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00:00 Je jouais au foot beaucoup quand j'étais petit.
00:01 Et avant d'aller à l'entraînement le mercredi,
00:03 je prenais toujours une religieuse au café
00:05 avec un sandwich jambon-beurre.
00:07 Toujours dans la même boulangerie,
00:08 la boulangerie-pâtisserie qui m'a vu faire mon premier stage d'ailleurs.
00:11 Pour démarrer avec mon fils une recette,
00:21 il faut absolument qu'il mette son tablier avec le renard dessus.
00:23 C'est le rituel.
00:25 C'est aussi ce qui va le projeter,
00:28 l'emmener dans la confection du gâteau.
00:32 J'essaie de garder un peu de ludique dans la recette.
00:35 Donc j'essaie de faire des choses un peu rigolotes,
00:36 simples, très compréhensibles.
00:38 Une des petites astuces qu'on va faire,
00:39 c'est pour la tarte au citron meringuée qu'on voit là,
00:42 on va faire un fonçage ultra rapide, ultra efficace.
00:45 Alors ça peut être un moule souple, un moule dur,
00:47 une cocotte, n'importe quoi qui peut se retourner.
00:50 Un disque comme ceci,
00:51 légèrement plus large que la base de mon moule.
00:55 Avec la pointe d'un couteau, je fais des petits trous comme ça
00:58 et je mets au four.
00:59 Ce qui est intéressant, avec votre enfant,
01:00 vous pouvez venir devant le four et vous allez voir la pâte
01:02 épouser progressivement la forme du moule
01:05 et nous donner un fond de tarte.
01:08 L'idée, c'est toujours de pâtisser en s'amusant.
01:10 Peut-être raconter une histoire avec aussi, ça fonctionne,
01:13 ça peut fonctionner en tout cas.
01:14 Se servir de l'imaginaire pour venir aussi
01:18 réaliser des recettes dans le monde réel.
01:24 Le premier conseil, les premiers dons
01:27 sur lesquels je pourrais vous mettre en garde,
01:28 c'est vraiment l'anticipation des dangers éventuels dans la cuisine.
01:32 On sait qu'il y a des couteaux,
01:33 donc plein de choses qui tranchent, qui peuvent blesser,
01:35 des produits ménagers, des sources de chaleur diverses.
01:39 Je suis un peu malin, mais j'ai un peu de mal avec ça.
01:42 Il faut aussi, de temps en temps,
01:44 laisser l'enfant avoir sa propre créativité,
01:47 sa part artistique.
01:49 Donc des fois, il faut accepter que le gâteau
01:52 ne soit pas comme on l'aurait voulu.
01:53 Il ne faut pas se mettre trop de pression.
01:55 On ne fait pas une pâtisserie avec son enfant
01:58 pour impressionner sur les réseaux sociaux.
02:01 C'est quelque chose de très personnel.
02:03 Pour la meringue, on va faire une meringue française
02:08 parce que c'est la meilleure en termes de goût,
02:11 mais pas seulement.
02:12 C'est la plus rapide, la plus accessible.
02:13 C'est toujours important de faire les choses
02:15 de manière très efficace et très rapide avec les enfants
02:17 parce que leur temps de concentration est très, très court.
02:19 Donc, il faut réussir à les absorber rapidement
02:23 et à pouvoir les libérer rapidement aussi.
02:26 Mes blancs d'œufs sont montés,
02:27 ils sont en train d'être raffermis.
02:29 Pour bien les stabiliser,
02:30 je vais sucrer avec mon sucre en poudre.
02:33 La petite astuce, c'est d'incorporer
02:38 la deuxième partie du sucre, le sucre glace,
02:40 qui est donc plus volatile.
02:41 L'idée, c'est de l'incorporer justement à la maryse,
02:43 à la main, pour garder la légèreté et la densité
02:46 très, très, très, très légère de la meringue.
02:49 Ou la petite cuillère en bois, ça peut le faire aussi.
02:52 On va faire des petites boules comme ça.
02:53 Et là, maintenant, petite astuce encore une fois,
03:00 je vais saupoudrer le dessus de ma meringue
03:02 avant de la passer au four d'un mélange de sucre glace
03:05 avec un peu d'amidon de maïs dedans.
03:06 Ça va donner à la meringue un côté très craquant
03:11 en surface et moelleux à l'intérieur.
03:14 Et c'est ce que j'aime bien dans la meringue française.
03:15 Et voilà, on peut voir qu'ici,
03:17 la meringue a légèrement coloré sur les pointes.
03:20 C'est pile poil ce qu'il faut, pas davantage.
03:23 ♪ ♪ ♪
03:25 Sous-titres réalisés para la communauté d'Amara.org