Aymeric ROUILLAC
Commissaire priseur
Spécial confrérie : les rillettes et les rillons à l’honneur
Gérard Bars
Grand maître de la confrérie des rillettes et rillons de Touraine
Commissaire priseur
Spécial confrérie : les rillettes et les rillons à l’honneur
Gérard Bars
Grand maître de la confrérie des rillettes et rillons de Touraine
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00:00 Deuxième partie de local génial toujours avec mes invités dans le cadre de notre rubrique c'est du
00:08 centre Gillet Mare, chef, maître restaurateur des gens heureux à Toursaillais. Le cendre est cuisiné
00:13 il est là, bravo, voilà la pub pour cuisiner ce beau cendre laqué au miel de Michael
00:20 Fredsay qui est toujours sur notre plateau le producteur du ruché de la dame blanche et puis
00:24 dans quelques instants on va démarrer notre semaine spéciale confrérie avec Gérard Barre grand maître
00:29 de la confrérie des rillettes et rions de Touraine on en parle dans quelques instants mais pour l'heure
00:32 c'est c'est l'heure de notre commissaire priseur préféré et adoré Emmerich Rouillac qui a deux
00:37 semaines il s'était fait masser le bolet cette semaine non il va rien se passer sur le plateau
00:42 c'est comme venu avec deux pantas dans l'occasion de Thanksgiving. Exactement ce soir si vous voulez
00:47 bien on va parler de Black Friday, on va parler d'un empereur Tang et puis d'un jeune alchimiste
00:52 qui veut transformer le plomb en or vous êtes prêts ? Oui on est prêt. Alors je vous propose
00:56 d'associer trois dates et trois continents pour commencer la première date c'est 618 la deuxième
01:01 date c'est 1709 et la troisième date c'est 1621 les continents c'est l'Europe l'Asie et l'Amérique
01:09 donc on commence par l'Europe. Comme vous voulez non. Ce que tu préfères. Eh bien écoute 1621 ça
01:15 nous ramène avec ces deux dindes 1621 c'est l'arrivée des Pilgrim Fathers c'est ces pèlerins
01:20 anglais qui arrivent aux Etats-Unis et puis qui sont rapidement laminés par le score but et qui
01:25 sont sauvés par des indiens et décident de remercier les indiens ils organisent une grande
01:30 fête d'action de grâce Thanksgiving où ils gracient des dindes et chaque année le quatrième jeudi
01:35 du mois de novembre les américains gracient des dindes. Depuis le 17e siècle c'est réalisé.
01:39 Puis 1621 et Joe Biden chaque année en sacrifie des dindes et lui il gracie deux dindes. Il a
01:46 gracié deux dindes cette année Liberty et Belle. Ah bah tu vois on a les prénoms du coup. On a les
01:49 prénoms donc je propose qu'on l'appelle Liberty celle-ci et celle-là Belle. Eh bien très bien
01:53 si tu veux. Ça te va ? Ça va très bien. Dans Thanksgiving qui donne l'origine ensuite au
01:56 Black Friday vous m'avez suivi jusque là voilà la raison de ces pintades sur ce plateau. Ensuite
02:01 on va prendre la direction de l'Asie puisque là on va parler porcelaine. Quel talent ! Et la date
02:08 c'est 618. 618 c'est le début des empereurs Tang pas les frères Tang pour nos amis restaurateurs
02:14 dans le quartier chinois à Paris. Les empereurs Tang qui vont sous leur règne apporter à la
02:19 perfection l'art de la porcelaine. La porcelaine c'est ce matériau qui est blanc, ne casse rien,
02:25 translucide, extrêmement fragile et en réalité comment est-ce qu'on fait pour faire la différence
02:30 entre de la céramique, de la faïence et de la porcelaine dans une assiette de restaurant ? C'est
02:34 creux non ? Non tu prends alors là on pourra pas le voir et la lumière passe à travers. Oh ok. Donc
02:39 si à travers vos assiettes la lumière passe c'est de la porcelaine sinon c'est de la faïence et le
02:44 couteau ne pourra pas la rayer. Et toute l'Europe, le monde entier devient fou de porcelaine. Tout le
02:48 monde veut de la porcelaine. Marco Polo qu'est-ce qu'il va chercher ? De la porcelaine. Secret de la
02:52 porcelaine est-ce qu'il le trouve ? Non il ne le trouve pas. Bernard Palissy ici en Touraine qui a
02:57 une rue il cherche à trouver le secret de la porcelaine pour le roi de France. Il ne le trouve
03:02 pas. Il faut attendre 1709 c'est la troisième et dernière date que je t'ai promis Aurélien et là
03:09 on arrive ici en Europe dans la ville de Saxe, My son où un jeune homme... On pensait que c'était
03:18 Limoges. Limoges on y arrive un petit peu après. Saint-Hyriax exactement en 1749. En 1709 il y a
03:25 un jeune coq qui prétend au roi de Saxe qu'il est capable de changer le plomb en or. C'est un
03:32 chimiste qui est très doué s'appelle Bodger sauf que il n'y arrive pas. Et donc le roi de Saxe lui
03:37 dit écoute tu connais la règle tu n'avais pas le droit de te livrer à l'alchimie t'es condamné à
03:42 mort. Non non non non graciez-moi ! Et il a trouvé le secret de la porcelaine. Il l'enferme dans une
03:48 forteresse et il trouve le secret de la porcelaine. Et le secret de la porcelaine Aurélien tu connais
03:53 ou pas ? Pas du tout. Et bien on l'a trouvé ensuite à Limoges c'est une terre très particulière
03:57 silicieuse qu'on appelle le kaolin. Il fait des essais de cuisson de terre avec de l'eau de
04:02 différentes qualités et comprend qu'il faut cette terre qui a du kaolin. On découvrira le secret en
04:06 France à Limoges en 1749. Il se met à faire de la porcelaine et le roi de Saxe qui s'appelle Auguste
04:11 le Fort devient le type le plus riche parce que tout le monde vient lui acheter ses porcelaines.
04:15 Et pour finir ces deux pintades du coup elles viennent d'où ? On reconnaît un petit peu l'histoire de ces pintades ?
04:20 Tu vois qu'il y a toujours une marque et quand tu vois la marque aux deux épées croisées sur une
04:26 porcelaine. Ça veut dire quoi ? C'est la marque du roi de Saxe. Très bien. C'est la marque du roi de Saxe.
04:30 Et on a ensuite la provenance on vient de me les apporter je me suis dit c'est Thanksgiving
04:35 j'ai pas encore le temps de faire toutes les études. Ça appartenait à la duchesse de Vendôme
04:38 on le retrouve dans son héritage. Génial ! Et donc tu as deux pintades avec la marque du roi de
04:43 Saxe provenant de la collection de la duchesse de Vendôme qui ont été graciées, libertie et belles
04:49 pour Thanksgiving ce soir sur ton plateau. Merci beaucoup merci pour cette belle histoire
04:53 Améric comme à chaque fois dans notre émission. Le lundi soir je suis sûr qu'il y a une confrérie
04:57 de la porcelaine qui existe Gérard quelque part ? Non mais on va à côté de Limoges
05:05 comment ça s'appelle où ils font les gants là et on fait des choix avec on a des fois la porcelaine
05:15 en cadeau. Ah très bien donc c'est aussi ça faire partie des confréries c'est avoir quelques petits
05:19 cadeaux des copains copines évidemment. Ce soir on va parler de la confrérie des
05:24 rillettes et rillons de Touraine qui fait la promotion des rillettes et des rillons. Déjà je
05:28 voudrais savoir la différence Gérard entre rillettes et rillons c'est quoi ? Les rillettes ça cuit
05:36 9 heures à peu près et les rillons c'est beaucoup moins, une heure et demie.
05:46 Ah oui donc c'est beaucoup plus facile de faire des rillons que des rillettes. Oui ça va plus vite
05:49 quand même. L'origine des rillettes de Tour, vieille tradition qui prend sa source dans la région au
05:55 15e siècle. C'est quoi l'histoire vraiment ça vient d'où les rillettes du coup ?
06:00 Les rillettes c'était avec François Rabelais du côté de Chineau qui faisait des
06:08 il faisait ça dans les marmites avec pour quand il cuisonnait le cochon. Déjà au 15e siècle.
06:20 Voilà. Balzac a fait des rillettes le plus fervent des éloges en les présentant ainsi ça va te plaire
06:24 Aymeric comme de la friandise la plus succulente le régal le plus riche et le plus souhaitable.
06:30 Tout à fait c'est pour ça qu'on a l'historique de la rillette. Alors vous le savez peut-être je suis
06:35 sartois, elles viennent vraiment de Tour les rillettes ? Pas un peu de sartes ? Non c'est pas
06:42 le... si, il y en a mais l'historique c'est la Touraine. Mais Gérard nous on est très reconnaissant
06:51 sartois de faire la rillette. On sait que celles de Tour sont les meilleures.
06:56 Ils ont une confrérie mais on les appelle nos cousins. Mais voilà on est tous cousins évidemment puisque
07:03 la rillette est universelle. Sur votre confrérie Gérard vous êtes combien de membres
07:09 aujourd'hui au sein de la confrérie ? En ce moment on est 16, 17 parce qu'il y en a un qui veut rentrer
07:15 on était un peu plus mais il y en a qui s'en vont. Justement si Aymeric, si Gilles, si Mickaël
07:21 veut être intronisé comment ça se passe ? Il faut montrer pas de blanche, il faut manger des rillettes
07:25 matin, midi et soir ? C'est après ça. C'est après ? C'est pas un problème je t'ai levé la rillette.
07:32 Après avoir été intronisé on en mange 5 kilos par an. 5 kilos par an c'est une obligation du coup ?
07:39 Tu peux en prendre plus si tu veux. Moi je mange ça à peu près.
07:45 La tenue du coup c'est la tenue du grand maître que vous avez ? Les autres membres ?
07:49 Non c'est la tenue de la confrérie, ça c'est Laurent Maître. Mais au tournoi ça c'est le jardin de Touraine,
07:56 les jardins de France et puis ça c'est un peu la couleur de la rillette, pas tout à fait.
08:02 Donc voilà donc si on veut être intronisé on peut tenter sa chance auprès de votre... On demande ou c'est vous qui choisissez ?
08:07 Oui, parce que dimanche c'est notre chapitre.
08:12 Je voulais en dire deux mots puisque votre chapitre ça sera donc à l'hôtel de Ville de Tour.
08:17 C'est quoi un chapitre ? Un chapitre c'est un peu les confréries de toute la France viennent.
08:24 Là on est plus d'une cinquantaine de conférées qui viennent. Il y en a un de Madère qui vient,
08:33 un de la conférie de Madère et un d'une conférie belge aussi.
08:39 Donc rendez-vous dimanche et puis si on veut plus d'informations c'est rillon-touraine.com évidemment avec Gérard.
08:47 Et puis c'est les 10 ans de l'IGP concernant les rillettes de Tour.
08:54 Merci beaucoup Gérard d'être venu en plateau. Alors moi je l'ai récupéré, alors ça appartient à Émilie Tardif.
08:58 C'est une magnifique cape. Est-ce que vous savez de quelle confrérie c'est cette jolie cape ?
09:04 Griffondor. Ça fait un peu Griffondor, ça fait un peu Harry Potter cette histoire-là.
09:08 Bon bref, je la remettrai demain. Peut-être que ça sera de la confrérie de demain.
09:12 On va voir le programme des différentes confréries demain évidemment. C'est une nouvelle confrérie.
09:16 Un nouveau grand maître qui sera sur le plateau. Les amis mettez l'infographie parce que je ne sais plus qui on sera demain.
09:21 Donc c'est les compagnons de Saint-Vincent, de Valère qu'on recevra. Ça sera plutôt du vin demain.
09:28 Vous direz bonjour à Fifi.
09:31 Je dirai bonjour à Fifi avec grand plaisir. En tout cas merci beaucoup Gérard d'être revenu sur le plateau.
09:36 Merci Gilles aussi d'être venu sur le plateau. Les gens heureux, gensheureux.fr. Bon courage pour demain.
09:41 Ça va aller.
09:42 C'est la reprise.
09:43 Ça va le faire.
09:44 Mardi, samedi et puis on va goûter le bon cendre laqué au miel de Mickaël.
09:48 Pas de souci.
09:48 Près de Saint-Mickaël, on rappelle votre site, le rucher de la Dame Blanche.
09:51 Et vous nous avez même amené du bon fin d'épices de chez vous.
09:54 C'est ça, fin d'épices, 50% de miel, la recette traditionnelle de l'Opiculture.
09:58 Ça sent très bon et j'attendais la fin de l'émission pour le goûter.
09:59 Ça sera le cas dans quelques instants.
10:01 Mais je partagerai évidemment avec Gérard et puis Averick.
10:03 Merci beaucoup d'être venu en plateau.
10:04 Moi je regarde, je retiens de toi cette phrase.
10:06 La rillette est universelle.
10:07 La rillette est universelle.
10:08 De toute façon, il faut la couper.
10:09 Vous pouvez passer en boucle.
10:11 Et on l'appelle la brune confiture de cochon.
10:15 Et ben voilà. Merci beaucoup Gérard en tout cas d'être venu sur le plateau.
10:18 Dans un instant, la grande, la seule, l'unique, Émilie Tardif pour qui veut gagner des rayons justement.
10:23 Et on se retrouve à 18h45 pour Le Journal avec Lucas Chopin.
10:27 A tout à l'heure.
10:28 [Musique]