Le beurre de pommes - Les #recettes de François-Régis Gaudry
Vous ne jetterez plus jamais les épluchures et le cœur des pommes après une compote ou une tarte avec ce super tour de main qui en plus donnera une toute autre dimension à vos crêpes, tartines, gaufres…
Ce beurre de pomme, je le tiens de Samuel Bruneau, un ami cuisinier québécois.
Ingrédients :
Pour un pot de beurre
Les épluchures et le cœur de 6 pommes
100 g de beurre
De l’eau
Déroulé :
Dans une casserole, déposer le cœur des pommes épépinées et les épluchures. Tasser légèrement, mouiller à hauteur faire cuire environ 15 min après l'ébullition jusqu’à évaporation complète de l’eau en remuant bien.
Hors du feu au mixeur plongeant, mixer d’abord les épluchures et les cœurs de pommes seuls, puis en incorporant le beurre en 3 fois. Ajouter une cuillère à soupe de cassonade et une pincée de cannelle, ou à votre goût du gingembre, de la cardamome, de la vanille... Mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Réserver au frais.
Ce beurre de pomme, je le tiens de Samuel Bruneau, un ami cuisinier québécois.
Ingrédients :
Pour un pot de beurre
Les épluchures et le cœur de 6 pommes
100 g de beurre
De l’eau
Déroulé :
Dans une casserole, déposer le cœur des pommes épépinées et les épluchures. Tasser légèrement, mouiller à hauteur faire cuire environ 15 min après l'ébullition jusqu’à évaporation complète de l’eau en remuant bien.
Hors du feu au mixeur plongeant, mixer d’abord les épluchures et les cœurs de pommes seuls, puis en incorporant le beurre en 3 fois. Ajouter une cuillère à soupe de cassonade et une pincée de cannelle, ou à votre goût du gingembre, de la cardamome, de la vanille... Mixer jusqu’à ce que le mélange soit bien homogène.
Réserver au frais.
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00:00 Hello les amis, aujourd'hui je vous propose un super truc pour recycler les restes de pommes.
00:05 Moi j'ai fait une tarte aux pommes avec 6 belles pommes.
00:07 Il me reste les pots et les trognons.
00:10 Je vous propose de faire un beurre de pomme.
00:12 Vous allez voir, c'est une super pâte à tartiner pour accompagner par exemple des crêpes.
00:16 Je verse mes épluchures de pommes, trognons compris,
00:20 dont j'ai enlevé évidemment les pépins, dans une casserole.
00:23 Je tasse un peu et je mouille à hauteur.
00:26 Et c'est parti pour une cuisson à feu moyen.
00:34 Quand ça commence à bouillir, comptez environ une bonne quinzaine de minutes de cuisson.
00:40 Il faut que le liquide s'évapore totalement.
00:42 Quand toute l'eau s'est évaporée, on va prolonger encore un tout petit peu la cuisson
00:47 pour faire légèrement caraméliser ce sirop de pommes.
00:52 Ça y est, regardez, tout le liquide s'est évaporé.
00:55 On va pouvoir mélanger ça avec du beurre.
00:59 Je commence à donner un premier coup de bramixeur.
01:01 Puis je vais incorporer 100 g de beurre coupé en dés en trois fois.
01:09 Le deuxième tiers de beurre.
01:13 J'ai incorporé mes 100 g de beurre.
01:21 J'ajoute une cuillère à soupe de sucre cassonade et éventuellement une belle pincée de cannelle.
01:28 Si vous n'aimez pas la cannelle, vous pouvez évidemment la remplacer par de la vanille,
01:32 du gingembre moulu, de la cardamome.
01:33 Je remplis un bocal.
01:41 Ce beurre de pommes, vous pouvez le garder au frais plusieurs semaines.
01:47 Et vous en servir comme une pâte à tartiner en l'étalant par exemple sur des crêpes.
01:57 C'est tellement bon qu'on dirait de la tarte tatin liquide.
02:01 Un super bon goût de pommes avec uniquement l'étronion et les épluchures.
02:06 Vous l'aurez compris, l'étronion et les épluchures, ce n'est pas pour la poubelle, c'est pour ma pomme.
02:13 [SILENCE]