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Allumettes à l'ananas
Transcription
00:00 Les alumettes
00:08 Les alumettes sont des feuilletées farcies recouvertes de glace royal que l'on caramélise légèrement au four.
00:13 Je commence par tailler les alumettes dans la pâte feuilletée.
00:17 Taillez des rectangles de 5 cm de long sur 2,5 de large.
00:26 Placez la pâte feuilletée sur une plaque de pâtisserie.
00:31 Placez une deuxième plaque sur les feuilletées.
00:34 Faites cuire les feuilletées dans un four à 200°C pendant 15 minutes.
00:38 Enlevez la peau de l'ananas.
00:40 Coupez les deux extrémités.
00:43 Enlevez la peau à la limite des points noirs.
00:55 Coupez l'ananas en 6 quartiers.
00:58 Enlevez le cœur.
01:02 Émincez finement chaque quartier.
01:05 Prélèvez une partie du zeste du citron.
01:12 Enlevez la peau blanche.
01:17 Émincez les zestes finement.
01:22 Pressez le citron en deux pour récupérer le jus.
01:26 Réalisez la glace royale.
01:30 Ajoutez quelques gouttes de jus de citron dans le sucre glace.
01:35 Ajoutez un peu de blanc d'œuf.
01:40 Mélangez jusqu'à obtenir une pâte consistante.
01:45 La pâte ne doit pas être trop liquide ni trop coulée.
01:50 Ajoutez le sucre, les zestes de citron.
01:54 Fouettez pour monter la pâte en chantilly.
01:57 La pâte doit être dense.
02:02 Réservez la crème au réfrigérateur jusqu'à l'utilisation.
02:05 Vérifiez l'air cuisson des allumettes.
02:08 Elles doivent commencer à être légèrement dorées.
02:10 Baissez votre four à 150°C.
02:12 Masquez le dessus de vos allumettes avec de la glace royale.
02:17 Attention à ne pas trop en mettre, la glace royale va s'étaler.
02:20 Étalez correctement la glace royale sur toute la surface de l'allumette.
02:24 Ré-enfournez les allumettes dans le four descendu à 150°C pendant 10 minutes environ.
02:30 Remplir la poche à douille avec la crème.
02:32 Je prends mon allumette, je l'ouvre délicatement en deux.
02:36 Je viens mettre un peu de crème au fond.
02:42 Je range dessus mes ananas.
02:45 Je termine en reposant le couvercle sur les fruits.
02:48 Changez les fruits selon la saison pour garnir vos allumettes.
02:52 Merci d'avoir regardé cette vidéo !
02:54 A bientôt pour une nouvelle vidéo !
02:57 [Musique]