Rencontre avec Florian Six, courtier en assurance et passionné de cuisine
Florian Six est la révélation d’un talent culinaire local. À 32 ans, ce courtier en assurance vit sa passion pour la cuisine. En novembre dernier, il est le vainqueur du premier concours du meilleur œuf mayo aubois organisé lors du salon de la gastronomie.
Reportage : Glenn Essoly
Reportage : Glenn Essoly
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00:00 [Bruits de mâchoire]
00:05 Je m'appelle Florian Six, j'ai 32 ans et je suis courtier en crédit.
00:11 La cuisine, j'ai commencé à m'y mettre sérieusement
00:14 lors du premier confinement pour m'occuper
00:17 et puis pour faire déguster la famille et les amis.
00:20 C'était une période qui était assez compliquée comme tout le monde le sait
00:24 et moi je me suis voué de passion pour la cuisine à partir de ce moment-là.
00:28 Les amis et la famille m'ont poussé à continuer là-dedans.
00:31 Pour mes 30 ans par exemple, on m'a offert un stage de cuisine
00:35 à l'école de Alain Ducasse à Paris
00:37 et j'ai tout de suite su que je voulais continuer là-dedans
00:41 et m'améliorer et donc par la suite j'ai décidé de m'inscrire
00:45 à un CAP cuisine que je fais sur internet
00:49 et où je passerai l'examen final en mai 2024 donc à Reims.
00:53 Donc là je vais tout simplement dresser un fondant au chocolat cœur coulant
00:58 avec une petite crème fouettée à la vanille.
01:01 J'aime beaucoup mon métier, ça fait 12 ans que je suis courtier
01:15 et j'aime mon métier, il n'y a pas de sujet là-dessus.
01:18 En revanche, il est vrai que je ne sais pas de quoi demain est fait
01:21 et pour l'instant j'ai encore un peu peur de me lancer plus que ça dans la cuisine
01:25 tout simplement parce que j'ai peur que si je suis amené à cuisiner tous les jours
01:30 la passion s'éteigne et c'est pas le but aujourd'hui.
01:33 Aujourd'hui je prends vraiment du plaisir à participer à des concours
01:36 comme ça occasionnellement ou à faire plaisir aux miens.
01:40 Si j'en viens à faire mon métier demain, j'ai peur que ça cache un peu tout.
01:45 J'ai fait le concours Oeufs Mayo que j'ai remporté à ma grande surprise.
01:50 Suite à une invitation d'une amie sur Facebook, elle m'a dit
01:56 "Tiens, inscris-toi, c'est fait pour toi, c'est ta cam, vas-y."
01:59 J'ai envoyé ma participation par mail, j'ai été sélectionné
02:03 et à ma grande surprise j'ai gagné.
02:05 C'était une super expérience, je ne regrette pas du tout
02:08 et je remettrai mon titre en jeu l'année prochaine avec grand plaisir.
02:12 Donc là j'ai préparé quelques foie gras pour ma famille et mes amis pour Noël
02:18 et puis pour le 1er janvier.
02:19 L'assaisonnement c'est rapide, il faut dénerver le foie s'il n'est pas déjà.
02:23 Ensuite on l'assaisonne, on le met dans un plat ou dans un Tupperware
02:32 pour le faire mariner avec 5 à 6 cl de liqueur de Prunel.
02:37 Et après c'est 12 heures au frigidaire, on le ressort
02:40 et là on le moule dans une valotine avant de le mettre sous vide
02:44 et de le plonger dans le bain-marie.
02:46 Suite au coup de pub que j'ai eu au concours de l'œuf mayo,
02:50 j'ai été contacté sur Facebook par un ami qui me met à disposition
02:53 une salle et une cuisine pour ouvrir un restaurant éphémère.
03:00 Le but c'est de faire ça sur des dates précises, uniquement sur réservation
03:05 et il me laisse carte blanche sur le menu.
03:07 L'idée c'est que ce soit aussi la vitrine de ce que je peux faire aujourd'hui par passion
03:11 et de le faire partager au plus grand nombre.
03:14 au plus grand nombre.
03:14 [Musique]