Comment le vin se transforme-t-il en vinaigre ?
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Court métrageTranscription
00:00 *Bruit de la bouche*
00:02 *Bruit de la bouche*
00:04 Chris qui conclut cette dégustation d'Halloween
00:06 avec son cerveau qui l'espère plus vrai que nature.
00:10 Oh la vache !
00:12 Le billot, la hache, on a tout hein !
00:16 Et bon appétit !
00:18 Oh putain !
00:20 *Rires*
00:22 On voulait du réalisme, mais là y'a du réalisme, c'est incroyable !
00:26 Non mais vraiment !
00:28 C'est trop ça !
00:30 Dans nos villes fleurissent par exemple les boulangeries gluten free.
00:32 Exit le blé, on utilise ici la farine de riz et de sarrasin.
00:36 Une mie plus compacte, rien à voir avec une baguette traditionnelle.
00:40 Le goût aussi, forcément, est très différent.
00:44 Faut pas comparer.
00:46 Qu'est-ce qui est meilleur, une tomate ou une carotte ?
00:50 C'est pas comparable.
00:52 Voici les Grisons.
00:54 Une région de haute montagne desservie par le train rétic.
00:56 Un chemin de fer inscrit au patrimoine mondial de l'humanité.
01:00 Située dans le sud-est des Alpes-Suisses,
01:04 c'est le canton le plus étendu de la Confédération Helvétique.
01:08 La cuisine régionale est célèbre pour son gâteau aux noix caramélisées
01:12 et la fameuse viande des Grisons.
01:16 Je vous présente le tourne-dos, ressigné en maquis.
01:20 Aurélie est visuelle, elle connaît pas les mots.
01:24 C'est joli à regarder.
01:26 C'est ce que je disais, elle connaît pas les mots.
01:30 C'est pas très gourmand au niveau des volumes,
01:34 mais on est sur une vraie prise de risque.
01:38 Pour déstructurer, c'est déstructuré.
01:40 C'est impressionnant.
01:42 Ça, c'est les sacs avec les deux phares.
01:46 Je te laisse tirer le phare blanc.
01:48 T'en as fait des choses avec des phares, mais t'as jamais tiré le phare.
01:52 Il fallait que tu viennes ici pour tirer le phare.
01:56 Ici, ça va être la façon brusunoc.
02:00 Tu le casses toujours comme ça ?
02:02 Oui, c'est brusunoc.
02:04 Brusunoc, c'est brisé.
02:06 C'est ici, entre ces murs, que ce jeune entrepreneur de 29 ans
02:09 imagine et fabrique des vinaigres d'exception.
02:12 Je vérifie les vinaigres de vin.
02:14 La bactérie transforme le vin aigre en vinaigre.
02:17 C'est une bactérie découverte par Pasteur,
02:20 qui se pose à la surface et qui fait un voile.
02:23 Ce voile, c'est la bactérie qui se multiplie et qui transforme l'alcool en acide.
02:27 C'est complètement naturel.
02:29 Térine de cassoulet ?
02:31 Non, je suis parti sur une idée.
02:33 Il me restait un peu de cassoulet une fois.
02:35 J'ai parti sur cette idée de faire autre chose avec.
02:38 Je colle avec du jus de veau.
02:40 Je chemise ma térine avec du jambon de montagne.
02:43 Je remets mon cassoulet de dehors.
02:45 Quelques morceaux de foie gras pour le côté light.
02:48 une bonne heure de frigo, voire une heure et demie, et voilà ce que ça donne.