Star des tables de fêtes, notamment en Alsace, le pain d'épices n'est pas si compliqué à faire soi-même.
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00:00 tous les jours pendant les vacances, des idées de recettes pour ces fêtes de fin d'année.
00:03 Et pour ça, on fait le tour de nos régions avec toutes les spécialités locales accompagnées par les plus grands chefs.
00:09 Direction l'Alsace, c'est un incontournable, le pain d'épices.
00:12 Secret de fabrication avec la chef pâtissière Claire Edsler, accompagnée de Nicolas Béart et Philippe Touanard.
00:18 Un souvenir de Claire Edsler en Alsace pendant les fêtes de fin d'année, c'est quoi ?
00:22 C'est les marchés de Noël.
00:24 Par quoi en comment il faut faire un pain d'épices ?
00:25 Alors on va démarrer par faire chauffer l'eau avec le sucre. Là je vais mettre que la moitié de l'eau et le sucre.
00:32 Le but c'est vraiment de faire fondre le sucre. Et après on va rajouter dedans les miels.
00:37 Là j'ai du miel de châtaignier qui lui est assez corsé, je l'ai mélangé avec un autre miel qui est du miel de renouée.
00:43 Donc là j'ai mis le miel dans le liquide chaud.
00:45 Ce mélange là, on va l'ajouter à la farine tout à l'heure et il faudrait qu'il soit aux alentours de 35-40 degrés.
00:50 Et c'est la raison pour laquelle je ne mets que la moitié de l'eau, comme ça je rajoute tout le froid dedans.
00:55 Donc là on va mélanger tout ce qui est sec ensemble.
00:58 Les poudres ?
00:58 Tout à fait.
00:59 La farine, le bicarbonate de soude, la cannelle, et ici on a du 4 épices et du sel.
01:06 Le mélange 4 épices, c'est vraiment le seul qu'on utilise pour le pain d'épices ?
01:09 Alors ce n'est pas le seul, mais c'est un mélange qui est intéressant pour le pain d'épices.
01:12 Il y a dedans du clou de girofle, de la cannelle, de la muscade et du gingembre.
01:18 Quelques zestes d'agrume pour lui donner un petit peu plus de goût.
01:21 Ensuite on va mélanger les deux bases ensemble.
01:23 Ah direct en fait, on ne mélange pas les poudres ?
01:25 Non, on va rajouter le liquide dedans.
01:27 Par contre il faut vraiment le rajouter petit à petit.
01:29 Il faut d'abord avoir une pâte assez dense et la liquéfier au fur et à mesure, sinon on va avoir des grumeaux.
01:35 Donc une fois que ce mélange est prêt, on va faire fondre le beurre.
01:39 Le beurre est fondu, il faut qu'il soit quand même un petit peu chaud, aux alentours de 60 degrés c'est parfait.
01:44 Et là on le rajoute dans notre premier mélange.
01:47 Donc là ta pâte elle est prête, on va la laisser reposer 24 heures.
01:51 Et demain on pourra la mouler dans les moules.
01:54 Au réfrigérateur ?
01:55 Au réfrigérateur.
01:56 On va garnir les moules que j'ai déjà beurrés et farinés.
01:59 On va le cuire à 150 degrés pendant environ 50 minutes à 1 heure.
02:03 50 minutes plus tard, notre pain d'épices est cuit.
02:05 Tu vois il est bien croustillant à l'extérieur, à l'intérieur il va être super moelleux.
02:09 Sauf qu'en fait ce que je ne comprends pas c'est que ça c'est le dessous, que tu as mis dessus.
02:12 Tout à fait, moi j'aime bien le retourner et utiliser la surface plate sur le dessus pour faire un petit décor.
02:18 Alors en décor avec quoi ?
02:20 Sur le dessus, moi j'aime bien décorer le pain d'épices avec des fruits confits.
02:24 Merci Claire pour cette recette de pain d'épices.
02:26 Franchement je pensais que j'étais plus compliquée que ça.
02:28 Non t'as vu c'est hyper simple.
02:30 On dit merci à Dominique parce que c'est pas une peine qu'elle fait la recette.