Tartare de boeuf à la brousse, coeurs de sucrine poêlés

Transcript

00:00 Une recette originale de tartare de bœuf à la brousse de bruby,

00:07 servie avec des cœurs de sucrine poêlée à l'huile d'olive.

00:09 On commence par éplucher l'oignon rouge.

00:12 On cisèle l'oignon en tout petits dés.

00:17 On va couper les olives noires en petits dés.

00:22 D'abord en deux, puis en quatre et à nouveau le tout pour former des petits morceaux.

00:33 Le principe du tartare c'est que tous les ingrédients soient coupés en tout petits

00:38 morceaux pour que la mâche soit beaucoup plus agréable.

00:40 Et bien on réservera le même sort à l'avocat, lui aussi on va le couper en petits dés.

00:46 D'abord en deux, puis à l'aide du couteau, on décale un peu, vous enlevez le noyau.

00:55 A l'aide d'une cuillère, prélevez la pulpe.

00:59 A l'aide du couteau, faites de fines tranches.

01:07 Tournez d'un quart de tour, puis coupez dans la largeur et recoupez le tout en petits dés.

01:15 Avec un économe, on prépare quelques beaux copeaux de parmesan qui nous serviront à

01:20 la décoration du plat.

01:21 Enfin, c'est au tour du bœuf.

01:25 Idem, coupez en deux petits morceaux.

01:28 D'abord en fines tranches, puis en petits dés.

01:31 Pour la taille des cubes de bœuf, c'est à vous de choisir.

01:33 Si vous préférez mâcher longuement pour apprécier le goût de la viande, je vous

01:38 conseille de les couper en plus gros dés.

01:39 A présent, réunir tous les ingrédients avec le bœuf dans un saladier.

01:44 Assaisonner de quelques gouttes de tabasco, de sel, d'un filet d'huile d'olive et enfin

02:06 ajouter la brousse.

02:09 Couper l'écœure de sucrine en deux.

02:12 Dans une poêle bien chaude, mettre un filet d'huile d'olive, puis disposer l'écœure

02:21 de sucrine sur la tranche et bien les faire colorer.

02:25 Attention, c'est très rapide et il ne s'agit pas de brûler la salade.

02:30 Dresser les tartares de bœuf dans des cercles en inox, enlever le cercle, puis décorer de

02:38 quelques copeaux de parmesan, ajouter l'écœure de sucrine et déguster aussitôt.

02:49 [Musique]