PAF : Analyses, décryptages et investigations sur les émissions télé !
Du lundi au vendredi à 17h50 sur C8.
Tous les extraits et émissions de "PAF" sont à retrouver sur MyCANAL : https://www.canalplus.com/c8/tpmp/touche-pas-a-mon-poste
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00:00 -C'est ma passion.
00:02 -Si vous me voyez...
00:04 -C'est normal, elle rentre de Corse.
00:06 -Dès que je suis en Corse, je fais comme ça.
00:08 Si vous me voyez manger des crustacés, je vous jure...
00:10 -Tu nous dégoûterais.
00:12 -Moi, mon mari est resté après ça, je ne sais pas pourquoi.
00:14 -C'est dégoûtant.
00:16 -C'est pas évident, ça.
00:18 -Est-ce que t'aimes les crustacés ?
00:20 -Oui, mais avec modération.
00:22 Pour moi, la période de Noël,
00:24 c'est plus les bonnes viandes,
00:26 tout ce qui est sucré.
00:28 -Non, non.
00:30 -Les bonnes boissons.
00:32 -Florian, il nous a fait le tiramisu.
00:34 -J'ai tenu ma promesse, c'est pour vous, Pascal.
00:36 -Franchement, bravo.
00:38 On le dégoûtera.
00:40 Bravo.
00:42 C'est super.
00:44 -Il est trop beau.
00:46 -Il est pas là.
00:48 -On lui avait lancé un défi.
00:50 Vendredi dernier, je t'ai dit qu'il faut un tiramisu.
00:52 -J'avais oublié la semaine dernière,
00:54 je me suis fait engueuler.
00:56 -Il a poussé quand même.
00:58 Il a poussé le truc à ramener carrément
01:00 de quoi garder le tiramisu.
01:02 -A pas mal, c'est vrai.
01:04 -Je sais pas si on peut le voir.
01:06 -La personne va loin.
01:08 On dirait qu'il est une glacière.
01:10 -Bravo.
01:12 -Pascal, j'ai pas envie de rater le challenge.
01:14 -Tu veux surtout être là chaque semaine.
01:16 -Il est là tous les vendredis.
01:18 On lui divine, t'aimes bien le tiramisu.
01:20 -Oui, j'aime bien. Ma fille est plus fan que moi.
01:22 Je bois le café, j'en mange très peu.
01:24 -Ah bon ?
01:26 -Mais je vais quand même en goûter pour valider ou pas.
01:28 -On le goûtera tout à l'heure, ton tiramisu.
01:30 Mais je suis sûre qu'il est excellent.
01:32 -J'espère.
01:34 -Il n'en a pas assez pour le public.
01:36 Je suis désolée.
01:38 Il aurait fallu faire un tiramisu.
01:40 -Une étoile.
01:42 -Ca va pas.
01:44 Allez Jean-Michel Cohen,
01:46 depuis le mois de décembre,
01:48 il est là tous les vendredis.
01:50 On a parlé du foie gras, du saumon, des volailles.
01:52 Aujourd'hui, on va parler des crustacés.
01:54 Il y en a beaucoup d'entre vous
01:56 qui aiment bien les crustacés
01:58 pour les fêtes de fin d'année.
02:00 -Aujourd'hui, on est partis pour ma 4e recette de fête.
02:02 Cette fois, elle est très simple.
02:04 Ca va être des brochettes de crevettes
02:06 à la sauce sucrée.
02:08 Vous pouvez dresser ça dans un joli plat et vous régaler.
02:10 Je vous souhaite un bon appétit.
02:12 -Bonsoir, messieurs dames. Premier plateau
02:14 pour les fêtes de Noël.
02:16 Des homards, une langouste, des langoustines,
02:18 des crevettes ayabas,
02:20 tranches de pavé saumon ficelle,
02:22 des beaux oursins, ils sont magnifiques.
02:24 (musique)
02:26 (musique)
02:28 (musique)
02:30 (applaudissements)
02:32 (applaudissements)
02:34 -Miam.
02:36 Ca va, Jean-Michel ? -Ca va, toujours.
02:38 -Regarde le beau tiramisu qu'a préparé Florian.
02:40 -Ah. Oui, oui. C'est un bon gâteau.
02:42 Mais vous savez, moi, je suis pas punitif.
02:44 Tu prends une demi-cuillère à café de tiramisu,
02:46 c'est bon. -Une demi-cuillère à café !
02:48 (rires)
02:50 -Bon, il y en aura pour tout le public, finalement.
02:52 (rires)
02:54 -J'espère qu'on a assez de cuillères.
02:56 C'est bon, le tiramisu, c'est très calorique.
02:58 -Arrêtez de me poser des questions comme ça.
03:00 La bûche, c'est bon, le tiramisu, c'est bon,
03:02 le gâteau au chocolat, c'est bon.
03:04 Avec modération. -Voilà.
03:06 Une demi-cuillère à café, chouette.
03:08 Bon, les gars, en revanche, les fruits de mer,
03:10 c'est pas calorique. -Non.
03:12 -Je voulais choisir quelque chose pour vous déculpabiliser.
03:14 Ca fait partie des rares produits de fête
03:16 qui peuvent complètement se lâcher.
03:18 Sauf la mayonnaise, bien sûr.
03:20 -C'est ça. -Mais les fruits de mer,
03:22 c'est une incarnation des fêtes de fin d'année.
03:24 D'abord, c'est la période où on les mange.
03:26 Et ensuite, c'est un des produits qu'on peut associer
03:28 avec plein de choses. On a parlé du foie gras, du saumon,
03:30 des dindes, etc. C'est le produit maigre
03:32 par excellence des fêtes.
03:34 Alors, classiquement, les gens vont manger des huîtres.
03:36 Les huîtres, c'est quasiment le produit
03:38 le moins calorique de toute votre alimentation
03:40 pendant ce repas des réveillons. -Incroyable.
03:42 -C'est bon ? -Les huîtres, c'est moins calorique
03:44 que les gambas ou...
03:46 -Oui, oui. -Les langoustines, c'est très cher.
03:48 Les langoustines, ça a du sens. -C'est cher.
03:50 Mais les huîtres, on dit que c'est grosso modo
03:52 60-65 calories pour 100 grammes.
03:54 C'est vraiment pas grand-chose.
03:56 -C'est pas bon. -Le problème, c'est...
03:58 -C'est dégueu. -C'est Clivent qui aime les huîtres
04:00 dans l'Assemblée. -Action. -Ah, quand même,
04:02 il y a du monde qui déteste les huîtres, qui est allergique.
04:04 -Oh là là ! -Eh !
04:06 C'est un peu 50-50. Les huîtres, c'est un peu Clivent.
04:08 -C'est horrible. -Soit tout, soit rien.
04:10 -Il y a une partie du public qui s'en va, là, maintenant.
04:12 (Rires)
04:14 Non, mais les huîtres, quand je dis pour 100 grammes,
04:16 en fait, il faut vous donner une relation.
04:18 C'est-à-dire que l'huître, en moyenne,
04:20 la partie qu'on mange, c'est 20 grammes.
04:22 Une coquille avec la partie qu'on mange, c'est 80 grammes.
04:24 Donc, avec 5 huîtres, vous avez à peu près
04:26 60 calories. C'est que dalle quand on a parlé
04:28 de 100 grammes de foie gras
04:30 égal... du foie,
04:32 égal 540 calories. -Comme le bac à l'épartie.
04:34 -Donc, c'est un produit qui est faible. En plus, pour moi,
04:36 c'est très intéressant. Vous savez que les Français,
04:38 en général, manquent d'iodes. L'iode, c'est
04:40 l'élément qui fait marcher la thyroïde.
04:42 Eh bien, 90 % des Français sont en carence d'iode.
04:44 Et à la fin de l'année,
04:46 quand vous mangez du poisson et des crustacés,
04:48 vous allez récupérer de l'iode. Deuxième avantage,
04:50 je sais que c'est la période où on va s'infecter,
04:52 on va attraper des grippes, etc.
04:54 Ça contient du zinc et du cuir, qui sont des éléments
04:56 qui améliorent l'immunité. Donc, c'est pas mal.
04:58 -Il y a juste un truc.
05:00 Alors, moi, je suis grande, grande fan d'huîtres.
05:02 Évidemment, à Noël, j'attends que ça.
05:04 Mais je voudrais savoir le truc pour savoir
05:06 si elles sont encore bonnes. Parce que, des fois,
05:08 on a un tout petit doute. Qu'est-ce qu'il faut faire ?
05:10 -Le citron ? -Le citron ?
05:12 -Comment on fait pour vraiment savoir si elle est toujours bonne ?
05:14 -Tu mets du citron ? -Non.
05:16 -Tu l'ouvres et tu presses du citron dessus de ton huître.
05:18 -Pas du tout. Mais pas du tout.
05:20 Mais pas du tout.
05:22 Il y a deux critères. Premier critère,
05:24 normalement, une huître, quand on la mange,
05:26 elle doit être attachée à la coquille par le pied.
05:28 Et quand tu la piques avec un couteau,
05:30 elle doit se rétracter. Si elle se rétracte,
05:32 elle est vivante. -Non.
05:34 -Oui, elle est vivante. Oui, madame.
05:36 -Manger des choses rétractables...
05:38 -Non, mais on va où, ici ?
05:40 -Non, mais t'as entendu ?
05:42 -Bravo. -Il faut pas manger ça.
05:44 On fait pas arrêter. -C'est vrai.
05:46 -La technique que donne Jean-Michel,
05:48 c'est qu'on l'a mangée.
05:50 La technique qu'on était en train de donner,
05:52 elle est mieux. C'est-à-dire que si tu presses un peu de citron
05:54 sur l'huître, elle se rétracte aussi, normalement,
05:56 parce qu'elle n'aime pas ça. Et dans ces cas-là,
05:58 si elle se rétracte pas, tu la manges pas.
06:00 Et puis, y a le deuxième critère, faut pas l'oublier,
06:02 c'est quand elle pue de la gueule. -Oui, oui.
06:04 -Dès qu'elle sent mauvais, oubliez l'huître,
06:06 laissez tomber, ne risquez pas d'une infection.
06:08 -C'est le règle des infections. -C'est bon pour tout.
06:10 -Non, mais arrêtez de rigoler. Les huîtres, c'est quand même
06:12 deux pourvoyeurs de maladies. Bon, y a bien sûr
06:14 la gastro-entérite qui va vous pourrir le réveillon,
06:16 mais y a l'hépatite
06:18 qui est quand même possible, toujours avec
06:20 les fruits de mer. Donc voilà. Les huîtres, c'est ça,
06:22 c'est quand même vachement bien. Ça se mange
06:24 comme vous voulez, avec du pain de sexe, ce que vous voulez.
06:26 On ne mange pas de mayonnaise avec les huîtres. -J'aime bien la sauce à l'échalote aussi.
06:28 -Ah ouais ! -Ça, c'est très, très bon, ça, avec huître.
06:31 -Bienvenue sur l'émission culinaire de Basse-Pas-Y-En-Tour du Pain.
06:34 -Bah non, écoute, c'est vrai, la sauce à l'échalote,
06:36 miam, miam, miam.
06:38 -Et après, les crevettes, c'est
06:40 bonne surprise et pas bonne surprise. -Pourquoi ?
06:42 -Bonne surprise, c'est plus riche
06:44 que les huîtres, c'est environ
06:46 100 calories pour 100 grammes, c'est facile à retenir.
06:48 Sauf que les crevettes, vous en avez de
06:50 10 grammes à 50 grammes, avec 2 crevettes,
06:52 vous faites le compte de temps en temps.
06:54 La problématique des crevettes, c'est, si tu veux savoir,
06:56 parce que ça a l'air de t'inquiéter, si elles sont bonnes ou pas bonnes,
06:58 c'est la chair,
07:00 c'est-à-dire qu'il faut que la chair reste ferme.
07:02 Si la chair commence à se détacher,
07:04 c'est qu'elle y envoie, c'est l'émission la plus sympa du monde,
07:06 elle y envoie de pourrissures, grosso modo.
07:08 -Ah oui, donc il faut que la chair soit ferme.
07:10 -Il faut que la chair soit ferme, c'est ça qui permet.
07:12 Conseil, on ne mange pas la tête des crustacés,
07:14 pour ceux qui contrôlent leur cholestérol,
07:16 c'est à l'intérieur de la tête des crustacés
07:18 qu'il y a le plus de graisse.
07:20 -Mais c'est tellement bon !
07:22 -Oui, le truc rouge, il y a à l'intérieur le corail.
07:24 -Pas du tout, jamais.
07:26 -Parce que le jus, il est à l'intérieur.
07:28 -Yves, tu fais ça ou pas ?
07:30 -Non.
07:32 -Tu susses pas la tête des crevettes dans le public ?
07:34 -Je vous signale, personne.
07:36 Personne ne fait pas la tête des crevettes.
07:38 -Non mais alors, l'autre moitié du public s'en va.
07:40 -Non, mais ça se susse la tête un peu.
07:42 -Bien sûr.
07:44 -Mais tout le monde susse la tête des crevettes.
07:46 -Non, je te jure, Floria et moi,
07:48 j'ai l'impression que personne susse la tête des crevettes.
07:50 -C'est parce que vous la racontez.
07:52 -Sérieusement.
07:54 -On a un peu de dignité, c'est tout.
07:56 -Est-ce que vous mangez les crevettes
07:58 avec couteau et fourchette ?
08:00 -Je te le dis, moi, j'en suis largement capable.
08:02 Je sais faire.
08:04 -Bien sûr.
08:06 -T'as vu comment elle s'appelle, la dame Pascal de la Tour de France ?
08:08 -Elle va pas susser les crevettes
08:10 et les manger comme ça.
08:12 -C'est une partie du paquet, je sais.
08:14 -Dans une gamelle.
08:16 -Manger des crevettes et des fourchettes avec couteau.
08:18 Je sais que ça évite d'avoir les mains sales.
08:20 -Oui, c'est vrai.
08:22 -En revanche, tu mets plus de temps.
08:24 -Ah, oui, ça.
08:26 -Tu manges moins de crevettes, c'est la solution.
08:28 Donc c'est un peu plus calorique que l'huître.
08:30 -C'est un peu plus calorique, mais ça passe très bien.
08:32 C'est un produit très riche en protéines.
08:34 Il y a plus de 20 g de protéines.
08:36 C'est un produit maigre, ça veut dire qu'il n'y a quasiment pas de graisse à l'intérieur.
08:38 C'est un très bon produit de fait.
08:40 Après, à vous de choisir.
08:42 Ça se mange en général avec de la mayonnaise.
08:44 Mais très souvent, les gens mangent plus la mayonnaise que les crevettes.
08:46 C'est ça, le problème.
08:48 -C'est de la mayonnaise au fromage.
08:50 -C'est le cas du divin.
08:52 -Mais clairement, la mayonnaise maison avec ça...
08:54 -C'est une furie.
08:56 -Elle en met dans la tête de la crevette.
08:58 -Elle l'a su.
09:00 -Je n'ai jamais entendu personne
09:02 susser la tête des crevettes.
09:04 -Je vous jure que oui.
09:06 -Vraiment, tout le monde.
09:08 -C'est ça, tout le monde.
09:10 -C'est ça parce qu'on est des blédards, Thierry.
09:12 -Je ne connais personne qui fait ça.
09:14 -Quand les gens autour de moi ne sussent pas leur tête de crevette,
09:16 je peux susser ta tête de crevette.
09:18 -C'est ton jardin secret.
09:20 -Attends.
09:22 -On ne va pas laisser les crevettes.
09:24 -C'est un moment que je me dis tout le monde.
09:26 -Joyca est capable de demander
09:28 un doggy bag avec les têtes de crevettes.
09:30 -Tu peux t'en servir
09:32 pour faire des bouillons.
09:34 -Je ne pars pas de restaurant
09:36 avec mes têtes de crevettes.
09:38 -On aura tout entendu.
09:40 Peut-être que chez vous,
09:42 dans le public, personne.
09:44 -On va faire un sondage sur le sussage des têtes.
09:46 -Je voudrais bien un sondage,
09:48 est-ce que tu peux faire un sondage Twitter ?
09:50 -Pour qu'on ait la fin de l'émission.
09:52 -Tu fais un sondage Twitter
09:54 et tu demandes qui savoure les têtes de crevettes.
09:56 Je voudrais savoir si ça concerne du monde.
09:58 Vous aurez la réponse dans quelques instants.
10:00 -On n'a pas fait toute la revue,
10:02 mais ça se sépare en deux catégories.
10:04 Il y a les mollusques d'un côté,
10:06 avec les huîtres, les bulots, les coquillages, etc.
10:08 Et après, les chairs fermes,
10:10 comme homard, crevettes,
10:12 et tout ce que vous voulez, langoustine, etc.
10:14 Mais ça reste quand même un produit très vestif.
10:16 D'abord, il est super cher.
10:18 -Oui, c'est un produit super cher.
10:20 -Langoustine, c'est hors de prix.
10:22 -Vous savez pourquoi c'est cher, tous ces produits ?
10:24 Ce que les gens ne savent pas,
10:26 c'est qu'on achète les produits
10:28 par rapport aux grammes de protéines.
10:30 Par exemple, c'est le cas pour les fruits de mer.
10:32 Ça vaut cher, car il y a beaucoup de protéines à l'intérieur.
10:34 Et quand vous achetez de la viande,
10:36 les morceaux de viande qui contiennent peu de protéines,
10:38 genre les viandes à bouillir, sont moins chers
10:40 que les viandes qui contiennent beaucoup de protéines.
10:42 Donc la nourriture s'achète aux grammes de protéines.
10:44 -C'est vrai en plus.
10:46 -T'as vu, je connais.
10:48 -On en apprend.
10:50 -Jean-Michel a un coup de gueule.
10:52 J'ai halluciné.
10:54 On va parler du tarama.
10:56 Le tarama, à l'heure de l'apéro, c'est super.
10:58 On le sort assez facilement.
11:00 -Vous savez d'où il vient ce coup de gueule ?
11:02 -Et Jean-Michel est vendu debout depuis 24 heures.
11:04 C'est son moment de gloire.
11:06 Jean-Michel se dit
11:08 "Je vais pouvoir me lancer sur le tarama."
11:10 Hier, en partant,
11:12 tu m'as dit ça fait un temps.
11:14 -Oui, parce que ça m'agace.
11:16 Un jour, je rentrais chez moi
11:18 plus tôt que d'habitude.
11:20 Mes filles étaient en train de se tartiner du tarama sur du pain.
11:22 J'ai regardé la boîte.
11:24 C'est une déformation pour moi.
11:26 J'ai regardé la composition du produit
11:28 et je suis devenu ouf.
11:30 Le tarama, c'est une recette de l'Est.
11:32 En général, on mélange
11:34 moitié oeuf de cabillaud
11:36 ou oeuf de poisson séché
11:38 avec de la crème, etc.
11:40 Voici la composition de la boîte de tarama
11:42 que mangent mes filles.
11:44 L'huile de colza, c'est l'ingrédient numéro 1.
11:46 Derrière, il y a de la chapelure, de l'eau,
11:48 de la crème, du sel, des colorants
11:50 concentrés de patates douces.
11:52 Et encore, il n'y avait pas la cochnie.
11:54 - C'est ce que tu m'as dit.
11:56 - Vous croyez que le tarama est naturellement rosé ?
11:58 Pas du tout.
12:00 Vous rajoutez un colorant.
12:02 Ici, ils ont rajouté du concentré de patates douces.
12:04 Mais avant, ils mettaient de la cochnie.
12:06 Certaines marques continuent à faire de la cochnie.
12:08 La cochnie, c'est quoi ?
12:10 C'est le colorant E120.
12:12 C'est des insectes pulvérisés
12:14 qu'on met dans de l'eau bouillante et on récupère le colorant.
12:16 C'est des insectes.
12:18 C'est de la poudre d'insectes pour colorer le tarama.
12:20 - Si vous avez l'air de l'apéro
12:22 - On est vraiment désolés.
12:24 - Je suis content.
12:26 Sans compter qu'on pourrit,
12:28 je pourrisse et mes filles,
12:30 à ne pas manger des patates tartinées
12:32 parce que 540 calories au 100 grammes.
12:34 C'est 560 calories au 100 grammes.
12:36 C'est plus gras que le poids gras.
12:38 - On voit très bien le petit tarama rose.
12:40 - Quand tu es à l'apéro...
12:42 - Ça doit faire pas loin de 100 grammes.
12:44 - C'est le produit.
12:46 C'est hyper salé, mal composé, extrêmement riche.
12:48 - Le tarama que tu achètes n'est pas rose.
12:50 - Il y a du tarama qui est beaucoup plus clair.
12:52 - Ils n'ont pas mis des insectes dedans.
12:54 - Il n'y a pas le poisson.
12:56 - C'est pas normal d'avoir comme ingrédient
12:58 en premier de l'huile.
13:00 - C'est de la mayonnaise.
13:02 - Non, c'est presque de la mayonnaise.
13:04 La mayonnaise, c'est 700 calories au 100 grammes.
13:06 - Ce que dit Jean-Michel,
13:08 ça vaut pour la plupart des produits transformés
13:10 qu'on achète qui sont sous vide
13:12 ou sous plastique comme le tarama de supermarché.
13:14 - Ils sont émis.
13:16 - J'ai un traiteur grec qui vend du tarama
13:18 qui n'est pas rose.
13:20 Il est un tout petit peu plus cher,
13:22 franchement pas tant que ça.
13:24 Il est délicieux et je pense qu'il ne contient pas
13:26 toutes les saloperies que vous venez de décrire.
13:28 - Oui, tu le sens, c'est pâteux à la langue.
13:30 C'est la facilité qui nous fait faire ça.
13:32 Il y avait une belle image de Tzatziki
13:34 qui était en train de parler.
13:36 Un beau produit.
13:38 C'est un yaourt fermenté.
13:40 C'est vachement intéressant pour la santé.
13:42 Avec quoi il mange ça ?
13:44 Avec un pain, c'est normal, c'est bien.
13:46 On est omnivores, on a le droit de manger du tarama.
13:48 Mais je souligne quand même
13:50 qu'entre le tarama et le Tzatziki,
13:52 je préfère le Tzatziki.
13:54 - Le tarama, tu es obligé de le manger avec des blinis.
13:56 Le tarama, pour le coup, tu ne peux pas le manger
13:58 avec des blinis.
14:00 - Tu sais ce que je fais sur des feuilles d'endive ?
14:02 C'est pas mal.
14:04 Et c'est bon, le tarama sur une feuille d'endive
14:06 plutôt que de mettre un blini.
14:08 Je vous donne une petite recette.
14:10 - C'est moins riche.
14:12 - Ça fait moins rêver.
14:14 - On va manger chez toi, Francesca.
14:16 On fera tête de crevette en entrée
14:18 et endive tarama en sortie.
14:20 - Désolé pour le tarama.
14:22 - Désolé.
14:24 - Franchement, des insectes pour la couleur rouge.
14:26 - Quelle horreur.
14:28 - Vous avez l'impression de découvrir
14:30 que l'alimentation qu'on achète préparée,
14:32 c'est de la chimie alimentaire.
14:34 Par exemple, on en a parlé mille fois,
14:36 notamment quand j'écrivais les livres
14:38 sur les guides des aliments,
14:40 quand tu rajoutes pour faire de la viande
14:42 une boulette, quand on te dit "burger",
14:44 c'est pas un burger, c'est pas de la viande.
14:46 On prend la moitié de la viande,
14:48 on rajoute de la protéine de poids,
14:50 on malaxe, etc.
14:52 Donc c'est de la chimie alimentaire.
14:54 On fait ça par facilité.
14:56 - Bon, OK.
14:58 - Merci, Jean-Michel.
15:00 - On se retrouve à ce moment-là.
15:02 - Moi, j'adore que Jean-Michel
15:04 vienne sur le plateau.
15:06 On n'a plus faim.
15:08 - Il y a pas de cochonnie
15:10 dans ton tiramisu.
15:12 - C'est pour ça qu'il faut privilégier
15:14 le fait maison.
15:16 - C'est génial.
15:18 - C'est quoi, la couleur marron?
15:20 - C'est le cacao.
15:22 - Il nous fait peur.
15:24 ♪ ♪ ♪