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00:00 L'écho d'ici, c'est chaque matin un regard sur celles et ceux qui font la vie économique
00:08 de notre département.
00:09 Direction Génier ce matin, la rencontre de Cédric Joubert, il a 47 ans, il est éleveur,
00:14 il est amoureux de la race de vaches Black Angus, célèbre notamment pour sa viande.
00:19 De plus, son exploitation est passée, et on va en parler avec lui, en bio cette année.
00:23 Bonjour Cédric Joubert.
00:24 Bonjour.
00:25 Merci d'être avec nous ce matin.
00:26 C'est quoi la Black Angus, cette vache si particulière ?
00:29 Alors la Black Angus, c'est 50% du troupeau mondial.
00:32 On va dire que c'est déjà une race qui est très développée dans toutes les zones
00:35 difficiles.
00:36 Une race rustique, qui est capable de se débrouiller toute seule.
00:39 Du fait de sa rusticité, on n'a pas de problème de véto, c'est la race qui est adaptée
00:46 au bio.
00:47 Ah ben ça c'est formidable ! Mais elle est originaire, elle n'est pas française ?
00:50 Elle est originaire de l'Écosse.
00:51 Donc la race de souche de l'Angus, c'est Laberden Angus.
00:54 Donc en fait c'est de Laberden Shire en Écosse.
00:56 Et qu'est-ce qui la rend si célèbre dans le monde entier ? Parce qu'on la retrouve
01:00 aussi dans son plein de tables de restaurant.
01:02 D'ailleurs elle n'est pas donnée, mais ça on va y revenir plus tard.
01:04 Qu'est-ce qui l'a rendue si célèbre ?
01:05 Peut-être un bon marketing à un moment donné, mais surtout qu'elle est bonne !
01:09 C'est tout !
01:10 Justement, qu'est-ce qui diffère ?
01:11 Alors c'est une jaune qui est percillée.
01:15 En fait vous avez un grain intramusculaire.
01:16 Quand vous voyez une côte de bœuf d'Angus, en général, on met une petite côte de bœuf
01:19 sur nos stands, sur les marchés, les gens s'arrêtent.
01:21 Ah ouais ? Je mettrais une photo.
01:23 Qu'est-ce qui est différent quand on compare deux côtes de bœuf ?
01:27 Le gras il est à l'intérieur.
01:29 Ah le gras !
01:30 Le gras c'est du gras intramusculaire, c'est du percillé.
01:31 D'accord.
01:32 Et en fait quand vous faites cuire une côte de bœuf, le gras est déjà dedans, donc
01:34 ça donne du goût à toute la viande.
01:36 Ce n'est pas un gras qui est autour.
01:38 Et comment est-ce que vous l'avez rencontré cette race si particulière ?
01:42 Alors moi j'étais, donc beaucoup de jeunes agriculteurs, avant de s'installer on était
01:45 obligés de faire des stages de 6 mois à l'extérieur de l'exploitation, à plus de 50 km.
01:49 Donc pour pouvoir respecter ces 50 km, je suis parti au Canada.
01:53 Ça va pour les 50 km, c'était bon ?
01:54 J'avais peur d'être juste.
01:55 C'est mieux que vous étiez loin.
01:57 Et donc je me suis retrouvé complètement côté Alberta, la même latitude que le sud
02:02 de l'Alaska.
02:03 Et où il y avait des vaches noires chez un voisin, donc moi j'étais dans une ferme
02:07 céréalière, chez un voisin qui avait des vaches noires qui vivaient toute l'année
02:10 dehors.
02:11 Ça, ça m'avait 100 cornes.
02:12 Donc voilà.
02:13 C'est là que vous l'avez rencontré.
02:14 D'ailleurs vous avez toujours travaillé à la terre puisque vous étiez céréalier
02:16 avant.
02:17 Pourquoi un virage vers l'élevage ?
02:18 Céréalier, on va dire dans des zones difficiles.
02:21 Le secteur où je suis, ce n'est pas des terres très terribles.
02:24 Donc en fait, on est céréalier quand on arrive à sortir le rendement supplémentaire
02:28 pour faire du revenu.
02:29 Sinon vous ne faites que boucler.
02:30 Dans mon cas, ce n'était pas terrible.
02:32 Donc en fait, on a changé.
02:33 Puis aussi parce que j'avais envie de rajouter quelque chose à l'élevage.
02:37 Aujourd'hui, on perd un peu la richesse des sols en n'apportant que des produits.
02:42 Des intrants.
02:43 Oui voilà.
02:44 Revenons à la black angus de Touraine.
02:45 Où est-ce qu'on peut trouver la viande de l'exploitation ?
02:47 Parce qu'elle est vendue quasi exclusivement ou exclusivement en Touraine ?
02:49 Alors pour l'instant, qu'en Touraine, on n'a pas de partenaire.
02:53 On est prêt à s'associer avec des partenaires, des magasins, mais des magasins qui ne parlent
02:58 pas trop de marge.
02:59 Des gens sérieux.
03:00 Parce qu'on l'entend de tous et même rigolo.
03:02 Et de l'autre côté, aujourd'hui, on vend essentiellement en colis de viande et un
03:07 peu de détails sur les marchés.
03:08 Bon, on va parler du prix.
03:09 C'est important.
03:10 On va parler du prix.
03:12 Si c'était une viande plus chère, ça coûte combien ?
03:13 Alors aujourd'hui, on fait des colis de viande entre 5 et 20 kilos, celui-là qui
03:18 voudrait.
03:19 On est entre 17,50 et 19,50 du kilo.
03:21 Le kilo, comparativement à ?
03:23 Alors le kilo avec morceau noble et bas morceau associé.
03:26 Et qui sont vos clients ? Alors qui vient vous acheter ?
03:29 Et bien, c'est des familles qui nous commandent sur notre site un colis à mettre au congélateur.
03:34 Et après, sur le marché Vellepot et le marché de Genier, quand on vient livrer les clients
03:38 sur l'un des deux marchés, en fait, on fait du détail à côté avec des morceaux comme
03:43 notre côte de bœuf, on l'a fait à 36 euros.
03:45 Et des restaurateurs peut-être ? Non ? Pas encore ?
03:47 Alors aujourd'hui, je n'ai pas l'articulation parce qu'en fait, l'idée, c'est de diviser
03:51 une vache en 30 personnes pour avoir un peu de prix.
03:53 Bas, il faut absolument avoir zéro perte.
03:55 Donc on est dans ce schéma-là.
03:56 Maintenant, il faudra qu'on adapte un peu.
04:00 Des chiffres, combien de vaches sur l'exploitation ?
04:01 On a entre 50 et 60 mères.
04:05 Donc comme j'élève tout pour aller jusqu'à la viande, on monte à 140 animaux.
04:10 Ah quand même ! Et vous travaillez seul sur l'exploitation ? Non j'imagine ?
04:12 Alors je ne travaille pas seul, mais ce qui est bien dans l'élevage, c'est que ça devient
04:15 une vraie histoire de famille.
04:16 Donc ma femme m'aide au niveau administratif.
04:18 C'est quand même assez lourd aujourd'hui.
04:20 Et de l'autre côté, mes enfants participent bien avec moi sur les marchés, sur la ferme.
04:24 Marché Velpo, marché Jenny, pour retrouver en tout cas la Black Angus de Touraine pour
04:28 l'instant.
04:29 Merci beaucoup Cédric Joubert d'être venu ce matin de la Black Angus, mais d'une Touraine,
04:33 il y a de quoi se régaler ! 7h21.