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Chroniqueuse : Carinne Teyssandier




Avec les températures élevées, pas question d’allumer le four ! Cela tombe bien Carinne Teyssandier nous propose une délicieuse recette de tarte sans cuisson. Pour la réaliser il vous faudra :


700g d’abricot/ prune/ fraise suivant la saison
250g de spéculos

75g beurre

250g mascarpone

25 cl de crème fleurette

35g sucre glace

1 citron

Menthe fraiche

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Transcription
00:00 - C'est le sujet plus appétissant avec Karine Pessandier.
00:04 C'est la fin de la saison des abricots.
00:08 Ils ont été excellents cette année.
00:12 Vous nous proposez une petite tarte avec ces abricots.
00:16 - Absolument. Cette tarte est facile à réaliser.
00:20 Elle ne nécessite aucune cuisson.
00:24 - C'est bien.
00:28 - Vous allez me demander comment on fait.
00:32 - L'idée, c'est de partir de biscuits pour créer ce fond de tarte.
00:36 - Pas une pâte ? - Non.
00:40 - C'est comme pour les cheesecakes.
00:44 - C'est exactement le même principe.
00:48 Il y en a 250 g qu'on va écraser avec 75 g de beurre.
00:52 Vous le faites avec un rouleau pâtissier.
00:56 - Vous pouvez aussi le mettre dans un sac de congélation.
01:00 - Vous défoulez et réduire en miettes ces biscuits.
01:04 On va les mettre sur le fond de tarte.
01:08 Je monte de la crème fleurette en chantilly avec du sucre.
01:12 J'ajoute du mascarpone.
01:16 Il y a trois étapes.
01:20 Le fond avec le biscuit, du beurre ou de l'huile de coco.
01:24 La deuxième étape, les crèmes.
01:28 C'est la garniture du dessus de pâte.
01:32 La troisième et dernière étape, les fruits.
01:36 Pour notre recette, j'ai choisi des abricots.
01:40 On les coupe en quartier et on les dispose sur le fond.
01:44 - Ça fait un peu Charlotte.
01:48 - Oui, parce que c'est le moule.
01:52 Je vais faire ma base qui est extrêmement croustillante.
01:56 Quelques zestes de citron vert sur le dessus.
02:00 Vous pouvez ajouter de la menthe fraîche ou des pistaches concassées.
02:04 On est sur une recette qui plaît à tous.
02:08 Je ne vous conseille pas de la préparer trop à l'avance.
02:12 - On le fait juste avant.
02:16 - Oui, c'est bien.
02:20 - On va le prendre au frais.
02:24 La matière grasse va refiger.
02:28 On va avoir quelque chose de compact.
02:32 Il ne faut pas qu'il y ait trop de gras par rapport au biscuit.
02:36 C'est une juste proportion.
02:40 250 g de biscuits avec 75 g de beurre fondu.
02:44 On mélange le tout.
02:48 - J'ai une question pour Vincent.
02:52 - Ça s'améliore.
02:56 - C'est un inratable ?
03:00 - Oui, ça fait partie de mes recettes.
03:04 Facile, économique, efficace.
03:08 Vous me déclinez ça à toutes les saisons.
03:12 - Vous avez d'autres fruits ?
03:16 - Oui, on a des étalons, des mirabelles, des prunes vertes.
03:20 - 15-20 minutes, ce n'est pas une liste de groupe ?
03:24 - On le sort du bite-ative.
03:28 - Je vous donnerai des cours.
03:32 Vous coupez en quartier vos prunes, ça marche.
03:36 On le fait avec des fraises, des fruits rouges, des pêches.
03:40 C'est le top 5 dans mes recettes.
03:44 - On peut aromatiser notre crème ?
03:48 - Bien sûr !
03:52 Vous pouvez mettre du cacao.
03:56 - Avec les enfants, elle a 4 ans,
04:00 elle cherche des ateliers cuisine.
04:04 - C'est le passage préféré de réduire en miettes,
04:08 de détruire les gâteaux.
04:12 - Quand on vend des fonds de biscuits, c'est pratique.
04:16 - Et en petite part individuelle ?
04:20 - Oui, c'est mieux.
04:24 Il y a une acrobatie pour le dressage.
04:28 En individuel, c'est invatable.
04:32 Vous avez le bon goût du fruit.
04:36 - Il n'a pas été réduit en cuisson.
04:40 - Il n'y a pas besoin d'un matériel de fou.
04:44 - On va arrêter ce côté.
04:48 Je fais un bœuf bourguignon et ça ne ressemble pas du tout à ça.
04:52 - Je vous mets au défi de me faire cette recette.
04:56 Vous me l'envoyez sur Instagram, vous la publiez,
05:00 et on commentera votre recette.
05:04 - On va essayer.
05:08 - Il n'est que 8h44.
05:12 - C'est pas mal ça.