Ce lundi 2 octobre début la saison de pêche de la coquille Saint-Jacques.
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00:00 Oui, plutôt bonne, étonnamment.
00:01 Vous savez, lundi dernier, j'étais à Port-en-Bessin,
00:03 qui est le port de la coquille Saint-Jacques en Normandie.
00:05 On me disait, vous savez, mardi, donc aujourd'hui,
00:08 ça ne va pas être terrible parce que c'est le début de la saison.
00:10 On va pêcher à 20 000 nautiques,
00:12 à une petite quarantaine de kilomètres des côtes normandes.
00:14 Et en fait, c'est pas mal.
00:15 Là, vous voyez les coquilles qui sont en train d'être débarquées,
00:17 qui sont mises en caisse et qui seront vendues,
00:19 Pascal, vous pouvez mettre à côté des coquilles
00:21 et qui seront vendues sur tous les marchés, les poissonniers.
00:24 Alors là, il y en a beaucoup des Saint-Jacques, je l'ai montré en très gros plan.
00:29 Elles sont vivantes. Vous allez peut-être même les voir bouger.
00:31 Il y a une petite dizaine d'années, la ressource de Saint-Jacques,
00:33 elle était en train de s'épuiser.
00:34 Il y en avait quasiment plus.
00:36 Il y a des quotas qui ont été mis en place avec énormément de contraintes pour vous.
00:40 Avouez que vous avez râlé au début, mais aujourd'hui, ça a sauvé votre job.
00:44 Oui, ça nous a...
00:45 Oui, de toute façon, aujourd'hui, c'est ça qui nous tient debout.
00:47 Mais c'est vrai qu'on a râlé parce qu'on a eu quand même des périodes
00:50 vraiment difficiles, le temps de mettre tout ça en place.
00:53 Ça a été quand même un travail extrêmement long.
00:55 Mais aujourd'hui, on a, on va dire qu'on récupère les fruits tout le temps
01:00 qu'on s'est privé, privé, privé. Ça a été compliqué quand même.
01:03 Alors qu'aujourd'hui, il y en a beaucoup.
01:04 Et on peut dire que le réchauffement climatique,
01:06 pour le coup, ça ne fait pas de mal à la Saint-Jacques.
01:08 Ben oui, parce que de toute façon, pour la pompe, il faut un gros choc thermique.
01:12 Et là, avec les températures qu'on a, elle arrive à pompe deux fois dans la même année.
01:17 Ça prolifère, ça prolifère, ça prolifère.
01:19 Alors entre ça, les quotas, les gestions, les temps de pêche,
01:23 on en laisse tous les ans, on en laisse de plus en plus sur les fonds.
01:25 Et forcément, ça reproduit, ça reproduit, ça reproduit.
01:28 Mais le climat, il n'y est pas pour rien.
01:29 Parce que dans la même période où la coquille a commencé à vraiment se repeupler,
01:33 on s'est rendu compte qu'il y a pas mal de coquillages comme la pétanque.
01:35 C'est la même famille que la coquille Saint-Jacques, mais beaucoup plus petite.
01:39 Mais la pétanque a proliféré énormément.
01:41 Les petits coquillages, les crépidules.
01:43 On a beaucoup de coquillages qu'on prolifère à ce moment-là.
01:45 Donc la gestion, il est en partie pour quelque chose.
01:48 C'est certain.
01:49 Mais le climat également, ouais.
01:53 - Allez, à 8 heures, je vous emmène dans l'atelier d'écortiquage de Pascal.
01:56 On regardera à quoi elle ressemble à l'intérieur,
01:59 si elles sont vraiment belles ces Saint-Jacques.
02:01 - Si ça se reproduit... - Ça m'intéresse.
02:02 Je veux voir Cédric ouvrir vraiment correctement une coquille Saint-Jacques
02:06 pour nous donner l'astuce, parce que c'est beaucoup moins cher de désacheter.
02:09 - Cédric, il sait tout faire, il est prêt à tout.
02:12 Mais s'il y a beaucoup de production de coquilles Saint-Jacques,
02:14 ça va être moins cher.
02:15 Légèrement poêlée.
02:17 - On va se donner quelques recettes ! - On a au beurre salé, tout simple !