Local Génial - 26/10/2023 - Partie 1
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00:00 Amis du Val-de-Loire, bonsoir, ravis de vous retrouver pour ce nouveau numéro de "Local Génial",
00:03 le magazine des bonnes idées en Val-de-Loire avec au programme ce soir la fête automne du château de Chauverny
00:08 qui a lieu jusqu'au 20 novembre prochain, on en parlera ce soir, mais aussi la chronique nutrition de Virginie Charot
00:12 qui prônera ce soir un végétarisme bien conduit, on verra ça avec elle dans quelques minutes
00:17 et puis de la musique dans cette émission avec l'agenda concert du Doc, et oui nous sommes jeudi
00:21 et puis en fin d'émission un live du crooner Tourangeau Pierre Saïa à l'occasion de son concert au Cirque Georges à Luynes
00:28 ça sera le samedi 4 novembre prochain, voilà pour tout le beau programme, je suis là, vous êtes là, on y va, "Local Génial" saison 2 épisode 39.
00:35 [Générique]
00:47 Ravi de vous accueillir dans ce nouveau numéro de "Local Génial" avec mes invités en plateau, Virginie Charot, bonsoir,
00:52 je suis ravi de t'accueillir, c'est la première chronique ensemble.
00:55 Je pense que t'es la dernière chroniqueuse que je rencontre, ce soir on va parler nutrition avec toi,
00:59 prôner un végétarisme bien conduit, c'est ça le leitmotiv de cette chronique de ce soir ?
01:04 C'est ça, c'est ce qu'on appelle le bien conduit.
01:06 Bon on verra ça dans quelques minutes et puis il y aura aussi de la musique dans cette émission avec le Doc, vous l'attendiez,
01:10 nous sommes jeudi soir, il est là pour l'agenda concert.
01:12 Bonsoir.
01:13 Bonsoir, encore une belle programmation qu'on va détailler dans quelques minutes.
01:16 Bienvenue au Parlement Noir.
01:17 Et puis on aura un artiste, c'est l'homme en bleu, cette fois-ci Pierre Saïa, bonsoir.
01:20 Bonsoir.
01:21 Vous êtes notre crooner tourangeux, on vous reçoit à l'occasion de ce concert au Cirque Georges et Alouine,
01:25 ça sera le 4 novembre prochain à 20h30, où vous présenterez les titres de votre dernier album Destination Ciel.
01:31 Et vous savez quoi, ce soir on aura un petit live en fin d'émission.
01:34 Eh oui.
01:35 Mon idylle, je crois le titre qu'on pourra découvrir.
01:37 Mais pour l'heure les amis, direction le Château de Cheverny pour cette fête automnale qui va avoir lieu jusqu'au 20 novembre prochain.
01:43 On en parle ce soir avec Constance de Vivre et Bonsoir à vous Constance.
01:46 Bonsoir.
01:47 Vous êtes la directrice générale du Château de Cheverny, un mois durant lequel ce beau château va se parer de couleurs automnales, c'est ça l'idée ?
01:54 Oui c'est ça, tout est en orange, jaune, rouge, tout est châtoyant.
02:01 Comme votre chemise ce soir.
02:02 C'est ça, j'ai essayé de me mettre un petit peu raccord.
02:04 Alors l'occasion de découvrir évidemment le château et ses jardins totalement, avec de belles couleurs sans erreur.
02:10 Tout est magnifié, tout est somptueusement préparé pour que tout le monde puisse trouver dans le château et dans les jardins.
02:19 Alors c'est vrai qu'il ne fait pas très beau en ce moment mais un moment de dépaysement total.
02:25 Vous qui connaissez évidemment bien ce château, est-ce que vous pensez que c'est la meilleure saison pour ceux qui ne connaîtraient pas encore le château pour le découvrir ?
02:32 Franchement c'est assez fabuleux parce qu'on a plus de 10 000 colocaintes, on a plus de 3000 chrysanthèmes, il y en a vraiment partout.
02:42 Et c'est une ambiance qu'on ne connaît pas en fait, donc c'est vraiment sympathique et dépaysant.
02:50 Moi j'ai une préférence pour la période des tulipes quand même.
02:54 C'est ma période préférée, c'est quand même les tulipes.
02:57 Bon bah vous reviendrez du coup pour les tulipes.
02:59 En avril.
03:00 Je viendrai sur le plateau en parler avec grand plaisir.
03:02 Le programme de cette fête automnale, c'est évidemment des décorations qui vont fleurir et qui fleurissent tous les jardins, vous l'avez dit.
03:08 Oui en fait il n'y a pas de programme spécial avec une animation spéciale, c'est juste que vous en prenez plein les yeux et qu'il faut en profiter.
03:17 Il y a aussi à l'entrée du parc un tableau végétal de saison réalisé avec des potirons Jack Beelittle et Baby Boo, tu connais ?
03:24 Pas du tout.
03:25 Ah mais Virginie connaît.
03:27 Des toutes petites courges, toutes petites.
03:29 Toutes petites, mini.
03:31 Et alors en fait c'est vrai qu'en un mois il y a beaucoup de colloquintes, enfin beaucoup de potirons etc, curbulitacés qui pourrissent à la fin.
03:41 Mais on arrive quand même à en sauver et ceux qu'on arrive à sauver on les donne au resto du cœur.
03:46 Et puis on va pouvoir aussi aller au sein des pièces du château parce qu'il y a la grande salle à manger qui va être décorée, aménagée pour l'occasion.
03:54 Elle est déjà, ça y est là.
03:56 Avec une table géante.
03:58 Ça aussi ça fait partie un peu de l'aspect de l'événement de décorer cette belle table ?
04:03 Cette table elle change à chaque saison.
04:05 Et donc qu'est-ce qu'on y découvre sur cette table ?
04:07 Ah bah c'est surtout, c'est très décoratif en fait.
04:11 Donc vous allez voir des petits écureuils.
04:14 On est un peu dans l'esprit évidemment.
04:16 Des pommes de pin.
04:17 Les couleurs.
04:18 Voilà.
04:19 Et puis on pourra aussi découvrir la partie forestière du parc.
04:22 Alors on peut déjà la découvrir à d'autres saisons mais ça sera aussi l'occasion de la découvrir aussi différemment avec d'autres couleurs.
04:28 Bah en fait, exactement.
04:29 Et là on a des pieds d'éléphants en fait.
04:31 Ce qui s'appelle des pieds d'éléphants puisque ce sont des arbres, des cypresses chauves qui ont des pieds dans l'eau.
04:35 Et qui ont des couleurs dans les rouges absolument fabuleux.
04:38 Ça on le trouve surtout aux Etats-Unis mais on se dit qu'on a ça aux portes de chez nous.
04:43 Donc pas besoin d'aller traverser.
04:46 Direction Cheverny clairement.
04:48 Voilà le message est passé ce soir.
04:49 Voilà exactement.
04:50 C'est l'orangerie du château de Cheverny.
04:52 Vous connaissez l'orangerie du château de Cheverny ?
04:54 Eh bien toujours pas.
04:55 Toujours pas ?
04:56 Toujours pas mais par contre de réputation infiniment.
04:58 Avec notre chocolat chauffé maison.
05:00 Oh là là là là.
05:01 C'est une belle invitation.
05:02 Là c'est de saison, c'est parfait.
05:03 Chaud, exactement.
05:04 C'est une belle invitation.
05:05 On va y aller ensemble Virginie.
05:06 Avec plaisir.
05:07 Donc on peut en profiter évidemment.
05:08 Il y aura des mets aussi à déguster au sein de cette orangerie.
05:10 Ah bah oui, à l'orangerie on a un chef fabuleux qui vous prépare des plats extraordinaires.
05:15 Et puis un mot sur cette exposition permanente.
05:17 On va plonger dans l'oeuvre d'Hergé en découvrant les pièces du château de Moulinsard en grandeur nature.
05:22 Parce qu'on le rappelle, le château de Cheverny a inspiré Hergé.
05:26 Evidemment ça c'est important de le préciser.
05:29 Oui, oui, c'est sûr que c'est notre meilleur ambassadeur ça.
05:32 Tintin.
05:33 C'est une partie de l'histoire contemporaine du château.
05:35 Oui.
05:36 Il y a une exposition pour le découvrir et le redécouvrir.
05:38 Oui absolument.
05:39 On a vraiment beaucoup, beaucoup, beaucoup de visiteurs maintenant qui viennent voir Tintin.
05:44 Les informations pratiques du coup pour venir.
05:46 De quelle heure à quelle heure Constance ?
05:49 10h, 17h je pense.
05:51 Même 17h30 je crois pour les vacances scolaires.
05:54 On a une petite demi-heure de rab.
05:57 Génial.
05:58 Toutes les informations château-cheverny.fr évidemment.
06:02 Et tous les jours de la semaine.
06:03 Tous les jours de l'année, on n'a aucun jour de fermeture.
06:06 Donc le chocolat chaud Virginie on pourra le prendre à tout moment.
06:09 Merci Constance en tout cas d'être venue sur le plateau.
06:11 On va parler nutrition en présent avec toi.
06:13 Virginie justement, comment réduire l'usage des aliments carnés tout en mangeant équilibré ?
06:18 L'idée c'est de manger moins de viande et peut-être autre chose en substitution.
06:21 C'est ça un peu l'idée de la chronique ?
06:23 C'est exactement ça.
06:24 C'est de voir comment si on enlève un ingrédient, si on enlève un élément, mais comment on le remplace.
06:29 Alors déjà il y a un contexte qu'il faut repréciser évidemment.
06:32 On nous incite déjà à moins manger de viande.
06:34 C'est vrai.
06:35 Oui c'est vrai.
06:36 Et puis quand on sonde un petit peu les Français.
06:37 Alors je ne sais pas vous là sur le plateau.
06:39 Mais finalement il y aurait 35% d'entre nous qui seraient plutôt flexitariens.
06:44 Vous savez flexitarien c'est qui ne mange pas de la viande ou du poisson tous les jours.
06:48 Soit de temps en temps ou carrément végétarien.
06:50 Donc 35% c'est un tiers d'entre nous.
06:51 Alors je ne sais pas là sur le plateau.
06:53 J'en suis moi.
06:54 Tu en es ?
06:55 Moi aussi je suis flexitarienne.
06:56 Donc c'est à peu près représentatif de la population.
06:58 Moi j'en mange quasiment tous les jours.
07:00 Je ne suis pas particulièrement végétarienne.
07:02 Par contre si on diminue effectivement nos consommations en viande et en poisson.
07:07 Ce qui est plutôt quand même recommandé, que ce soit pour des raisons écologiques, économiques aussi.
07:13 Parce que c'est quand même un vrai enjeu.
07:15 C'est de tout de même réussir à manger suffisamment de protéines.
07:19 Alors les protéines sont les constituants clés de la viande et du poisson.
07:22 Et les protéines sont à la base de beaucoup de fonctions corporelles.
07:26 Donc juste pour rappel, les protéines c'est dans le cerveau par exemple la cognition.
07:31 Les neurotransmetteurs.
07:32 Donc pas de pensée, pas d'esprit sain sans protéines.
07:36 C'est aussi à la base de nos hormones comme l'insuline qui est une hormone vitale.
07:39 Et évidemment ça nous constitue.
07:41 Ça constitue le squelette, le muscle, le corps.
07:43 Donc on mange des protéines, on essaie de les trouver dans les bons produits.
07:46 Exactement, il faut absolument qu'on en mange.
07:48 Et alors à votre avis, est-ce que c'est important d'en manger tous les jours des protéines ?
07:51 J'imagine oui.
07:52 C'est vraiment important.
07:53 Tous les jours, à chaque repas même.
07:55 J'insisterai pour que ce soit à chaque repas.
07:57 Simplement on ne les trouve pas que dans la viande et dans le poisson.
07:59 Donc si vous faites partie de ceux qui retirez la viande et le poisson, veillez à consommer d'autres produits.
08:05 Alors qu'est-ce qui vous vient comme ça tout de suite quand on enlève la viande et le poisson ?
08:08 Les légumineuses.
08:09 Légumineuses, oui.
08:11 Tout ce qui est graines, il y a pas mal de graines.
08:13 Les graines aussi, voilà.
08:14 Il y a le sujet un peu graines.
08:15 Alors qu'est-ce qu'on appelle des graines ?
08:16 Ça fait toujours un peu peur les graines.
08:18 On se dit "ah ouais, les graines, les protéines".
08:19 C'est un peu ça.
08:20 On va avoir faim à la fin, c'est un peu l'idée qu'on se donne.
08:23 Il peut y avoir des graines farineuses, donc les légumineuses comme les lentilles, les pois chiches, etc.
08:28 Il y a des graines farineuses aussi.
08:30 Là, c'est du quinoa par exemple, mais ça peut être des pâtes.
08:33 Les pâtes, c'est des graines.
08:34 D'accord.
08:35 Et tout ça, ça peut remplacer du coup un bon steak, je te parle clairement.
08:40 Mais les graines, c'est des sucrelents, non ?
08:41 Pas tout à fait.
08:42 Parce qu'on a les graines farineuses qui sont sucrelents aussi, qui sont sources d'énergie.
08:47 Et on peut avoir des graines oléagineuses.
08:49 Alors pour te répondre, est-ce que ça remplacerait un bon steak ?
08:52 J'ai dit pas tout à fait.
08:54 Parce que si je consomme ça, c'est quand même à peu près trois fois moins protéiné que de la viande.
09:02 Si je consomme ça, c'est cinq, six fois moins protéiné que de la viande.
09:07 Donc ça, c'est pas suffisant pour le corps.
09:10 Du coup, c'est pas suffisant.
09:11 Ou alors, il faut qu'on en mange beaucoup plus.
09:13 Mais vous imaginez si on mange beaucoup plus de pâtes ?
09:15 On va passer notre temps à manger.
09:16 Si c'est devant TV Tour, à la rigueur, ça peut être une bonne idée.
09:18 Et puis, il y a un autre truc qui se passe avec le végétarisme.
09:21 C'est des fois qu'on pense avec les graines oléagineuses.
09:24 Oléagineuses, comme leur nom l'indique, elles sont huileuses.
09:27 Elles sont grasses aussi.
09:28 C'est calorique, du coup.
09:29 Donc c'est très calorique.
09:30 Donc attention, si on retire la viande et le poisson,
09:33 et qu'on surconsomme des féculents sans bouger,
09:36 parce que si on est actif, ça va.
09:37 Mais si on est sédentaire, ça va pas.
09:39 Ou si on consomme beaucoup de fromage gras ou beaucoup de graines oléagineuses,
09:43 c'est quand même 50% de matière grasse, ça,
09:46 on risque de consommer beaucoup de gras à défaut des protéines.
09:50 Ce qui se passe quand même, c'est que dans notre monde moderne,
09:53 on a pas mal de produits qui nous sont vendus,
09:57 genre steak végéto.
09:59 L'appellation steak est en train de disparaître,
10:01 mais substitut végéto, peut-être que vous connaissez,
10:04 genre tofu, etc.
10:06 - Montre-nous les trois, parce qu'il y a des marques comme ça dans la bourse aussi.
10:08 - Alors, oui, voilà.
10:09 - Ces trois marques différentes.
10:10 - Alors, juste un petit truc.
10:11 Regardez, je vous le dis rapidement, les étiquettes.
10:13 - Oui, alors ça, c'est important, du coup.
10:14 - Oui, ça, c'est un truc hyper important.
10:15 Vous regardez les étiquettes, vous regardez la ligne protéines et la ligne gras.
10:19 Si on vous vend un produit où il y a plus de gras que de protéines...
10:22 - On abandonne, non ?
10:23 - Laissez tomber, c'est... Voilà.
10:25 Si on vous vend un produit où il y a plus de protéines que de gras, impeccable.
10:28 Et ensuite, par rapport aux présences de protéines,
10:31 on peut avoir des produits où il y a 6 % de protéines,
10:34 la viande, pour info, c'est 20.
10:36 6 % ou 50 %.
10:38 - Ah ouais ?
10:39 - Donc, c'est pas du tout les mêmes usages.
10:40 Il y a des produits, alors ça peut paraître bizarre,
10:42 mais bien cuisinés, ça passe, c'est très bien,
10:45 où c'est 50 % de protéines.
10:47 Donc là, on en a besoin de très peu,
10:49 et c'est justement génial, comme ça, on n'a pas besoin de surconsommer.
10:52 Et puis, il y a des produits qui contiennent à peu près autant de protéines qu'un steak.
10:57 Donc là, c'est... - C'est plutôt pas mal.
10:59 - Je remplace du temps pour temps.
11:00 - Faites juste attention à la partie au gras, du coup.
11:02 - Exactement. Et donc, ça peut être assez facile.
11:04 - On est à la fin de la chronique, mais il y a aussi des bouquins que vous nous a emmenés.
11:07 Ça aussi, on peut avoir de bonnes lectures sur tout ça.
11:10 - Alors, faites-vous curieux.
11:11 En fait, il y a énormément de bouquins autour du sang-viande,
11:14 autour des recettes végétariennes.
11:16 - Ça peut nous aider.
11:17 - Ça peut vraiment nous aider.
11:18 Avec un petit bémol, c'est que les recettes qu'on trouve dedans,
11:21 elles sont pas toujours équilibrées au niveau des protéines.
11:24 Et c'est la dernière astuce.
11:26 Quand on veut faire de l'équilibre végétal,
11:29 on essaye d'associer systématiquement une céréale, du riz des pâtes,
11:33 avec une légumineuse.
11:35 C'est la petite astuce. On essaye de systématiquement associer.
11:38 - L'astuce de Virginie ce soir.
11:39 Merci beaucoup, en tout cas, de nous avoir apporté tous ces conseils
11:42 et toutes ces précisions ce soir dans cette belle chronique.
11:44 - Avec plaisir et à vos fourneaux.
11:46 Parce qu'en fait, le végétarisme, c'est surtout ça.
11:48 C'est découvrir des nouvelles recettes.
11:50 - Je vais me faire inviter chez toi, du coup.
11:52 - Écoute, j'ai une cuisine au boulot.
11:54 - Super. Je viens te voir au boulot.
11:56 Merci, Virginie. On reste ensemble dans un instant.
11:58 Tout, tout, tout pour la musique avec le doc, l'agenda concert.
12:00 Et puis Pierre Saillat est là, notre crooneur tourangeau.
12:02 On aura le droit à un live dans quelques minutes.
12:04 - Bien sûr.
12:05 - Bien sûr. À tout de suite après une page de réclame.
12:07 [Musique]