Christophe de Hody, alias Le Chemin de la Nature, est mycologue, spécialiste des champignons. Pour neo, il explique les règles essentielles à savoir avant de se lancer dans la cueillette de champignons.
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00:00 Aujourd'hui je vais vous parler des règles essentielles à connaître avant de vous lancer
00:03 dans la cueillette de champignons pour éviter de mourir notamment.
00:05 La règle numéro 1, c'est d'être sûr de chez sûr d'avoir bien identifié son champignon
00:10 avant de le cueillir pour le consommer, parce qu'il existe des champignons très toxiques.
00:14 C'est environ une quarantaine rien qu'en France métropolitaine.
00:17 Le champignon qui fait le plus de morts c'est l'Amanithe phalloïde.
00:19 Il fait le plus de morts parce qu'il est souvent confondu avec plusieurs espèces de
00:22 champignons comestibles, notamment les rosés-déprés.
00:24 Quand vous tombez face à un champignon, déjà il faut le prélever.
00:29 Vous pouvez le prélever dans sa totalité, ça n'abîme pas le mycélium, beaucoup d'études
00:32 l'ont prouvé.
00:33 Prélevez votre champignon et vous regardez directement en dessous.
00:36 Est-ce qu'il y a des lames ? Est-ce qu'il y a des tubes comme ici ? Là on est dans
00:39 le groupe des bolets avec ce champignon.
00:40 Et après il faut observer tous les caractères, avoir un guide d'identification.
00:44 La saison la plus abondante pour les champignons c'est l'automne, mais il faut quand même
00:47 qu'il n'ait plus les jours qui précèdent la cueillette.
00:50 Si on a deux semaines sans pluie au mois d'octobre, il y aura peu de champignons.
00:54 Avant de partir à la cueillette d'une espèce de champignon en particulier, il faut savoir
00:57 avec quels arbres il pousse, ou sur quels arbres.
01:00 Par exemple le sparasis crépu va pousser plutôt sur les pins.
01:03 Le cèpe de Bordeaux, lui, peut pousser avec beaucoup d'espèces d'arbres, des sapins,
01:08 des épicéas, des chênes, des hêtres, etc.
01:10 Et même parfois avec une seule essence d'arbre.
01:13 Ici les lactaires délicieux, avec leur petite faucette la plus foncée, eux ne poussent
01:16 qu'avec les pins.
01:17 Donc aller dans une forêt de chênes pour chercher du lactaire délicieux, ça n'a
01:20 pas de sens.
01:21 Quand on part en cueillette, il faut se munir d'un panier aéré, et non pas d'un sac plastique,
01:25 parce que dans le sac plastique il peut y avoir fermentation, développement de micro-organismes,
01:29 et en plus les champignons s'écrasent les uns les autres.
01:31 Ni des sacs en tissu, pour cette raison, ça s'écrase.
01:34 Et d'un couteau.
01:35 Par rapport à la législation, dans les forêts publiques il est autorisé de cueillir jusqu'à
01:38 5 litres de champignons, soit un panier moyen, rempli.
01:42 Dans les terrains communaux la cueillette est libre aux habitants de la commune, et
01:45 dans les réserves naturelles, généralement c'est interdit.
01:47 On peut cueillir tous les champignons, sauf les champignons hallucinogènes, notamment
01:51 les psyllocybes.
01:52 Il faut éviter de cueillir les champignons dans des endroits pollués, au bord des routes,
01:56 aux alentours des usines, les décharges, etc. parce que ces champignons peuvent contenir
02:01 les polluants, des métaux lourds notamment.
02:03 Mais selon beaucoup d'études sur les champignons, même en allant jusqu'à 1 kg de champignons
02:07 frais par semaine, on est bien en dessous des limites recommandées par l'OMS en termes
02:11 de métaux lourds.
02:12 Donc pas trop de stress.
02:13 Et bien sûr on ne cueille que des individus, pas trop vieux, pas en train de pourrir, parce
02:16 que même si un champignon est comestible, s'il est pourri, il va devenir indigeste et
02:20 un peu toxique.
02:21 On entend aussi souvent dire qu'il ne faut pas mélanger les champignons dans un même
02:24 panier.
02:25 Si vous êtes sûr de vos identifications, que ce sont des champignons comestibles, il
02:27 n'y a aucun problème à les mélanger dans le même panier.
02:29 Par contre, si vous mélangez des comestibles, des toxiques, et que tout s'écrase, que
02:33 ça fait des petits morceaux et que de retour chez vous tout est écrasé, ou alors que
02:37 vous ne savez plus identifier les uns et les autres, là c'est dangereux.
02:39 Il n'y a pas de règle générale qui nous dise si un champignon est comestible ou non.
02:43 Il faut vraiment identifier chaque espèce et se renseigner.
02:46 Si vous avez le moindre doute, vous pouvez prendre des photos par-dessus, par-dessous,
02:49 dans son environnement, pour pouvoir les montrer à des experts.
02:52 [Sonnerie de fin]