Les produits sans gluten sont-ils meilleurs pour la santé ? La chronique nutrition

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Depuis peu, le gluten a mauvaise réputation. Si certaines personnes sont allergique ou intolérante à ces protéines que l'on trouve dans beaucoup de céréales - blé, orge ou seigle -, d'autres préfèrent l'éviter par simple précaution et choisissent des produits sans gluten en substitut de leurs habituels pain ou pâtes.  Mais ces produits sont-ils vraiment meilleurs pour la santé ? Le point avec la chronique nutrition du Pr Boris Hansel, endocrinologue et nutritionniste à l'hôpital Bichat à Paris et animateur de la chaîne santé PuMS sur YouTube.  #gluten #sansgluten #noglu #BorisHansel #sante #nutrition #chroniquenutrition  Suivez nous sur : - Youtube : https://www.youtube.com/c/lepoint/ - Facebook : https://www.facebook.com/lepoint.fr/ - Twitter : https://twitter.com/LePoint - Instagram : https://www.instagram.com/lepointfr - Tik Tok : https://www.tiktok.com/@lepointfr - LinkedIn : https://www.linkedin.com/company/le-point/posts/ - www.lepoint.fr

Transcript

00:00 En se mettant à manger sans gluten, beaucoup de personnes témoignent d'une amélioration

00:04 de leur santé et de leur confort digestif.

00:06 Mais que valent vraiment les produits dits "sans gluten" ? On va voir ensemble s'ils

00:10 sont bénéfiques ou plutôt mauvais pour la santé.

00:13 Le gluten, c'est une protéine qu'on trouve dans le blé, mais aussi dans le seigle, dans

00:17 l'orge ou dans l'avoine.

00:19 Il donne son élasticité au pain.

00:21 Il sert de liant et de texturant aux aliments.

00:24 On va en trouver dans un bon nombre de produits que l'on consomme quotidiennement, les pains

00:28 au beurre, mais aussi dans les viennoiseries, les biscuits, les pâtes, dans la bière,

00:33 dans la charcuterie, dans de nombreux plats industriels, dans certaines sauces et dans

00:37 certains bonbons.

00:38 Si on veut manger sans gluten, on est souvent tenté de consommer des aliments industriels

00:42 qui ressemblent aux aliments avec gluten mais qui n'en contiennent pas.

00:45 Il y a notamment des pâtes, du pain, des pizzas ou encore des biscuits sans gluten.

00:50 Aujourd'hui, presque tout a sa version sans gluten.

00:53 Beaucoup de mes patients achètent avec confiance ces aliments, en étant certains que sans

00:57 gluten, ça signifie aussi bon pour la santé.

01:00 Le problème, c'est qu'il y a confusion, et notamment sur l'emballage.

01:03 Parce que la mention sans gluten et les logos qui sont associés suggèrent pour beaucoup

01:07 de consommateurs qu'il s'agit d'aliments très sains.

01:10 Or, si on fait une petite analyse de la composition, on voit vite que sans gluten, ça n'a rien

01:14 à voir avec le "nutritionnellement meilleur pour la santé".

01:17 Parce que pour combler l'absence du gluten ou pour compléter les produits, les industriels

01:22 ajoutent souvent du sucre, du sel, des matières grasses, notamment de l'huile de palme,

01:26 ce qui n'est pas franchement recommandé par les nutritionnistes.

01:29 Et souvent, vous trouverez aussi de nombreux additifs, des épaississants, des ébullifiants,

01:34 des conservateurs ou encore des arômes artificiels.

01:37 Il s'agit donc d'aliments ultra transformés, avec des ingrédients dont il est difficile

01:41 de savoir ce qu'ils font vraiment sur notre corps.

01:44 Et sans gluten, ça ne veut pas dire sans glucides.

01:46 Prenons l'exemple des pâtes classiques.

01:48 Elles contiennent du blé et de l'eau, alors que leurs équivalents sans gluten contiennent

01:52 un minima 6 ingrédients.

01:53 Parce que la farine de blé est souvent remplacée par de la farine de riz, de la farine de maïs,

01:57 des fécules et des additifs.

01:59 Ces compositions en font régulièrement des aliments qui sont assez riches en glucides,

02:04 qui sont moins riches en fibres et qui ont un index glycémique élevé, c'est-à-dire

02:08 qu'ils font monter la glycémie de façon importante.

02:11 Et c'est la même chose avec les pains de mie ou encore les pâtes à tarte sans gluten

02:15 qui apportent en moyenne 3 fois moins de protéines que leurs équivalents avec gluten.

02:20 Alors si vous devez manger sans gluten à tout prix pour des raisons de santé, par

02:24 exemple si vous êtes allergique au gluten ou si vous avez la maladie Cédiac, alors

02:27 ces produits sont bien utiles pour remplacer au moins de temps en temps ce qui vous est

02:32 interdit.

02:33 Si vous supprimez le gluten pour d'autres raisons, c'est bien sûr un choix qui se

02:36 comprend, mais si c'est pour manger plus sainement, alors attention, ne vous fiez pas

02:40 uniquement à la mention sans gluten sur l'emballage.

02:43 Regardez bien la composition, tout comme vous le feriez pour un produit avec gluten.

02:48 [Musique]

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