Dans cet épisode de Discover Estonia, nous vous invitons à découvrir la gastronomie estonienne, une cuisine autrefois méconnue qui est actuellement en plein essor grâce à l'inspiration et au dévouement de talents culinaires passionnés.
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00:00 ♪ ♪ ♪
00:03 - Qu'est-ce que vous savez de la cuisine estonienne?
00:05 Pour la plupart des gens, la réponse n'est pas beaucoup.
00:07 Mais la scène de la cuisine des Baltiques
00:09 voit quelque chose de renouvelable.
00:11 Guidée par des chefs et restaurateurs innovants,
00:13 nous trouvons de nouvelles façons d'installer la cuisine estonienne sur le map.
00:17 Dans cet épisode de "Discover Estonia",
00:19 nous allons sur une voyage culinaire.
00:20 Allons-y!
00:21 ♪ ♪ ♪
00:26 La cuisine estonienne est difficile à définir,
00:29 même pour beaucoup d'Estoniens.
00:31 Historiquement, elle a été basée sur des produits locaux fraîches,
00:34 comme les poissons, la viande, les légumes de jardin.
00:37 Mais la culture de la cuisine du pays a été profondément touchée
00:40 par sa histoire compliquée.
00:42 - Qu'est-ce que la cuisine estonienne?
00:44 Nous sommes très... euh...
00:46 allemands dans notre culture de la cuisine.
00:48 Mais en même temps, nous avons beaucoup d'héritage soviétique.
00:51 Il y a beaucoup d'influence
00:53 de toutes sortes d'intrudeurs différents
00:55 qui sont venus ici pour avoir une meilleure position sur la scène.
00:58 Mais en même temps, je sens que,
01:00 à ce moment-là, nous établissons quelque chose de nouveau,
01:03 quelque chose qui est totalement unique pour l'Estonie.
01:06 - L'étoile de restaurateurs estoniennes
01:09 expérimente et éleve les spécialités natives.
01:12 Le pays a rejoint le Michelin Guide en 2022.
01:15 Venez avec moi pour visiter un des restaurants
01:17 qui empêche les frontières à Tallinn.
01:19 Le restaurant Lej, dans la ville ancienne de Tallinn,
01:21 a trouvé une formule unique.
01:23 Ils réimaginent une expérience de cuisine communale estonienne
01:25 de l'âge ancien.
01:27 - Lej est en fait l'un des mots les plus anciens en estonien.
01:31 Il décrit l'ancienne feuille de feuille.
01:33 Dans les années anciennes, les gens gâtaient
01:35 pour avoir leurs repas ensemble, pour avoir leurs rires ensemble.
01:38 Nous voulons apporter cette vieille joie
01:40 de partager la nourriture autour de nos tables.
01:43 - Christian Peasca est le co-propriétaire de Lej
01:45 et un sommelier de train.
01:47 Il donne des produits hyper locaux estoniens
01:49 et d'un twist international,
01:51 avec l'aide du chef de tête canadien Hiro Takeda.
01:54 - Ici est notre chef de tête
01:55 et il est le maître-d'esprit
01:57 qui combine les ingrédients estoniens
01:59 avec sa expérience de voyage.
02:02 - Oui, je pense que le menu ici
02:04 est primairement basé sur, plus que rien,
02:08 ma découverte d'Estonie,
02:10 de venir ici il y a quelques années
02:12 et d'être en mesure de découvrir
02:13 l'histoire et la culture de ce lieu,
02:15 et ensuite, par la suite,
02:16 de pouvoir naviguer mes propres voyages personnels
02:19 et mon propre développement,
02:21 pour créer un menu qui, j'espère,
02:23 nous donnera des surprises.
02:25 - Hiro nous a montré trois de ses plus récentes assiettes,
02:28 un tarte d'asparagus saisonnée,
02:31 un sashimi fait de la troute locale,
02:34 et son propre défi créatif
02:36 sur un dessert estonien classique
02:38 appelé kohuke.
02:39 Les combinaisons sont surprenantes,
02:41 à la fois familières et nouvelles.
02:44 - Je l'aime vraiment.
02:45 Nous, les gens,
02:46 nous devons développer pendant des temps,
02:48 et dans nos restaurants,
02:49 nous pensons constamment à ce qui nous a apporté ici,
02:52 et ce qui nous a apporté ici
02:53 ne peut pas nous empêcher de progresser.
02:55 Je dirais que le changement, pour nous,
02:57 est le mot-clé dans ce business.
02:59 - Et où vient votre passion?
03:01 - C'est vraiment de mon pays.
03:03 Donc, si vous le sentez,
03:04 je suis heureux de vous montrer.
03:06 - Christian a grandi dans le pays,
03:08 environ 100 kilomètres de Tallinn.
03:10 Ses parents ont un petit B&B
03:12 dans le village de Vaikelatru,
03:14 entouré de forêts et de nature.
03:17 - Bienvenue.
03:18 Voici ma mère, Helle,
03:20 et mon père, Endel.
03:21 - Bonjour.
03:22 C'est très bien de vous rencontrer.
03:24 - Bonjour, Helle.
03:25 - Bonjour, Anka.
03:26 - Bonjour, Helle.
03:27 C'est très bien de vous rencontrer.
03:28 - Bonjour, Anka.
03:29 Merci beaucoup de m'avoir accueillie chez vous.
03:31 Est-ce qu'il y a quelque chose
03:32 que je peux faire pour aider avec ce repas?
03:34 - Oui, bien sûr.
03:35 Dans le casserole, il y a des oignons et du thym.
03:37 Dans le pain, il y a du piment.
03:40 Et la pâte à la pâte.
03:41 - Très bien.
03:42 - OK.
03:43 All right, let's do it.
03:44 - En Estonie,
03:45 sous l'occupation soviétique,
03:46 de nombreuses familles,
03:47 comme les chrétiens,
03:48 ont créé leur propre nourriture.
03:50 Aujourd'hui, ils font toujours
03:51 de la pâte à la pâte
03:52 et des herbes fraîches dans leur grainage.
03:54 Helle nous fait
03:55 de la nourriture estonienne traditionnelle.
03:58 Helle, peux-tu me dire
04:00 quel plat nous faisons aujourd'hui?
04:02 - Je fais des graines de poisson
04:04 et des cartoules.
04:05 C'est traditionnel.
04:06 Les enfants adorent.
04:08 Les enfants chrétiens adorent aussi.
04:11 Tout d'abord, je brûle le poisson.
04:14 Ensuite, je mets l'oignon.
04:16 Puis le thym.
04:17 Et la pimente et l'eau.
04:19 Et c'est bon de boire.
04:21 - Elle est très curieuse.
04:23 Elle peut participer.
04:25 Elle est très vivante,
04:26 selon la nourriture qu'elle peut goûter.
04:28 - Merci.
04:29 - Merci.
04:31 - Estonie a été remplie
04:33 de découvertes incroyables.
04:35 La nature incroyable, la culture unique,
04:37 la nourriture délicieuse.
04:38 Mais ce qui rend vraiment
04:39 ce pays intéressant à visiter,
04:41 c'est ses gens et le bienvenu
04:42 que tout le monde m'a donné
04:43 depuis que je suis là.
04:44 J'espère que vous avez apprécié
04:45 les rencontres autant que moi.
04:46 Et jusqu'à la prochaine fois,
04:47 merci de regarder "Discover Estonia".
04:50 Sous-titrage Société Radio-Canada
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