La Paillote africaine à Huy
Transcript
00:00 [Musique]
00:07 Quelle est la particularité de la cuisine africaine que vous proposez ?
00:11 La particularité de la cuisine africaine, c'est une cuisine copieuse, généreuse, je veux dire, et épicée.
00:20 Alors ici, j'évite de faire épicée, parce que c'est pour satisfaire tous les palais européens qui n'ont pas l'habitude de manger piquant.
00:28 Sinon, vous avez les poulets à la morambe, la viande crocodile, vous avez les liboquets de poisson qui sont dans les feuilles des bananiers.
00:38 Vous avez les géziers qui sont pleins, que les gens aiment bien.
00:45 Ce goût-là, au tart, il n'y en a pas d'autre que des géziers sautés à l'ail au gingembre et des shallots.
00:51 Voilà, on a les petits poissons, les éperles à frites avec des oignons citronniers.
00:56 Alors ici, vous avez les liboquets de poisson.
01:00 Liboquet de poisson, c'est quoi ? C'est une mode de cuisson.
01:03 C'est cuit dans les feuilles des bananiers, à l'épicerie.
01:06 Papillote de poisson.
01:08 Dans le poisson, il y a des shallots, de l'ail, des jeunes oignons, et puis les épices de chez moi.
01:18 Là, vous avez des bananes plantaires avec du riz parfumé maison et les feuilles d'émanioc à côté pour accompagner.
01:27 Et le samedi, vous proposez une formule spéciale.
01:29 Et le samedi, je propose une formule buffet.
01:32 Ce n'est pas buffet à volonté, mais c'est buffet découverte.
01:36 Le but de ce buffet, c'est pour les gens qui ne connaissent pas la cuisine africaine, congolaise en particulier,
01:43 qui puissent découvrir, goûter un peu à tout, comme ça la semaine, comme c'est à la carte.
01:48 Ils peuvent dire, tiens, j'aimerais manger ça au buffet, j'aimerais bien manger ça à la carte.
01:52 Le but, c'est de découvrir.
01:54 Mais vous pouvez manger à volonté comme vous voulez.
01:56 Il y a de la viande, de l'olail, les poissons, les oeufs prêts, les potages, les aubergines.
02:02 Et sans oublier, le dessert de salade de fruits.
02:05 Ça, c'est le bouquet final.
02:07 [Musique]