
01:22 Pour les gourmands, oui.
01:23 Voilà, c'est ça.
01:24 Combien il coûte justement, puisque vous parlez de la vente ?
01:27 On est sur un prix qui va être autour de, par exemple, 5 euros la portion du quart
01:31 à peu près du fromage, puisqu'on va le vendre à la découpe.
01:34 D'accord, et il y a un affinage particulier,
01:37 j'imagine que cette forme en forme de Toiture Lochoise,
01:40 puisque c'est son nom, lui donne un goût particulier
01:42 par rapport à la Couronne Lochoise, par rapport à un Saint-Mort,
01:46 par rapport à un Valençay, le goût est différent ?
01:48 Alors, on va être sur un fromage lactique, aux arômes lactiques,
01:52 qui va être donc bien fleuri en surface.
01:54 Nous, ce qu'on va recommander, c'est plutôt un affinage
01:57 d'à peu près 15 jours, 3 semaines à la vente,
02:00 mais donc qui garde des arômes frais,
02:02 puisqu'on est sur un fromage assez conséquent,
02:04 et donc qui va se couper avec une belle forme triangulaire.
02:07 Et d'où vient le lait, puisque vous parlez du lait ?
02:08 D'où vient le lait qu'il compose alors ?
02:10 Ça, c'est important.
02:10 Alors, nous, on travaille avec une petite laiterie locale
02:13 qui nous fournit, qui collecte auprès d'un réseau de producteurs en local.
02:17 Donc, évidemment, on contribue à donner de la valeur ajoutée.
02:21 J'allais vous poser cette question, Sébastien,
02:22 parce qu'en ce moment, on est en pleine crise,
02:24 et c'est une émission spéciale ce matin sur France Bleu Touraine.
02:27 Comment voyez-vous, au niveau de la laiterie, justement,
02:29 ce qui se passe et comment vous essayez de contribuer
02:32 au mieux vivre et à la meilleure rémunération des agriculteurs ?
02:36 Nous, l'objectif, c'est d'améliorer la valeur ajoutée globalement
02:40 de la production laitière,
02:41 en lui donnant, justement, par l'innovation, de nouveaux débouchés.
02:46 Alors, cette toiture lechoise, on la trouve où alors ?
02:48 Vous allez la trouver dans les réseaux de Crémiers Fromagers,
02:51 donc en Touraine, et puis plus largement maintenant en France,
02:54 bientôt en Allemagne aussi.
02:55 Ah ben voilà, ça y est, un fromage qui s'exporte !
02:57 Merci beaucoup Sébastien !
02:59 On le rappelle, la toiture lechoise, un nouveau fromage tourangeau,
03:02 et qui est bien né en plus !
03:03 Vous allez le goûter Adrien Bossaert, je le sais, je le sens !
03:05 Non, mais c'est parce que je n'aime pas vraiment le fromage,
03:07 mais je vais faire un effort, évidemment, il a l'air beau !
03:09 Je vous vois, je vous vois avec vos yeux gourmands, Adrien !