Mamma Mia - La Mousse au chocolat de Louane
Partez à la découverte des recettes de famille de vos célébrités préférées grâce à notre nouvelle série vidéo « Mamma Mia ». Pour inaugurer ce nouveau rendez-vous, retrouvez Louane, chez elle, pour une recette de mousse au chocolat…délicieuse !
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00:00 Salut à la table, bienvenue chez moi !
00:02 C'est parti pour le premier épisode de Mamma Mia
00:06 et aujourd'hui on va faire une recette qui est très très chère à mon cœur
00:10 c'est la mousse au chocolat que me faisait ma maman
00:12 c'est une recette hyper basique parce qu'il y a deux ingrédients
00:15 mais elle a un twist un peu spécial parce que le chocolat cristallise et il y a des petits morceaux de chocolat dedans
00:20 et j'ai appris en la regardant donc je suis très contente
00:22 après tout est relatif parce que vraiment
00:24 comme je suis la seule à savoir la faire comme ma mère dans ma famille et qu'on est 6 enfants à chaque Noël je fais de la mousse au chocolat pour 18 personnes
00:32 du coup pour ma recette j'ai besoin de 6 blancs d'oeufs
00:36 d'un chocolat très spécial que vous connaissez tous
00:38 vous savez c'est le fameux chocolat dessert dans le papier craft
00:41 vraiment prenez celui là, pas un autre
00:43 et des glaçons pour tenir les blancs d'oeufs au frais
00:46 et alors d'après ma maman, l'arme secrète c'est la fourchette
00:50 ça fait mal au bras
00:52 alors du coup la première étape c'est de faire fondre le chocolat au bain marie
00:55 on adore ce bruit hein
00:57 puis on va attendre gentiment que ça fonde
00:59 c'est le moment sans attendu et hyper gênant de la casse des oeufs
01:02 est-ce que vous aussi quand vous ratez un peu une casse d'oeufs tu reprends une autre coquille meilleure pour faire le...
01:08 ok let's go
01:10 ça fait beaucoup de jeunes d'oeufs pourris non ?
01:12 et franchement je m'en suis pas trop mal
01:14 arrête de parler
01:16 ça ce sera pour une autre recette
01:18 par exemple si vous avez une carbeau à faire
01:20 on met pas de crème dans une carbeau
01:22 merci
01:23 c'est l'heure du tips
01:24 ce qui est plus pratique pour monter les oeufs en neige correctement c'est d'avoir les oeufs toujours au frais
01:29 là on est pas mal
01:30 techniquement au moment où j'aurai terminé de monter les blancs en neige
01:33 le chocolat sera fondu
01:35 je propose qu'on s'attaque à la partie la plus difficile de cette recette
01:38 ça va être très très long
01:40 pour pas casser les blancs d'oeufs il faut toujours tourner dans le même sens
01:44 et pourquoi la fourchette ?
01:45 la fourchette c'est pour que la mousse soit plus légère
01:47 je sais pas pourquoi ma mère a décrété que c'était mieux de le faire à la fourchette
01:50 je sais pas
01:51 ça avance
01:54 c'est presque fini
01:55 au bout de 45 minutes
01:57 vous pensez que je rigole mais pas du tout
01:58 on se retrouve avec ça
01:59 je panique hein parce qu'à tout moment ils sont pas prêts hein
02:01 c'est bon
02:05 et normalement à ce stade le chocolat est prêt
02:08 je sais pas comment expliquer mais au moment où il y a plus de morceaux durs
02:11 vraiment à ce moment là faut le sortir de l'eau
02:13 et une fois qu'il est sorti de l'eau
02:16 on va très très vite aller le mettre dans les blancs en neige
02:19 et c'est ça qui va permettre au frais de cristalliser
02:23 et de donner des petits morceaux de pépites de chocolat à l'intérieur de la mousse
02:27 comment est-ce que ça se fait ?
02:28 franchement j'en ai aucune idée
02:30 s'il n'y a pas de traces de chocolat sur cette nappe
02:32 en vrai c'est presque pas normal
02:33 ok donc on va venir incorporer le chocolat
02:36 j'ai dit incorporer comme si j'étais une meuf de la recette
02:38 et il faut le faire tout en ne cassant pas les blancs d'oeufs
02:41 évidemment il faut enlever les glaçons pour pas que le chocolat glace
02:45 voilà ma mousse qui ressemble actuellement à une crème
02:48 et là il n'y a absolument pas encore de morceaux de chocolat
02:51 il cristallise au frais
02:53 on va venir prendre une petite cuillère
02:56 des petits ramequins
02:57 et on va remplir les ramequins jusqu'au bout
02:59 moi je viens, hop
03:02 si tu prends un plat qui est trop large
03:04 la mousse elle... tu préfères avoir des plus petits plats
03:08 et qu'elle soit plus haute
03:09 je trouve que c'est plus joli, plus gourmand
03:10 vous prenez vos petits ramequins
03:12 et là c'est minimum 3h au frigo
03:15 3h plus tard
03:16 les mousses au chocolat sont prêtes
03:18 il ne reste plus qu'à les goûter
03:19 allez, je vous dévoue
03:21 je vous dévoue
03:23 merci d'avoir regardé cette vidéo
03:27 [Musique]