Jean-Michel Cohen alerte sur "la pensée magique" : "Aujourd'hui, on mange en fonction de faux calculs hypothétiques et arithmétiques pour éviter la nourriture"
#Santé #Alimentation #Cuisine
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00:00 Quand vous variez votre alimentation, quand vous variez votre alimentation, vous ne risquez rien.
00:04 Parce qu'il y a toujours un effet dose.
00:06 Autrement dit, vous pouvez manger du jambon avec des nitrites,
00:08 si vous en mangez une fois dans la semaine, il ne se passera rien.
00:11 Vous pouvez manger n'importe quel plat préparé, si c'est une fois dans la semaine, il ne se passera rien.
00:15 Quand vous varierez vos fruits, vos sources de protéines, etc.,
00:18 vous allez distribuer le risque, en quelque sorte.
00:20 Donc, il n'y a plus de risque à ce moment-là.
00:22 C'est pour ça qu'il y a un truc qui a disparu de nos jours, c'est la transmission alimentaire.
00:26 C'est-à-dire qu'avant, on mangeait comme mangeaient nos parents, nos grands-parents, on nous avait appris à manger.
00:31 Et finalement, c'était ça la preuve, c'est qu'eux, ils vieillissaient tranquillement.
00:34 Aujourd'hui, on ne mange plus en fonction de ce qu'on aime manger ou de ce qu'on a appris à manger.
00:38 On mange en fonction de faux calculs hypothétiques et arithmétiques pour éviter la nourriture.
00:44 Je vais donner un exemple, c'est un truc qui m'énerve particulièrement ces temps-ci,
00:47 il y en a plein qui m'énervent, mais non, c'est la folie des graines.
00:50 C'est-à-dire ces gens qui prennent une poignée d'amandes dans l'après-midi
00:54 parce que ça leur coupe l'appétit, ça les met en forme.
00:56 Ok, c'est un bon produit, mais 20 grammes d'amandes, c'est 200 calories.
00:59 Alors, les gens se refusent un burger le midi, mais ils vont se taper de l'huile sous forme de 20 grammes d'amandes
01:04 dans l'après-midi ou alors le matin pour être en bonne forme, soit disant pour la peau.
01:08 Si vous saviez la petite quantité de nutriments que ça relève, bien sûr que l'aliment est intéressant,
01:13 rapporté aux 100 grammes, mais personne ne mange 100 grammes d'amandes,
01:16 sinon il prendrait 700 calories la moitié presque d'une journée alimentaire.
01:19 Donc ça, ça fait partie de ces aliments magiques dont on fait la promotion.
01:23 Chaque année, on a le nouveau.
01:24 Vous avez connu les cranberries, vous avez connu les graines de chia.
01:27 En ce moment, vous avez les amandes et l'année prochaine, ça sera peut-être la poudre de Baobab.
01:31 Donc on n'en sait rien.
01:32 Mais voilà, ça frappe les esprits, on appelle ça en nutrition la pensée magique.
01:35 - Vous achetez quand même des trucs en supermarché ?
01:37 Parce que vous en avez analysé 700 ?
01:39 - Bien sûr !
01:40 - Il y en a plein qui sont bons quand même, on va vous rassurer, vous qui nous écoutez, pas tout n'est mauvais.
01:44 - Bien sûr ! Quand j'ai fait la promotion dans les télés des petits beurres,
01:48 oui le petit beurre aussi, il est super bien composé.
01:50 Le yaourt de base, c'est un produit naturel, c'est juste du lait avec des ferments.
01:55 Quand vous achetez une salade qui est sous vide mais qu'elle n'a pas été assaisonnée, c'est un bon produit.
01:59 Quand vous achetez un plat préparé que vous avez choisi à l'avance, ça peut être un bon produit.
02:03 Bien sûr qu'il y a de bons produits.
02:05 Le camembert reste un bon produit, la mozzarella reste un bon produit, la feta reste un bon produit.
02:09 Il y a plein de produits comme ça.
02:10 - On va acheter tout ça ce soir.
02:11 - Alors justement, regardez votre livre avec attention.
02:14 Alors on le dit pour nos auteurs, c'est très très bien fait parce que c'est comme la circulation,
02:18 il y a le vert et le rouge.
02:19 Il y a le feu vert, il y a le feu rouge.
02:21 Et alors j'étais surpris de voir qu'une glace à la vanille d'une grande marque américaine
02:26 que je ne citerai pas, elle a un feu vert.
02:29 Alors est-ce que ça veut dire, Jean-Michel Cohen, qu'on peut être vigilant, avoir une alimentation saine
02:33 et équilibrée, à ne pas prendre trop de poids et s'autoriser de la glace à la vanille ?
02:38 - C'est des super nouvelles ça !
02:39 - Quand une glace est faite avec du lait, des œufs, de la crème et du sucre, même si elle est riche,
02:43 mais je viens de vous dire qu'une bonne alimentation n'interdit rien, c'est un bon produit.
02:48 Quand vous achetez une glace qui a été faite avec du lait déshydraté auquel on a rajouté de l'eau
02:53 et pour ne pas mettre de crème, on a mis soit du beurre concentré,
02:57 soit on a pris de la poudre de crème fraîche, soit une graisse hydrogénée
03:01 et que le sucre, on a pris deux mélanges de sucre avec du glucose fructose et puis peut-être...
03:05 - Ça, c'est pas bon ça !
03:06 - Mais voilà, le produit, il est moins calorique et pourtant il est moins bon pour votre santé.
03:11 Et c'est pour ça que je décrypte pour les gens.
03:12 C'est simplement parce que ce travail-là, c'est impossible à faire si vous n'êtes pas nutritionniste.
03:17 C'est difficile, enfin je veux dire, ou alors vous vous formez à la nutrition.
03:19 - Mais est-ce que c'est pire qu'avant ? Vous avez déjà sorti un livre similaire en 2006, je crois.
03:23 Est-ce qu'il y a du positif aujourd'hui ou c'est pire ?
03:26 - Alors, les marques de distributeurs ont beaucoup progressé
03:29 et les marques de marques ont diminué en qualité
03:32 parce qu'ils sont rattrapés par la notion de l'inflation des prix.
03:34 C'est-à-dire qu'ils sont obligés de retravailler maintenant.
03:36 Oui, j'ai montré par exemple qu'avant, ils avaient une même recette qui comprenait du saumon,
03:40 parce que j'ai les tableaux d'il y a 10-15 ans qui comprenaient 80 g de saumon,
03:44 elles passent du jour au lendemain à 60 g de saumon.
03:47 Ben c'est 20 g, c'est 4 g de protéines en moins.
03:50 - Et alors pour compter sur le saumon, en l'occurrence le cabillaud,
03:52 j'ai lu le taramas, c'est que de l'huile en fait.
03:54 - Ben c'est dégueulasse, le taramas s'il n'est pas fait maison, il est pourri.
03:58 Vous avez maximum, maximum dans les meilleures marques, 40% d'œufs de cabillaud,
04:03 alors que la vraie recette, il y a beaucoup plus de cabillaud.
04:05 Et c'est mélangé soit avec de la crème, soit avec de la margarine, soit avec une très bonne huile,
04:09 et là c'est un salmi gondi de substances.
04:11 - C'est que du gras, pratiquement.
04:12 - C'est surtout du sel.
04:13 Les gens aiment ça parce qu'ils aiment le goût fumé, le goût du sel,
04:16 et puis parce qu'il y a ce côté exotique.
04:18 Ne parlons même pas du surimi, qui est un mélange graisse-sucre.
04:21 Et il y a un peu de poisson qui a été décortiqué chimiquement.
04:26 - Les compotes aussi, c'est pas terrible ?
04:28 - Alors ça dépend les compotes.
04:29 Par exemple, il y a une erreur sur les pommes potes, la plupart du temps,
04:32 les gens donnent ça aux enfants en pensant que c'est bien,
04:33 et quand on regarde les quantités de sucre, c'est moins de dégâts.
04:35 - C'est que du sucre, c'est ça le problème.