À 31 ans, Myriam a créé la seule ferme biodynamique d’escargots en France ! Myriam cultive, cuisine et vend des escargots à Hénin-sur-Cojeul. Élever des escargots : c’était le rêve d’enfant de Myriam. Sa passion a débuté chez ses grands-parents.
Myriam ramasse 130 000 escargots par an dans la ferme qu’elle a rachetée à Hénin-sur-Cojeul. Puis, la jeune femme les cuisine et les vend.
Myriam ramasse 130 000 escargots par an dans la ferme qu’elle a rachetée à Hénin-sur-Cojeul. Puis, la jeune femme les cuisine et les vend.
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00:00 Elle fait un travail de dingue, elle est passionnée et elle ne baisse jamais les bras, pourtant
00:12 ce n'est pas toujours facile, mais franchement elle a un courage et une volonté de faire.
00:17 La moitié est incroyable.
00:19 On est à combien de sacs ? Très peu d'escargots au mètre carré, de la verdure à max.
00:24 Le but c'est qu'ils soient comme ils sont dans la nature.
00:27 On va te mettre les escargots sur le dos, ça ira plus vite, on se fatigue vraiment.
00:31 Ici ils sont vraiment magnifiques dans ce parc là.
00:43 J'avais toute petite, adoré élever des escargots chez mes grands-parents et voilà,
00:50 je ne sais pas d'où ça me vient, tout le monde me pose la question, je ne sais pas.
00:53 J'adorais ça et j'ai gardé ça dans un coin de ma tête.
00:57 Après mes études d'ingénieur agro, j'ai fait d'autres boulots.
01:00 Il y a eu le fait que je sois tombée malade de façon assez importante et qui m'a obligée
01:04 à revoir mon rythme de vie, même si aujourd'hui finalement je travaille encore plus qu'avant,
01:10 mais c'est différent parce qu'aujourd'hui je peux adapter mon travail à mon état de
01:13 santé.
01:14 En six mois de temps, on a dû tout monter pour commencer la première production.
01:22 J'ai fait beaucoup, beaucoup, beaucoup toute seule et je me suis fait aussi un petit peu
01:26 aider parce qu'à un moment donné on est aussi limité, on n'a que deux bras.
01:32 Nous en fait en biodynamie, on a des exigences supplémentaires.
01:35 C'est qu'on s'oblige vraiment à avoir une démarche environnementale d'amélioration
01:40 sur plusieurs années, mais vraiment c'est un engagement écrit.
01:43 Donc à rajouter des haies, rajouter des mâres, rajouter, multiplier les espèces animales
01:48 et végétales sur la ferme.
01:49 Donc aliments on va dire encore plus proches, plus local.
01:53 C'est la nuit qu'ils vivent et qu'ils sortent et qu'ils font leur vie et si on n'est pas
01:59 là la nuit, on loupe un peu l'essentiel.
02:01 Je ne vous dis pas que je passe toutes mes nuits ici, attention, mais je viens régulièrement,
02:06 soit très tard le soir, soit très, très tôt le matin, je suis une lève-tôt et je
02:10 viens voir comment ils vont.
02:11 Donc voilà, il faut y être, il n'y a pas de miracle.
02:16 Quand on est éleveur, il faut être dans ses bêtes, même si c'est que des escargots.
02:20 Déjà quand ils sont tout petits, ils ont vite fait de mourir parce qu'il y a un rayon
02:33 de soleil qui est trop chaud ou parce que vous avez une énorme pluie avec des grosses
02:37 gouttes et ils se noient dans la goutte.
02:39 On s'est tapé deux premières années très difficiles.
02:42 La première année, énormément de pluie et la deuxième année canicule.
02:45 Donc, je suis obligée de faire quelques heures à côté pour manger.
02:49 Ça, c'est difficile psychologiquement de ne pas vivre de son métier quand on y passe
02:54 des heures de dingue.
02:55 C'est dur.
02:56 Pour gérer tout ce qui est ravageur, tout ce qui est rongeur, les oiseaux, etc., on
03:03 a cinq chats qui sont vraiment parqués avec les escargots.
03:06 Ça me fait des collectes parce que sinon, je suis toute seule tout le temps.
03:11 Du coup, comme ça, j'ai des petits amis qui travaillent avec moi.
03:15 Toujours, les gens disent « Ok, vous n'aimez pas l'escargot, pourquoi ? » Il y en a
03:25 qui n'aiment pas à cause de l'ail.
03:26 Du coup, ils se sont mis à en prendre chez nous.
03:27 Il y en a qui n'aiment pas parce que c'est caoutchouteux.
03:30 Donc, ils se sont mis à en prendre chez nous.
03:31 Ils ont vu que quand ils sont bien élevés, bien cuisinés, un escargot n'est absolument
03:34 pas caoutchouteux.
03:35 Quand on a un client qui vous dit « Au mois de Noël, j'ai fêté des escargots avec
03:46 Tarset et c'était juste trop bon.
03:48 » On dit tout ça, c'est le résultat juste de mon travail.
03:52 Je le dois bien sûr aux gens qui m'aident comme aujourd'hui et comme à plein d'autres
03:57 moments dans l'année.
03:58 Mais c'est pour nous qu'on fait tout ça.
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04:05 [Musique]