Mousse au chocolat classique

Transcript

00:00 La technique pour réaliser une belle mousse au chocolat.

00:02 Je commence par faire fondre mon chocolat avec le beurre au bain-marie ou au four à micro-ondes.

00:07 Pendant ce temps-là, je bats mes blancs d'œufs en neige.

00:10 Lorsque mes blancs en neige sont bien montés, j'ajoute le sucre pour les serrer.

00:18 Je laisse tourner quelques instants pour bien dissoudre le sucre.

00:22 J'obtiens ainsi une mousse au chocolat bien mousseuse.

00:29 J'obtiens ainsi une jolie meringue.

00:31 Je mélange maintenant mon chocolat avec mon beurre pour obtenir un mélange homogène.

00:36 Je vais maintenant commencer par détendre mon chocolat avec une partie des blancs en neige.

00:41 Je mélange maintenant mon chocolat avec le fouet pour éviter de casser la structure des blancs en neige.

00:48 Alors au départ, on cherche plutôt à détendre le chocolat qui a incorporé du volume.

00:52 Et ensuite, c'est le chocolat que je vais verser sur les blancs d'œufs.

00:57 Je mélange ensuite avec le fouet délicatement en allant chercher bien au fond et en remontant vers le haut.

01:03 Je stoppe dès que mes blancs sont bien incorporés au chocolat.

01:07 Si je poursuis l'opération, je vais commencer à diminuer le volume.

01:10 Je transfère ma mousse au chocolat dans un récipient propre.

01:13 Ma mousse au chocolat est prête.

01:15 Laissez-la reposer au moins une heure au frais, le temps qu'elle prenne bien.

01:18 L'astuce pour se souvenir de bien mélanger le chocolat dans les œufs et non l'inverse,

01:23 c'est toujours l'appareil le plus mou dans le plus dur.

01:26 L'appareil le plus mou dans le plus dur.

01:28 [Musique]