Sur les traces de Dom Pérignon, fondateur du mythe des vins de champagne

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00:00 L'abbaye Saint-Pierre d'Auvillers, près de Despernay dans la Marne, est un édifice

00:08 jalousement préservé par son propriétaire, la maison Moët et Chandon.

00:12 C'est en effet ici que repose celui à qui elle doit le fleuron de sa production, Dom

00:18 Pérignon.

00:19 Ce moine bénédictin du XVIIe siècle est considéré comme le père de la méthode

00:23 champenoise, celle qui permet de transformer le vin en mousseux.

00:26 Ce qui attribue la paternité du mousseux à Dom Pérignon c'est une lettre du dernier

00:31 procureur de l'abbaye, Dom Grossard, qui en 1821 affirme que Dom Pérignon a contrôlé

00:38 la mousse de son vivant.

00:41 Avant lui, il n'y a aucun texte qui permette de l'affirmer.

00:45 Une chose est sûre, la technique est contemporaine à Dom Pérignon.

00:49 Ce traité de la culture des vignes datant de 1730 le prouve.

00:53 Le reste est plus de l'ordre de la légende.

00:55 Une légende savamment entretenue par la maison Moët et Chandon.

00:59 Le prestigieux Dom Pérignon se vend en moyenne 150 euros la bouteille.

01:03 Et il n'existe que millésimé, c'est-à-dire qu'il n'est élaboré qu'à partir d'une

01:08 sélection de vins d'une même année.

01:09 Chaque millésime est une pièce unique, exclusive.

01:13 C'est l'opportunité pour Dom Pérignon de se réinventer à chaque fois.

01:18 C'est le contraire de la continuité.

01:21 Il y a un fil rouge d'identité et tout ça est à chaque fois tellement individuel,

01:30 tellement démarqué.

01:31 L'acte fondateur physique de création de Dom Pérignon, c'est l'assemblage.

01:39 Depuis 1921, Dom Pérignon n'a sorti que 36 cuvées millésimées.

01:43 Alors, y aura-t-il une cuvée 2011?

01:46 Réponse, en novembre, lorsque le chef de cave, comme chaque année,

01:50 goûtera les 17 grands crus de champagne à sa disposition et les jugera, ou non, dignes

01:56 de produire un Dom Pérignon.

01:57 La précocité des vendanges cette année ne garantit pas forcément une qualité exceptionnelle.

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