Yves Camdeborde gourmand de rugby

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Transcript

00:00 Même en cuisine, les origines d'Yves Candeborde ne sont jamais bien loin.

00:05 - Je vais le filer de ma commode.

00:08 Le Béarn, une terre de gastronomie et de rugby,

00:14 deux passions qui animent le quotidien du chef cuisinier.

00:18 - Et la cuisine, si on veut être performant, si on veut être qualitatif,

00:22 il faut être précis.

00:23 Il faut être capable de répéter 350 fois le même geste avec la même précision.

00:27 Le buteur, c'est pareil.

00:29 Parce que leur corps doit faire âme avec le ballon,

00:31 comme nous, notre corps doit faire âme avec l'assiette, avec le produit.

00:34 C'est pareil. C'est exactement pareil.

00:36 En cuisine, la brigade applique les consignes du chef,

00:40 comme les joueurs avec leur capitaine ou leur entraîneur.

00:42 - Il y a les ingrédients à sortir.

00:44 Les ingrédients de koumkouate.

00:47 Il y a la sauce moutarde au miel.

00:49 Le condiment et le fenouil.

00:53 Avec parfois des souvenirs liant le rugby et la cuisine.

00:57 - A l'école de rugby, notre entraîneur nous interdisait de rentrer les chaussettes baissées.

01:02 Il nous interdisait de rentrer le maillot hors du short.

01:05 Il disait qu'il faut que vous soyez fiers, que vous soyez beaux.

01:07 Et si vous êtes beaux, vous serez meilleurs.

01:09 Et ça, je suis persuadé, parce que là, soit avec les mêmes ingrédients,

01:13 on pourrait faire un koumkouate.

01:15 Tandis que quand t'envoies quelque chose que t'as été attentionné,

01:17 que t'y as amené de l'âme, t'as une forme de fierté personnelle.

01:20 Yves Candeborde a débuté le rugby à l'âge de 6 ans.

01:27 L'ancien demi-de-mêlée quitte sa région natale à l'adolescence pour rejoindre la capitale.

01:32 Des rêves de cuisine dans la tête, mais aussi des fourmis dans les jambes.

01:36 Alors, c'est ici, dans ce club du 13e arrondissement,

01:40 qu'il garde ses liens avec le rugby.

01:42 - C'est l'oxygène du dimanche, systématiquement.

01:47 Je pense que c'est important de se retrouver dans une configuration de groupe

01:52 et de sentir une importance.

01:56 - J'ai arrêté de jouer trop tôt.

01:57 J'ai arrêté à 38 ans.

01:59 Mais je regrette, honnêtement, je regrette.

02:01 Quand j'ai commencé, j'étais petit frère, j'ai trouvé ma place, entre guillemets.

02:07 J'étais quelque chose, je servais.

02:10 Et en cuisine, c'est pareil.

02:11 Que chacun, à son niveau, a un rôle à apporter pour que ça se passe bien.

02:17 Des valeurs communes entre cuisine et rugby sur les terrains

02:20 et des traditions en dehors, comme celle du goûter,

02:23 souvent loin de la grande gastronomie.

02:26 - Moi, je me rappelle un goût, c'est le pâté de foie,

02:28 le pâté de foie en boîte, qui n'est pas bon.

02:30 Mais le pain, le pâté de foie tartiné, tu manges ça quand tu avais l'orage.

02:35 C'était un moment de régal parce qu'en plus, il y a eu le partage.

02:37 Un partage qui, avec le temps, laisse de plus en plus de place

02:41 à quelques verres, toujours avec modération.

02:44 - C'est ça, c'est ça.

02:46 - C'est ça, c'est ça.

02:47 [SILENCE]

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