La cheffe française nous embarque en exclusivité dans la capitale anglaise, entre gastronomie et émotions, à l’occasion du 15ème anniversaire de « Hélène Darroze at the Connaught », son adresse à Londres.
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00:00 Quand je suis arrivée ici, j'ai vraiment eu un coup de foudre.
00:03 La première fois que je suis venue pour visiter le Connaught, pour travailler ici, c'était en plein mois de novembre.
00:09 Londres était vivante, pleine d'énergie excentrique.
00:12 Je me suis dit "Waouh, il y a quelque chose qui se passe ici, il y a des vibrations, il y a cette espèce d'énergie
00:19 qui m'a vraiment titillée dès le départ et vraiment ça a été un coup de foudre".
00:23 Alors le Connaught, il était en travaux, donc il était tout drapé de bâches, etc.
00:28 Mais alors dès que je suis rentrée dans le Connaught, c'est pareil, un deuxième coup de foudre.
00:32 Et c'est vrai que j'ai eu un accueil de la part de tout le monde et je l'ai toujours.
00:39 Et sincèrement, ils prennent soin de moi d'une façon incroyable.
00:43 Je pense qu'aujourd'hui, on forme une grande famille et j'en suis en membre éminent et j'en suis fière et heureuse.
00:49 J'ai toujours essayé de mettre ma vision de la cuisine et ce que je ressentais ici,
00:56 de le faire avec des produits issus de la Grande-Bretagne.
01:00 Moi, c'est ce que je dis, le jour où on a eu la troisième étoile, j'ai dit "C'est pas fini,
01:04 maintenant on va aller chercher la quatrième étoile".
01:06 Même si elle n'existe pas, on va y aller.
01:08 Pour les 15 ans, il va y avoir ce déjeuner cuisiné par sept de mes anciens chefs, cuisiniers ou pâtissiers.
01:16 Un restaurant, c'est vivant, donc il évolue tout le temps.
01:20 Je pense que là, on sait quand même où est-ce qu'on va,
01:23 mais ça n'empêche que tous les jours, c'est une remise en question.
01:27 Alors si dans la famille de la Rose, il y a bien une règle, la première, c'est celle-là.
01:31 C'est l'humilité de se dire que c'est jamais gagné et que tous les jours, il faut se remettre en question.
01:36 Donc tous les jours, on retravaille sur des plats, bien entendu,
01:41 mais sur des steaks de service, sur des petites choses qu'on rajoute,
01:44 sur l'expérience client pour l'enrichir, sur de l'art de la table, sur de la vaisselle.
01:49 Donc oui, il y a encore du travail pour 10 ans, c'est assez certain.
01:53 On sait comment on cuisine, on sait quelles sont nos valeurs dans cette façon de cuisiner
01:58 et de donner du bonheur aux gens et on ne déviera pas de ça.
02:02 On va continuer à construire autour de ça.
02:04 ♪ ♪ ♪