Faut-il éviter de manger de la volaille à Noël ?

Touche pas à mon poste

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Transcript

00:00 Le réveillon, on est pour tous en ce moment, c'est la course des cadeaux pour les fêtes de fin d'année.

00:05 Et évidemment le menu du réveillon, vous savez qu'on vous accompagne depuis quelques semaines dans Pâques,

00:10 on vous donne des conseils sur le foie gras, on vous a donné des conseils sur le saumon fumé.

00:13 Ce soir, nous allons parler de la volaille avec Jean-Michel Cohen qui va nous rejoindre dans un instant,

00:18 mais d'abord, regardez cette vidéo.

00:20 - Dinde accompagnée d'une purée de patates douces pour Noël, prenez un beau morceau de dinde et beurez-le.

00:25 Versez 65 ml de bouillon de volaille dans le plat et faites cuire la dinde 1h à 180°C ou 3h30 pour une dinde entière.

00:32 - Hello les gars, aujourd'hui on part sur un chapon farci au marron et aux champignons de Paris.

00:35 Je suis venu farcir mon chapon avec ma préparation aux champignons et aux marrons.

00:39 On obtient ce magnifique chapon juteux à la peau bien croustillante et bien doré, je te jure, tu vas te régaler.

00:43 Aujourd'hui, on va se faire du chapon rôti en crapaudine avec un petit jus.

00:47 On peut le voir à l'oeil nu, les chières ne sont pas du tout sèches.

00:49 On va pouvoir partager ça en famille ou entre amis.

00:54 - Et ça sent les fêtes, ça va Jean-Michel Cohen ? - Ça va très très bien.

00:58 - J'adore voir arriver Jean-Michel Cohen, pour plusieurs raisons.

01:04 D'abord parce que c'est vendredi, c'est bientôt la fin de la semaine.

01:07 Deuxièmement parce que franchement, on parle de choses appétissantes, de choses agréables,

01:12 puisque c'est des fêtes de fin d'année, on se demandait de quel type de volaille il fallait s'enquérir pour nos fêtes de fin d'année.

01:20 Quels étaient les meilleurs ? La dinde, le chapon, le poulet, pourquoi pas ?

01:24 - Oui, mais en réalité, le vrai symbole des fêtes, à la base, c'est la volaille.

01:29 C'est la volaille des fêtes. C'était ça qui marquait la fête.

01:32 On parle tout le temps, on a parlé ici régulièrement du saumon, du foie gras, mais le vrai symbole de la fête, c'était la volaille.

01:37 Et dans les volailles, ça a évolué comme le reste.

01:40 Au début, on prenait de la dinde parce que la dinde, c'était vraiment la volaille qu'on devait manger à Noël.

01:46 Elle a remplacé l'oie parce qu'on disait que l'oie était solaire.

01:49 Alors tout le monde mangeait des oies. Et puis elle a été remplacée par la dinde.

01:52 Et vous savez pourquoi ça s'appelle la dinde ? Parce qu'au début, ça s'appelait des poules dinde.

01:57 D'apostrophe, I-N-D-E. C'est-à-dire qu'elles venaient de l'Inde.

01:59 Évidemment, c'est devenu dinde. - On va apprendre des choses, non pas à fond.

02:02 Moi, je ne savais pas ça. Les poules, franchement, sans blague.

02:04 - Et puis, non, c'est vrai. Ça s'appelait des poules dinde.

02:08 Et on a appelé ça dinde tout court parce que c'était ça, l'origine.

02:11 C'est arrivé au 14e siècle en France. Et après, on a évolué.

02:14 On a fait des volailles de luxe, ce que j'appelle les volailles de luxe, c'est-à-dire le chapon.

02:19 Qui, en fait, le chapon, pardon pour les amis des animaux, mais en réalité, c'est un poulet castré qu'on va engraisser.

02:25 C'est un peu l'équivalent de l'oie, mais dans la volaille. Et on va le castrer.

02:28 Et ça va vous donner une volaille beaucoup plus grasse, beaucoup plus moelleuse et qui est assez goûteuse à manger.

02:33 Mais ça reste quand même un poulet de base. Donc on peut très bien manger du poulet.

02:36 Après, certains d'entre nous vont aller vers le gibier, c'est-à-dire les pintades.

02:41 C'est horrible, tous les noms que je dis, l'autruche, la dinde, le machin, j'ai du mal à le dire.

02:46 Mais enfin, ça existe.

02:47 - Ça existe quand même. Chaque année, il y a 2,5 millions de dindes qui sont consommées pour les fêtes de fin d'année.

02:52 Donc ça concerne du monde.

02:54 - Oui, ça concerne du monde. - C'est sain, la dinde.

02:56 - Hein ? - C'est sain, la dinde.

02:57 - Oui. Alors sur le plan nutritionnel, c'est un produit qui n'est pas gras.

03:00 Ça veut dire que ça contient... C'est un peu comme une volaille traditionnelle, entre 2 et 3 % de graisse, très riche en protéines.

03:06 Les valeurs caloriques, elles sont... C'est les plus faibles. Elles sont entre 120... Aux alentours de 120 calories.

03:12 C'est-à-dire c'est comparable au poulet. Par contre, une dinde, c'est plus gros.

03:15 Ça veut dire que quand on mange une dinde, elle fait en général 4 kg.

03:19 Bah ouais. Donc il faut la manger à 6, 8, 10 personnes. Et donc je vous ai noté les valeurs caloriques.

03:25 - Là, j'en reviens pas. Le chapon est moins gras que le canard.

03:28 - Oui, le canard est quand même gras. - Vous le savez, ça ?

03:30 - Oui. - Ça va, Isabelle ?

03:32 Pourquoi tu ris comme ça ? Elle a un fou rire. - Le mot dinde me fait toujours...

03:35 - Ah, le mot dinde te fait rire. Pourquoi ? Ça t'inspire ? D'accord.

03:39 - Alors, pourquoi ? Mais simplement parce que le chapon, c'est une chair qui a été engraissée quasi de façon naturelle.

03:44 Le canard, c'est une chair avec une graisse épaisse, une peau qui contient un peu de graisse aussi.

03:49 Bon, moi, je m'en fous un peu la plupart du temps pour la peau des poulets.

03:52 C'est un peu pour les tirants de la nutrition. - Parait que c'est meilleur pour la santé, le canard.

03:55 - Comment ? - Parait que c'est meilleur pour la santé, le canard.

03:57 - Oui. Alors oui, c'est ce qu'on ne sait pas. C'est-à-dire que dans ces 3 volailles...

04:00 C'est un bon produit, d'une façon générale. Le canard, c'est des bonnes graisses.

04:03 C'est-à-dire que les gens, ils ont peur, mais on cuisine avec la graisse de canard.

04:06 C'est une très bonne graisse. Elle est riche en acides gras de très bonne qualité qui décroche le cholestérol des artères.

04:11 Donc c'est une bonne graisse. Et le canard, c'est bien aussi.

04:14 Après, je vous ai parlé du canard à rôtir. Sauf que dans le Sud-Ouest ou même dans les Landes, pour notre ami,

04:19 on fait des confits de canard. Et là, on les fait vraiment confire dans la graisse. Donc c'est encore un peu plus gras.

04:24 - Non, mais c'est bon, ça. - C'est bon. C'est une question de goût.

04:26 - Alors après, dans les volailles, ce que les gens... - Je suis du Sud-Ouest.

04:30 - Les volailles, ils sont en train de baver. Il y a la salive qui tombe.

04:34 - Non, mais moi aussi, je suis du Sud-Ouest. C'est pour ça, le confit de canard, c'est un bon produit.

04:37 - Ah, je ne savais pas. Mais je ne savais pas. J'apprends des trucs avec vous régulièrement.

04:41 Je découvre votre vie. Et donc, quand je vous donne des valeurs caloriques, ça concerne l'ensemble du produit.

04:47 Mais en fait, dans une volaille, vous avez différentes parties. Et par exemple, il y a plein de gens qui aiment les cuisses.

04:53 - En fait, la cuisse est quand même plus grasse que le reste de la volaille. Le blanc...

04:57 Parce que le blanc n'est pas saturé de graisse. La cuisse, il y a un peu plus de graisse.

05:01 Il y a un peu plus de tendons. Il y a un peu plus de matière à l'intérieur qui est graisse.

05:04 Donc une graisse, c'est plus gras. - Que la cuisse de la dinde n'était toujours plus gras, oui.

05:07 - Non, mais que la cuisse était plus gras que le blanc.

05:09 - Ça se sent. Mais ce n'est pas pour rien que la plupart des sportifs, quand ils font des régimes protéinés, etc.,

05:14 ils prennent des blancs de poulet et pas des cuisses de poulet. - Oui, c'est vrai.

05:17 - D'accord. Mais je déteste quand on enlève... - Qu'est-ce qu'il y a ?

05:23 - Je déteste quand on enlève le croupion. - Ah oui, alors ça, il y a aussi un grand débat.

05:28 - Le croupion et la peau, c'est quand même le meilleur. - Le croupion de la dinde.

05:30 - Le croupion, ce qu'on appelle le solilès. - Non, le solilès, c'est pas du tout ça.

05:34 - Mais arrête. - Mais le croupion, c'est le cucu.

05:37 - Oui, c'est le cucu. - D'accord, mais le solilès, c'est les partices qu'il y a derrière le dos.

05:40 - Le solilès, c'est le croupion. - Non, c'est des parties qui sont derrière le dos.

05:44 C'est comme les petits creux qu'on a dans le dos pour les gens qui ont pas trop de graisse.

05:48 Et c'est une chair très tendre qui est cuisinée à Lyon.

05:51 Donc voilà, il y a une différence dans les parties derrière.

05:53 Le croupion, c'est le cucu. Alors ceux qui aiment ça, c'est qu'en général, ils aiment le cartilage.

05:58 Et il y a des gens aussi qui croquent les os, alors ça fait rire tout le monde.

06:01 "Ah, c'est dégueu, c'est dégueu." Pas du tout. Il y a plein de gens aujourd'hui qui prennent du collagène.

06:05 Et en fait, le collagène, c'est quoi ? C'est du cartilage à la base.

06:07 Donc quand tu manges le cartilage de l'os, tu prends du collagène.

06:10 Et quand tu manges de l'os, tu manges du calcium.

06:12 Donc on pourrait très bien imaginer manger le cartilage et les os si on avait envie.

06:16 Perso, au moins, non. Mais voilà, on pourrait très bien faire ça.

06:20 - Ça vous a traversé l'esprit ? Pourquoi manger des...

06:22 Non, mais peut-être qu'il y en a dans le public qui mangent le cartilage.

06:25 - Il y a plein de gens qui mangent les os des poulets.

06:27 - Ah, ben voilà.

06:29 - Moi, j'aime les animaux vivants, de principe. Mais quand je mange...

06:31 - Tu manges le cartilage des poulets.

06:33 - Oui, effectivement, je mange le croupion, les machins en dessous, le solilès, la peau et le cartilage.

06:37 - Et la carcasse.

06:38 - On va continuer. Jean-Michel, on était en train de parler des dindes, des chapons, des canards et des volailles en tout genre.

06:45 Pour les fêtes de fin d'année, évidemment. On a dit 2,5 millions de volailles qui vont arriver sur notre table pour le réveillon.

06:53 On se demandait, tiens, avec quoi accompagnent ces dindes, ces chapons et ces canards ?

06:59 - Malgré tous les conseils qu'on va donner, les gens, pour la plupart des gens, les fêtes, c'est l'opulence alimentaire.

07:05 Et donc les canards, ils sont de temps en temps avec des sauces. Le leader, ça reste le marron, les marrons avec les dindes.

07:12 Et il faut rappeler aux gens que les marrons, c'est quasiment comparable à des pommes de terre.

07:16 Donc c'est pas parce que c'est mignon, ça tombe des arbres.

07:18 - Mais si, c'est mignon, ça tombe des arbres. Donc c'est très mignon.

07:20 - Oui, on est d'accord.

07:21 - C'est très, très beau. Et on a le sentiment que c'est moins calorique que la pomme de terre.

07:24 - Je viendrai pas manger chez vous.

07:26 - Et alors, tu aimes pas les marrons ?

07:28 - J'aime pas trop les marrons. C'est assez fadasse. C'est pas tout sous la langue.

07:31 - Bien sûr.

07:32 - Voilà, avec la sauce à la crème. Et puis après, les plus vertueux, ils vont prendre des champignons,

07:35 parce que c'est un produit qui est intéressant, particulièrement en hiver,

07:38 parce que c'est un produit qui contient des substances qui protégeraient un peu de l'immunité.

07:42 Il y a eu des tests qui ont été faits là-dessus.

07:44 - Qui renforceraient l'immunité, plutôt.

07:46 - Pardon ?

07:47 - Qui renforceraient l'immunité.

07:48 - Oui, oui, non, ça a été démontré par des Chinois, justement, assez curieusement,

07:51 qui expliquent que quand on teste les anticorps après avoir mangé des champignons,

07:56 on a une meilleure qualité d'immunité.

07:59 - Pourquoi on sent jamais de bouffe à Noël ?

08:02 C'est vrai que vous trouvez pas ? Il y a toujours les mêmes habitudes.

08:04 - Mais qu'est-ce que vous voudriez manger à Noël ?

08:05 - Je sais pas, moi, de l'autruche ou... Pourquoi on mange pas ?

08:08 - Non, non, non.

08:09 - Non, mais je sais pas, ça pourrait changer un petit peu.

08:11 - Mais l'homme est omnivore.

08:13 - Vous pouvez faire ce que vous voulez.

08:14 - Oui, mais je sais, mais le problème, c'est que...

08:16 - L'homme, c'est omnivore.

08:17 - On ne change pas, comme dirait Céline Dion.

08:19 - Oui, je crois que selon les statistiques, en France, on mange, vous et moi, à peu près 6 000 calories par jour,

08:24 le jour de Noël.

08:26 - Non, non, non, pas par jour.

08:28 - 6 000 calories par jour, le jour de Noël.

08:30 Et alors que, normalement, on a besoin de 2 005, 2 006 pour un homme et moins pour une femme, je crois,

08:34 je parle sous le contrôle de Jean-Michel,

08:36 et il y a des petites astuces à réaliser pour essayer de manger un petit peu moins,

08:40 notamment éviter la farce.

08:42 Je pense que la farce, on la trouve beaucoup dans nos...

08:44 - Parce que la farce...

08:45 - C'est bon, la farce.

08:46 - Oui, mais c'est ce qu'il y a de pire, parce que je crois qu'il n'y a rien de bon pour la santé.

08:48 - Mais si, il a raison, parce que les farces, en fait, c'est pas que de la viande à l'intérieur.

08:51 En fait, le temps, c'est de la crème et du foie gras.

08:53 C'est comme ça que j'ai failli mourir en Angoulême.

08:55 J'ai appris la recette du lièvre à la royale.

08:57 En fait, vous mixez les abats, vous rajoutez plein de foie gras.

09:00 Ensuite, une fois que c'est bien lisse, vous rajoutez la crème fraîche,

09:03 vous farcissez la canard.

09:05 Après, vous mangez ça, et j'ai fait 3 km dans l'après-midi à marcher en essayant d'éviter...

09:09 - Ça, c'est l'entrée.

09:11 - Donc il a raison, les fêtes de Noël, c'est en général,

09:13 les gens, ils ont l'habitude de manger beaucoup, beaucoup plus,

09:16 c'est beaucoup plus gras.

09:18 Et donc voilà, le lendemain, il regrette.

09:20 - On embrasse nos amis d'Angoulême en Charente.

09:22 C'est quand même une très jolie ville, Angoulême.

09:24 - Oui, oui, c'est bien, c'est diplomate.

09:26 - C'est vrai ce que vous dites.

09:28 Moi, je me force à manger autant.

09:30 Moi, je mange, j'aime les oeufs.

09:32 - Mais personne ne mange des oeufs.

09:34 - Tu nous avais déjà raconté ça.

09:36 - 3 par jour, mais à Noël, je mange autre chose parce que ça se fait.

09:38 - Mais la plupart des gens disent "on va encore manger la même chose par Noël".

09:40 - Mais enfin, tout le monde est très content.

09:42 - Monsieur le psychologue, en général,

09:44 on marque les instants importants de la vie au travers de la nourriture.

09:47 - Oui.

09:49 - Ça veut dire que c'est une façon de poser une date.

09:51 On sait qu'à Noël, ça va être la dinde, la bûche, le saumon.

09:53 On sait que pour Pâques, c'est les chocolats.

09:55 On sait qu'une semaine après Noël, histoire de se finir,

09:57 on va se faire la galette des rois.

09:59 - Non, mais...

10:01 - Oui, oui, moi, je m'autorise.

10:03 - J'aime beaucoup les dindes,

10:05 mais je trouve qu'on pourrait changer un peu de comportement alimentaire.

10:07 - Mais mange ton autruche.

10:09 - Ah non, ça, c'est pas bien.

10:11 (Applaudissements)

10:13 - On a vu pas mal d'informations tournées aussi

10:15 autour de la grippe aviaire qui sévit une nouvelle fois.

10:17 Est-ce qu'il faut s'en méfier, de la grippe aviaire ?

10:19 - Non, ça peut inquiéter les éleveurs.

10:21 Mais la grippe aviaire, elle se transmet pas à l'homme,

10:23 sauf si l'homme vivait dans un environnement confiné

10:25 avec les voleilles en permanence.

10:27 Et en tout cas, une fois que le poulet est cuit,

10:29 à part mon copain et madame qui mangent les choses de façon bizarre,

10:31 quand le poulet est cuit,

10:33 il y aura pas de virus de la grippe aviaire.

10:35 Il cèdera.

10:37 Mais donc, il n'y a pas à s'inquiéter.

10:39 On va se faire la galette des rois.

10:41 - C'est ça.

10:43 - Il cèdera.

10:45 Mais donc, il n'y a pas à s'inquiéter.

10:47 Vous pouvez manger de la volaille tranquillement.

10:49 Vous attrapez pas la grippe aviaire.

10:51 - Il va y avoir le vaccin, si Dieu le veut.

10:53 - Oui, mais le vaccin, il concerne les volailles.

10:55 - Oui, mais justement, ceux qui ont la trouille de tout...

10:57 - Oui, voilà, ça les rassure.

10:59 Mais il y a aussi les gens qui ont la trouille des vex.

11:01 Donc, on s'en sortira jamais.

11:03 - Juste une petite question à Jean-Michel.

11:05 Une petite précision.

11:07 - Vas-y.

11:09 - Vous dites, une fois qu'il est cuit, le virus,

11:11 elle est crue.

11:13 Est-ce qu'à ce moment-là, on peut être contaminé ou pas ?

11:15 - Non, non, ça se transmet pas de l'animal à l'homme.

11:17 Pour le moment, ça se transmet pas.

11:19 - Quand je disais le vaccin, c'est les volailles

11:21 qui sont vaccinées, pas nous.

11:23 - C'est ce que j'ai précisé après, mais tu n'as pas entendu.

11:25 - N'importe quoi !

11:27 - Elle a peur, elle n'est pas prête à en bouffer, à Noël.

11:29 - Non, moi, je ne suis pas hypochondrique.

11:31 - Elle mange des oeufs.

11:33 - Les prix des volailles, effectivement, ça s'était un sujet.

11:35 Peut-être qu'ils vont s'afficher sur votre écran.

11:37 - Le chapon, c'est 140 euros pour 3 kilos.

11:39 Le chapon, 65.

11:41 Environ 6 euros le canard entier.

11:43 - 6 euros le canard.

11:45 - Le kilo de canard.

11:47 - Oui, le kilo de canard.

11:49 - Un canard, ça fait entre 2 et 3 kilos.

11:51 - Combien il faut compter par personne ?

11:53 - On dit qu'une dinde,

11:55 elle est normalement pour minimum 8-10 personnes.

11:57 C'est quand même 4 kilos.

11:59 Donc vous divisez par 8 ou 10.

12:01 Donc ça fait grosso modo entre 4 et 5 euros.

12:03 Ce qui est raisonnable pour un repas de fête,

12:05 c'est les gens qui se laissent emporter

12:07 par leur désir de manger plus et plus cher.

12:09 Dans les étalages, vous allez voir des produits

12:11 que vous ne voyez jamais d'habitude.

12:13 Par exemple, les oeufs de saumon.

12:15 Les saumons, ils vont se battre entre eux

12:17 pour les appellations, la marque Intel contre la marque Intel.

12:19 Donc il y a une espèce de furia

12:21 qui va vers les aliments,

12:23 qui est un peu excessive,

12:25 mais elle fait partie de la tradition fête.

12:27 - C'est ça, ça fait partie de la tradition.

12:29 Et est-ce qu'il ne faut pas se laisser aller ce jour-là ou l'année ?

12:31 Il y a beaucoup de gens à se dire...

12:33 - Je vais pas arrêter de le dire.

12:35 - C'est un moment de fête,

12:37 avec les amis. Zut !

12:39 - Exact !

12:41 - Zut !

12:43 - Ça suffit, maintenant.

12:45 Non, mais il n'y a plus pour rien.

12:47 Dis-donc, Florian,

12:49 tu ne devais pas faire une bûche de Noël, toi, la semaine dernière ?

12:51 - Un tiramisu. J'avais promis un tiramisu.

12:53 - Un tiramisu, oui.

12:55 Je ne sais pas pourquoi, ça vient de me revenir à l'esprit,

12:57 mais ce n'était pas une bûche.

12:59 - Je vous le garde un peu plus proche de Noël,

13:01 parce que là, je trouve qu'on est un peu éloignés de Noël.

13:03 - Oui, c'est ça. Zéro à l'excuse.

13:05 J'avais promis un tiramisu, qui était là ?

13:07 - Alors que moi, je t'amène.

13:09 - Jean-Pascal était adorable. Je raconte une petite histoire.

13:11 Quand je suis revenue dans mon bureau tout à l'heure,

13:13 j'avais un joli gâteau basque qui m'attendait,

13:15 avec un petit mot très gentil. C'est vrai. Bravo, là.

13:17 - Toujours.

13:19 - On va le partager.

13:21 [Musique]

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