Et si l’intelligence artificielle pouvait nous aider à lutter contre le gaspillage alimentaire ? C’est le pari fou de la startup Fullsoon, lancée par Hassan-Ali Chaudhary et ses deux sœurs. Grâce à une solution basée sur l’IA, ils aident les restaurateurs à savoir à l’avance le nombre de clients qui viendront, les plats qui seront commandés… et même les ingrédients dont ils auront besoin ! Un outil simple qui permet d’ajuster les approvisionnements pour éviter les pertes.
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00:00 Je suis très heureuse de recevoir aujourd'hui dans Smartech une startup qui a été récompensée
00:07 pour sa solution anti-gaspi alimentaire.
00:11 Bonjour Taïe Bachaudari.
00:12 Bonjour.
00:13 Merci beaucoup d'être avec nous.
00:14 Donc vous êtes la cofondatrice de Fulsoon.
00:16 Votre startup a été récompensée par deux prix récemment, prix de l'impact sociétal,
00:21 prix du jury au Odo BHF Young Entrepreneurs Awards, d'ailleurs dont Bismarck est partenaire.
00:27 Si je dois décrire ce que propose Fulsoon, une solution pour lutter contre le gaspillage
00:34 alimentaire dans le secteur de la restauration, une solution qui repose sur l'intelligence
00:39 artificielle.
00:40 Elle s'adresse notamment aux restaurateurs mais aussi plus largement aux dark kitchens
00:45 et puis à tout ce qui est corner, alimentation, restauration.
00:49 Que représente déjà ce gaspillage alimentaire du côté des restaurateurs ?
00:54 Il faut savoir qu'à l'échelle de la France, le gaspillage alimentaire qu'on mesure depuis
01:00 la production jusqu'à l'assiette du consommateur, ça représente 10 millions de tonnes de nourriture
01:05 jetées chaque année de manière globale.
01:08 Donc là, ça inclut tout, y compris les circuits de distribution ?
01:13 Exactement.
01:14 Et en fait, ce qui se passe, c'est qu'aujourd'hui, on essaie de réduire les pertes liées au
01:19 gaspillage alimentaire à l'échelle de la restauration collective.
01:22 D'ici 2025, ils ont pas mal d'enjeux, d'objectifs et d'ici 2030, pour le secteur de la restauration
01:27 commerciale.
01:28 Et donc, c'est ce secteur qui vous intéresse ? Est-ce que vous avez pu évaluer ce que
01:32 ça représente ?
01:33 Alors aujourd'hui, nous justement, on s'adresse aux deux secteurs.
01:37 Le secteur de la restauration collective où il y a des enjeux majeurs et justement, l'objectif,
01:42 c'est venir aider les collectivités et les commerçants à réduire de près d'un tiers
01:48 les pertes liées au gaspillage alimentaire dans ce secteur-là.
01:51 Mais également dans le secteur de la restauration commerciale.
01:53 Il y a très peu d'établissements qui aujourd'hui sont dotés de systèmes de pesée au niveau
01:58 des poubelles pour venir quantifier en fait ces pertes.
02:02 Donc nous, on vient les aider en amont de la chaîne, en optimisant, en anticipant la
02:08 production et en optimisant la gestion des stocks.
02:10 Donc c'est là notre enjeu.
02:11 Donc c'est là qu'intervient l'intelligence artificielle ?
02:14 Exactement.
02:15 Alors la solution qu'on a développée, FullSoon, ce qu'on fait, c'est qu'on vient se connecter
02:19 au logiciel de caisse et on vient récupérer tout simplement l'historique des ventes.
02:23 Donc en fait, c'est les informations que vous avez sur un ticket de caisse.
02:26 L'heure, la date à laquelle un client est venu, ce qu'il a consommé, le prix qu'il
02:29 a payé.
02:30 Donc nous, ça nous donne un historique de vente.
02:32 Et on vient compléter ça avec un deuxième type d'information, c'est les paramètres
02:37 externes.
02:38 Météo, événements sportifs, culturels, tout ce qui peut impacter l'activité d'un
02:41 restaurant.
02:42 Et grâce à l'IA, nos modèles arrivent à prévoir à l'avance le nombre de personnes
02:47 qui vont venir, les plats qui vont être commandés et les ingrédients dont ils auront besoin
02:50 pour préparer ces plats.
02:52 Et qu'est-ce qui vous a valu précisément ces deux prix de l'innovation ?
02:57 C'est le fait de faire intervenir de l'intelligence artificielle ? C'est le fait d'apporter de
03:01 la data sur ce sujet ?
03:02 Je pense que l'IA, forcément, a joué un rôle dans l'obtention de ce prix et de la
03:09 technologie qu'on a développée en interne.
03:10 Mais ce qu'il y a, c'est que ça a aussi un fort impact.
03:12 L'impact est au cœur de notre startup.
03:15 Que ce soit un impact environnemental, le gaspillage alimentaire, les 10 millions de
03:19 tonnes dont on parlait, ça représente 3% des émissions à l'échelle nationale.
03:24 Donc nous, on vient agir à ce niveau-là, au niveau de l'empreinte carbone.
03:28 Mais c'est également un impact éthique, économique.
03:32 Ces 10 millions, c'est 16 milliards d'euros.
03:34 Donc ce n'est pas négligeable.
03:35 Et nous, on agit sur ce triple enjeu.
03:38 J'ai quand même une dernière question.
03:40 Il y a des objectifs ambitieux, mais quels sont les premiers résultats ?
03:43 Alors nous, ça fait deux ans qu'on travaille sur le projet.
03:46 On a fait un an et demi d'R&D et on commercialise la solution depuis six mois.
03:50 Et c'est très prometteur parce qu'on a déjà convaincu plus de 23 enseignes.
03:53 Donc quand on parle des enseignes, c'est des groupes comme Accor, comme Marie Blacher,
03:59 comme Chamas d'Acos qui ont de forts enjeux, qui nous ont fait confiance, qui nous accompagnent.
04:05 Donc aujourd'hui, nous, on travaille sur l'ensemble des réseaux et ça représente
04:10 près de 5 000 points de vente.
04:12 Merci beaucoup Tayee Bachedari, cofondatrice de Fulsoon.
04:17 Merci d'avoir été dans Smartech pour nous expliquer comment vous luttez contre ce gaspillage
04:22 alimentaire auprès des restaurateurs.
04:23 C'est l'heure maintenant de répondre à vos questions sur l'empreinte environnementale