Pouvoir d'achat: "Le ticket moyen baisse sensiblement", note Philippe Etchebest au sujet de ses restaurants
Philippe Etchebest est l'invité du 20H de Ruquier pour évoquer la consommation des Français face à l'inflation.
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00:00 Est-ce que ce problème du pouvoir d'achat des français, vous le ressentez dans les restaurants par exemple ?
00:04 Comment dire ? Forcément un petit peu, je pense que les gens consomment un petit peu moins, ils sont plus regardants aussi à leurs dépenses.
00:12 Et puis je crois que vous n'aidez pas non plus peut-être, parce que c'est vrai qu'il y a une espèce de...
00:17 Nous vous dire ? Ça va être encore de notre faute !
00:19 Les messages qui sont passés quand même...
00:21 Je savais que j'allais me faire regueuler !
00:22 Ça fait peur, on entend ça à longueur de journée, tout le temps, tout le temps, tout le temps.
00:27 Alors à force de rabâcher, je ne dis pas que ça n'existe pas...
00:30 Mais de rabâcher quoi, pardon ?
00:31 Mais que ça va mal, que tout va mal en fait, tout le temps tout va mal.
00:35 C'est dur et je pense qu'à force, on y croit aussi ou en tout cas on...
00:41 Il n'y a pas besoin qu'on leur dise quand même à ceux qui nous regardent,
00:44 si ils n'ont plus rien dans leur porte-fenêtre, croyez-moi ils n'ont pas besoin du tout pour s'en rendre compte.
00:50 Je ne dis pas que ça n'existe pas, mais quand même on n'entend que ça tout le temps, tout le temps, tout le temps.
00:56 Donc vous, vous ne ressentez pas tant que ça dans vos restaurants, on va dire,
00:59 une baisse du pouvoir d'achat, un problème chez les Français ?
01:02 Après un restaurant étoilé, j'imagine que c'est une autre clientèle aussi, qui est peut-être moins bien partagée ?
01:05 Non mais je n'ai pas que de restaurant étoilé, j'ai une brasserie aussi, justement.
01:08 C'est pour ça que je vous pose la question.
01:09 J'ai une brasserie, donc j'essaie de donner accès au plus grand nombre à mes restaurants.
01:14 Effectivement, j'ai un restaurant étoilé.
01:16 Est-ce que les gens prennent moins de vin qu'avant ?
01:17 Est-ce qu'ils prennent la carafe d'eau plutôt que de l'eau minérale ?
01:19 Est-ce que c'est ce genre de détails qu'on sort des choses ?
01:22 Le détail qu'on voit effectivement, c'est le ticket moyen.
01:25 Le ticket moyen, il baisse sensiblement, mais ce n'est pas flagrant non plus.
01:31 C'est ça que je voulais vous dire.
01:32 Vous êtes sensible au fait, et on ne peut pas vous en faire le reproche,
01:35 qu'il y a des gens qui ne vont jamais aux restaurants.
01:37 Absolument, il y a des gens qui ne peuvent pas aller aux restaurants.
01:39 C'est bien ce que je dis.
01:40 D'où l'utilité de ce genre de livre.
01:41 Il y a des gens qui ne peuvent pas, qui n'ont pas les moyens d'aller ni en vacances
01:44 et d'aller aux restaurants, et c'est dramatique, c'est vrai, c'est bien triste tout ça.
01:48 Et il y a des restaurants qui font faillite aussi de plus en plus.
01:50 Je crois que je regardais les chiffres de l'Union Européenne,
01:52 le nombre de faillites dans l'Union Européenne de l'hôtellerie et restauration.
01:55 Vous n'imaginez même pas.
01:56 On a augmenté de 25% sur le trieste.
02:00 Donc ça aussi, c'est un vrai sujet.
02:02 La priorité des restaurateurs, on sait qu'ils ont été un petit peu maintenus
02:06 pendant le Covid grâce aux prêts garantis par l'État notamment,
02:09 mais maintenant qu'on est sortis du quoi qu'il en coûte,
02:11 vous avez énormément de toutes petites structures qui périclisent.
02:14 C'est un cadeau empoisonné.
02:15 Expliquez-nous pourquoi alors.
02:16 Le PGE, le prêt garanti par l'État, c'était une bonne chose à un moment donné.
02:20 Il faut le rembourser.
02:21 À un moment donné, il faut le rembourser.
02:22 Quand vous avez des petites entreprises qui sont déjà à la limite du naufrage,
02:26 qu'on vient aider par ce PGE, mais qui finalement, à un moment donné,
02:30 sont rattrapées par les charges, par le coût de la ville énergétique,
02:35 de matières premières aussi, et que derrière en plus,
02:38 il faut rembourser ce PGE, il y en a plein qui vont se casser la gueule.
02:42 Mais on le sait, ça arrive.
02:44 Ça arrive, il y en a beaucoup, beaucoup, plus qu'on ne le pense.
02:46 Ça, c'est très compliqué.