Crème pâtissière

Crème pâtissière

Transcript

00:00 Comment réaliser une crème pâtissière ?

00:06 C'est une crème de base de la pâtisserie française lorsqu'elle est aromatisée,

00:10 additionnée de crème fouettée, de beurre ou de crème au beurre.

00:13 Je commence par chauffer mon lait avec une gousse de vanille fondue en deux et grattée.

00:18 Je casse mes œufs dans un bol. Dans certaines recettes, vous trouverez uniquement les jaunes.

00:25 J'ajoute le sucre. Je blanchis mes œufs pour dissoudre le sucre.

00:31 J'ajoute maintenant ma farine. Je mélange.

00:37 Lorsque le lait bout, je le verse sur ma préparation.

00:42 Je prends soin d'enlever les deux gousses de vanille. Je remue.

00:48 Je reverse ma préparation dans ma casserole.

00:54 Je porte à ébullition sans cesser de remuer au fouet. Ma crème va alors épaissir.

01:00 Ma crème est maintenant à ébullition. Je continue de remuer pendant 3 à 5 minutes.

01:06 Il est très important de respecter ce temps de cuisson puisque ma crème contient de la farine.

01:10 Ma crème est maintenant terminée. Je la verse dans un récipient tapissé de film alimentaire.

01:20 Je referme le film alimentaire au contact.

01:24 Cette technique me permet d'éviter une fine pellicule lorsque la crème refroidit, ce qui est assez désagréable à déguster.

01:35 Je laisse ma crème refroidir 1 à 2 heures.

01:39 Idéalement, préparez-la la veille pour le lendemain avant de la retravailler.

01:42 [Musique]