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00:00 Le 6/9 sur France Bleu Périgord, Benoît Chomot.
00:04 C'est une vidéo incontournable qu'on vous présente aujourd'hui sur France Bleu Périgord.
00:09 Elle est signée Hugo Delmotte, réalisateur bordelais, qui a suivi dans ses cuisines le
00:14 chef périgourdin Louis Festa à Saint-Astier au restaurant Les Singuliers.
00:18 Bonjour Hugo Delmotte.
00:19 Bonjour Benoît.
00:20 Cette vidéo s'intitule « De l'autre côté de l'assiette ». On peut y suivre Louis
00:24 Festa, le jeune chef des Singuliers.
00:26 Donnez vie à sa cuisine, à son assiette en rencontrant d'abord ses producteurs et
00:31 puis derrière les fourneaux.
00:33 Comment il est né d'abord ce projet de vidéo « De l'autre côté de l'assiette » ?
00:36 Ce projet c'est simple.
00:38 Il est né entre deux passionnés, moi bien sûr de l'image mais surtout Louis de la
00:43 cuisine.
00:44 On se connaît depuis une petite année, un peu plus d'un an même.
00:47 Dès le début, on avait envie de faire des choses ensemble, de faire vivre nos passions.
00:52 Un jour, j'ai eu vraiment une idée de faire quelque chose d'un peu plus poussé avec
00:56 lui.
00:57 Je lui ai proposé et comme à chaque fois, il a l'habitude de me suivre à fond sans
01:00 poser de questions et il l'a fait pour ce projet aussi.
01:03 J'encourage tout le monde à aller voir cette vidéo avec des images absolument magnifiques,
01:07 des produits notamment qui sont filmés dans cette vidéo « De l'autre côté de l'assiette
01:12 ». J'imagine que ça a été un gros travail de préparation et de tournage aux côtés
01:16 de Louis Festa.
01:17 Oui, complètement.
01:18 C'est un des projets sur lesquels j'ai le plus travaillé en amont et sur lequel il
01:22 m'a beaucoup accompagné également.
01:23 L'idée sur cette vidéo, c'était de pousser les curseurs à fond, qu'il n'y ait pas
01:29 de contexte client et qu'on puisse passer tout le temps qu'on veuille dessus.
01:33 Il y a eu à peu près deux semaines de préparation, il a fallu faire un storyboard, un script,
01:38 tout ça, préparer bien sûr, appeler les producteurs et faire en sorte de caler ce
01:41 tournage.
01:42 Il y a eu quatre jours de tournage pour une vidéo de trois minutes, ce qui est quand
01:45 même plutôt long et beaucoup aussi de post-production derrière.
01:48 A mes yeux, ça en valait la peine parce que c'est qu'en prenant vraiment le temps
01:52 de bien finaliser les choses et de bien les préparer qu'on peut avoir quelque chose
01:56 de vraiment sympa à la fin.
01:58 A titre personnel, c'est quelque chose qui vous a plu de mettre en valeur la cuisine
02:01 et les produits ? Bien sûr, c'est quelque chose que je fais
02:04 déjà depuis quelques années.
02:05 J'ai tendance à me spécialiser dans le monde culinaire, dans mon travail.
02:09 C'est un milieu qui me fascine et dans lequel j'ai toujours envie de revenir et dans lequel
02:14 j'ai envie de continuer à découvrir des gens et des producteurs, des chefs.
02:19 Je trouve que c'est un milieu hyper vaste et en fait, chaque personne a vraiment sa
02:23 place.
02:24 C'est impressionnant.
02:25 C'est un monde où si on s'arrête en cuisine, on s'ennuie.
02:26 Il faut aller voir chez les producteurs, il faut aller voir les gens qui sont passionnés
02:29 et tout de suite, ça prend quelque chose d'assez incroyable.
02:33 Est-ce qu'il y a un moment qui vous a marqué pendant ce tournage, une anecdote que vous
02:39 avez retenue ? Des anecdotes, il y en a plein.
02:42 Il y a bien sûr l'esturgeon où après, je suis allé chez le caviar de Neuilly où
02:48 j'ai posé la caméra et je suis allé moi-même en pêcher.
02:50 Mais moi, ce que j'ai plus envie, ce qui m'a le plus marqué sur le tournage et que
02:53 je tiens vraiment à souligner, c'est que tous les quatre jours, Louis était absolument
02:57 malade.
02:58 Il était malade comme pas possible et n'importe qui à sa place serait resté au fond du lit.
03:03 Il a tenu la baraque et on a fait des jours entiers de tournage et ça ne se ressent même
03:09 pas vraiment à la vidéo alors qu'il était dans un état vraiment pas top pour un tournage
03:16 qui demande autant d'attention et autant d'énergie.
03:18 Et justement, Louis Festa, le chef des Singuliers que vous mettez à l'honneur dans cette vidéo
03:23 de l'autre côté de l'assiette, a un message et une question pour vous.
03:26 Écoutez, il nous a envoyé ce message.
03:28 Salut Benoît, salut toute l'équipe de France Bleu.
03:31 Bonjour les auditeurs et salut Hugo, meilleur vidéaste de tous les temps.
03:34 Je voulais te féliciter encore pour le travail que tu as fait avec cette vidéo, ce montage
03:39 et cette idée était complètement incroyable.
03:41 Je suis super fier d'avoir participé à ça.
03:43 Je connais aussi ton sens du détail et du perfectionnisme.
03:47 Je sais qu'il y a peut-être des petits détails que toi tu vois avec ton œil pro que tu aurais
03:51 voulu améliorer.
03:52 Du coup, c'est pour ça que je te propose, si tu en as envie, qu'on fasse l'épisode
03:56 2, ensuite peut-être le 3, peut-être le 4.
03:59 Si on a le temps, on pourra même faire l'épisode 5 et à ce moment-là, on peut carrément
04:02 lancer la série de l'autre côté de l'assiette.
04:04 Qu'est-ce que tu en penses ? Voilà le message de Louis Festa et la question.
04:08 Alors Hugo, une réponse ? Bien sûr, avec grand plaisir.
04:11 C'est très touchant et bien sûr, de toute façon, on a déjà d'autres projets dans
04:16 les tiroirs.
04:17 Je l'ai déjà appelé il y a quelques jours pour lui proposer d'autres choses et on passe
04:21 notre temps à bouillonner d'idées et à essayer de les mettre en place.
04:24 C'est vraiment comme ça qu'on fonctionne depuis qu'on se connaît.
04:27 On a hâte de découvrir tout ça.
04:28 Merci beaucoup Hugo Delmott.
04:29 J'invite tout le monde à aller voir votre vidéo.
04:32 C'est sur les réseaux sociaux, c'est sur YouTube également et on va faire un article
04:35 sur francebleu.fr pour aller retrouver ça facilement.
04:37 Et on peut vous suivre sur votre compte Instagram.
04:39 Hugo Delmott, merci beaucoup d'avoir été l'invité des Incontournables.
04:42 Merci à vous.