Préparer une gousse de vanille
Préparer une gousse de vanille
Transcript
00:00 [Musique]
00:08 Comment utiliser une gousse de vanille ?
00:10 D'abord la choisir.
00:12 La gousse de vanille doit être souple, surtout pas sèche,
00:15 charnue, c'est-à-dire qu'on sent un peu d'épaisseur.
00:17 Lorsque vous manipulez la gousse, il doit vous rester un aspect légèrement gras sur les doigts,
00:21 avec quelques petits points noirs.
00:23 Notre gousse, deux parties.
00:25 La gousse en tant que telle et les petites graines à l'intérieur.
00:28 On vient commencer avec le dos du couteau par aplatir notre gousse de vanille.
00:33 Ensuite, avec la pointe du couteau, je viens ouvrir la gousse de vanille en deux.
00:39 Et toujours avec le dos du couteau, je vais venir presser contre la planche pour récupérer les graines.
00:47 On utilise les deux parties.
00:49 Les graines pourront rester dans la préparation, par exemple pour une crème anglaise,
00:53 pour une crème pâtissière, pour une crème mocha.
00:56 Les gousses, on les travaillera par infusion.
00:59 Vous pouvez très bien les utiliser plusieurs fois.
01:01 On les trempe une première fois dans une crème pâtissière, par exemple.
01:04 Puis, on les rassera légèrement et on viendra les utiliser une nouvelle fois dans un sirop.
01:08 [Musique]