À quelques heures du réveillon de Noël, Philippe Toinard, chroniqueur gastronomie BFMTV, vous livre ses conseils pour déguster vos desserts de Noël.
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00:00 - Alors c'est toujours compliqué la bûche en fin de repas.
00:02 Déjà, il n'y a pas d'obligation de boire du vin avec une bûche.
00:05 On peut juste servir la bûche et laisser les personnes la déguster
00:09 parce qu'en fait, avant, on a eu à peu près toutes les saveurs.
00:11 On a eu de l'acidité, on a eu du gras,
00:12 on a eu différentes typicités de produits qui viennent un peu remplir le palais.
00:18 Du coup, si vous mettez un vin avec une bûche, parfois ça ne fonctionne pas.
00:20 Mais il y a quand même quelques jolis accords à prévoir.
00:23 Alors déjà, vous évitez le champagne avec les bûches.
00:25 Ça, c'est un mariage qui ne fonctionne pas du tout.
00:27 C'est un mariage ancien mais qui ne fonctionne plus aujourd'hui.
00:30 L'acidité n'aime pas rencontrer le gras et le sucré.
00:33 Sur une bûche ou une bûchette au chocolat comme celle qu'Étienne Leroy nous a présentée,
00:36 on pourrait imaginer par exemple un petit verre.
00:38 Alors un petit verre, ne partez pas sur les grands verres de Banyuls, de Moris, de Rivesalde
00:43 qui sont des vins plutôt des Pyrénées-Orientales et un peu au-dessus.
00:45 Ça, c'est un très beau mariage.
00:47 Vous pouvez partir sur un vin moelleux.
00:48 Moelleux, pas licoreux.
00:49 Licoreux, c'est encore... On va apporter trop de sucre.
00:51 Donc un moelleux, c'est plutôt rafraîchissant.
00:53 Là, on partirait plutôt sur de la rosette qui est à côté de Bergerac ou un côte de Bergerac.
00:57 Et sinon, il y a quelque chose d'assez tendance qui est très rafraîchissant en fin de repas,
01:01 c'est le kombucha.
01:02 C'est une boisson fermentée à base de thé qui est sans alcool,
01:06 parce qu'au maximum, elle est à 0,5 %, donc il n'y a vraiment rien.
01:10 Il y a plusieurs goûts dans le kombucha et je trouve que ça se marie très bien
01:13 parce que le côté un peu sucré de fin de repas, après tout ce qu'on a eu avant,
01:16 ça vous rebooste un peu le palais avec un kombucha
01:20 que vous pouvez trouver aujourd'hui chez les cavistes ou en grande distribution.
01:23 - Ça fait pas mal de conseils. Moi, j'en ai déjà resté au champagne avec le dessert.
01:25 - Non, jamais. Pas de champagne avec le dessert. Ça ne va pas ensemble.